黄豆芽的营养价值与食疗功效：美容养颜、防治多种疾病的健康选择
黄豆芽的营养价值与功效黄豆芽的营养价值
黄豆芽营养丰富。它们不仅含有粗蛋白和氨基酸，还含有钙、铁等矿物质和维生素，尤其是维生素C。
据有关科学测定：大豆发芽后，不仅保留了大豆原有的营养成分，而且还添加了很多营养成分，特别是维生素含量，变化很大。例如，胡萝卜素含量比原大豆高出三倍。 B2增加2～4倍，维生素B12增加10倍以上，维生素C增加4.5倍。
另外，由于酶的作用，还能释放出更多的磷、锌、铁等微量元素。医学专家认为，经常食用黄豆芽对防治冠心病、高血压、糖尿病、口腔炎、眼炎、肝萎缩、贫血、神经衰弱等具有良好的康复保健作用。
黄豆芽的食疗作用
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1、黄豆芽具有祛斑、滋润皮肤的美容作用。
历代中国医学家认为，黄豆芽具有祛斑去暗、滋润肌肤的美容作用。据《千金要方》记载，黄豆芽有“去痣、面黄褐斑（面部黄褐斑）、润泽皮毛”的功效； 《名医》称黄豆芽能“去五脏虚，胃气积聚。”益气止痛，祛痘，滋润皮毛”；《医学人》说黄豆芽有具有“去痣、润泽、益气、排毒”的美容功能。
根据现代药理研究，新鲜黄豆芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，可以使人体皮肤柔软润泽，抑制黑色素的形成，对去除身体上的黑斑有很好的作用；此外，黄豆芽还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分。豆芽还含有丰富的维生素E，可以保护和滋润皮肤。因此，经常食用黄豆芽有很好的美容功效。
2、黄豆芽是抗衰老、延年益寿的佳品。
据现代药理研究，大豆、黄豆芽位居10种具有延年益寿作用的食物之首。这是因为黄豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有强大的抗衰老作用。预防衰老、延长寿命提供可靠的营养物质，对抗衰老、延年益寿起到很好的作用。因此，中老年人常吃黄豆芽，有很好的抗衰老、延年益寿的作用。
3、经常食用黄豆芽有健脑、抗疲劳的作用。
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根据现代药理研究，黄豆芽含有丰富的蛋白质、微量营养素、多种维生素等营养成分。其中胡萝卜素、维生素C、维生素E等物质含量比较高。它有一个重要的功能，还含有一种叫做天冬氨酸的物质，可以减少体内乳酸的积累，消除疲劳。因此，脑力劳动者和忙碌的人常吃黄豆芽，有很好的补脑益智作用，促进血液循环，增强机体活力，抗疲劳。
4、黄豆芽是预防癫痫发作的“灵丹妙药”
苏格兰赫利奥德瓦大学药理学家约翰·加尔伯特领导的科研小组发现，豆芽中含有一种抗癫痫化学物质。这种化学物质是一种加速化学反应的生物催化剂，称为硝基苯基单磷酸酶，具有抑制癫痫发作的作用。因此，癫痫患者常吃黄豆芽，可以预防癫痫发作。
5、黄豆芽可预防消化道肿瘤
在德国，人们普遍认为黄豆芽可以预防癌症。为此，许多美国专家对黄豆芽可以防癌的传说进行了科学检验，认为黄豆芽中的叶绿素可以分解人体内的亚硝酸胺。亚硝酸胺是一种致癌物质，尤其会引起消化道肿瘤。 。因此，经常食用黄豆芽可以及时消除人体内的亚硝酸胺，从而预防直肠癌等消化道恶性肿瘤。
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