鸡皮是癌症催化剂？这些皮类食物还能吃吗？
鸡皮肤是“癌症催化剂”？还有酥脆的炸猪皮
肥美的烤鸡皮
冷鱼皮酥脆可口...
这些还能吃吗？
01
鸡皮肤是“癌症催化剂”？
据美国农业部食品营养数据库检测数据显示，用于烤鸡或炸鸡的生鸡皮，除约一半的水分外，主要由13.33%的蛋白质和32.35%的脂肪以及多种成分组成。维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸）、矿物质（如钙、铁、镁）。胆固醇含量为109毫克/100克，占同重量鸡蛋的19%。
鸡肉含有丰富的优质蛋白质，单位脂肪含量很低，但鸡肉中的大部分脂肪都储存在鸡皮中。
以鸡皮为例，每100克鸡皮中含有脂肪40.34克，胆固醇和甘油三酯的含量也很高。经常大量食用，不仅会增加心脑血管疾病的发病率，还可能导致脂肪肝。
因此，对于患有高脂血症、肥胖症或者想要减肥的人来说，鸡皮确实不是一个好的食物选择。偶尔吃一点是可以的，但不建议吃太多。
除了脂肪含量高之外，“鸡皮致癌”也是很多人不敢吃鸡皮的原因。
其实，鸡皮除了比较肥以外，只要新鲜、不变质，本身并不会致癌。 “鸡皮致癌”的真相其实是“高温制作的鸡皮容易产生致癌物质”。
鸡皮脂肪含量较高，煎烤方式很容易产生一级致癌物“苯并芘”。如果油炸或烧焦，“苯并芘”的含量可能比普通食物高10-20倍！
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当然，这并不意味着吃烤鸡皮就会得癌症。然而，“苯并芘”的毒性可以积累并保持潜伏状态长达20-25年。
动物研究表明，长期吸入或摄入苯并芘可诱发肺癌、肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道癌等多种癌症。
因此，建议大家少吃高温制作的鸡鸭皮；吃烤鸡、烤鸭等食物时，去掉皮对身体更有利。
除了鸡皮外，鸡肉的这些部位也要少吃：
不能吃软骨上囊，俗称“鸡屁股”。鸡屁股除了含有大量的脂肪外，还含有无数的淋巴结。这些淋巴液中含有大量细菌、病毒等有害物质，可以被吞咽但无法分解。养得久了，鸡屁股就成了储存病毒、病菌的“大仓库”。
鸡内脏不要吃太多。常见的鸡杂碎有鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡肫等。我们知道，肝脏是新陈代谢和解毒的器官，肾脏是排泄有害物质的器官，砂囊是研磨食物的地方。这三个内脏与一些有害物质的代谢有直接关系。
鸡头不要吃太多。鸡通过头部的嘴吃食物，但食物仍然要到达胃肠道才能被吸收到血液中。也就是说，即使有毒素，也会通过肝脏和肾脏进行处理，不会积聚在头部。
02
猪皮美容补充胶原蛋白？
首先我们可以肯定的是，牲畜皮肤中的蛋白质含量确实很高，其中胶原蛋白占了大部分。但这并不意味着吃这些皮就可以补充胶原蛋白。
有些人认为猪皮脂肪较少，因此更健康。事实上，这完全是一个误解。从营养数据来看，猪皮的44.6%是脂肪。虽然它的脂肪含量比肥肉少，但比我们常吃的肥瘦猪肉却脂肪多。因此，猪皮中的脂肪并不多，所以不要轻视它的脂肪。
此外，猪皮还含有11.8%的蛋白质，比猪肉少得多。而且，猪皮中维生素含量很少。除了富含铁以外，其他矿物质也很少。总体来说，猪皮并不是一种营养价值很高的动物性食品。
· 首先，胶原蛋白是大分子结构，不能被人体直接吸收。
胶原蛋白首先需要通过消化系统转化为氨基酸，然后不同类型的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质。
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· 其次，胶原蛋白并不是优质的蛋白质来源。
由于胶原蛋白主要含有非必需氨基酸和极少数必需氨基酸，因此对人体蛋白质合成影响不大。
换句话说，猪皮中的胶原蛋白最终能转化为人体胶原蛋白的量几乎可以忽略不计。
03
牛皮比猪皮好吗？
牛皮与猪皮一样富含胶原蛋白。目前，许多人将牛皮煮成胶体，或将牛皮与配料一起腌制后食用。
牛皮具有补脾胃、强筋骨、补气血的功效。牛皮是一种胶原蛋白，经过加工后很容易被人体吸收。食用后可以补充人体所需的营养，起到强身健体的作用。牛皮虽然有很多营养价值，但不适合肾炎患者食用，所以食用前要慎重。
04
鱼皮、重金属还是高营养？
口感滑嫩的冷鱼皮是很多人的最爱。它的营养价值也非常高。以维生素B2为例，鱼皮占整条鱼所含维生素B2的10%以上。
鱼皮内部的脂肪含有大量的不饱和脂肪酸DHA，它是一种Omega-3不饱和脂肪酸。它不仅有助于大脑、眼睛、神经系统和其他器官的正常运作，还能预防中风、炎症和心血管问题。 。
从营养角度来说，鱼皮是值得吃的。但有传言称，鱼皮容易受到重金属污染，食用过多会导致汞中毒。到底是怎么回事？
在这种情况下，食用来自受污染水域的鱼皮通常会导致重金属污染的风险。一般来说，小鱼食量小，寿命短，污染影响不大；重金属污染的真正问题是大型鱼类。由于生物放大作用，位于食物链顶端的较大鱼类会在体内积累更多毒素。
因此，如果担心重金属污染，可以注意选择无污染水域中体型较小的鱼。另外，为了安全起见，尽量不要生吃鱼皮，以免感染寄生虫。
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