如何正确清洗秋葵以保留其营养精华及改善口感
如果想要清理秋葵表面的绒毛，可以取一些干秋葵放入盆中，加入适量的盐，利用盐的粗糙度将秋葵表面的绒毛擦掉。一件一件地，然后用清水反复清洗，去除表面的绒毛和污渍。清洗秋葵的时候，很多人为了菜肴的美观，都会把秋葵的粘液洗掉。其实，粘液就是秋葵的营养精华。它可以维持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂肪。类似物质在动脉壁上沉积，可维持动脉血管的弹性，防止肝、肾结缔组织萎缩和胶原病。因此，清洗秋葵时，最好将整个茎清洗干净。
加工秋葵时，需要去除秋葵周围的棱角。边角含有大量木质素。如果不除去，会严重影响口感。因此，清理表面绒毛后需要使用刀或削皮器。去除荸荠中的木质素。
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秋葵营养丰富，幼果含有大量粘稠汁液，具有特殊的香味。其汁液中混合有果胶、乳聚糖、阿拉伯聚糖等，其果胶为可溶性纤维，在现代保健新概念中受到高度重视。经常食用有增强胃肠道、滋阴阳的功效。测定每100克嫩果含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖2.7克、纤维素660国际单位。维生素B1 0.2毫克，维生素B20.06毫克，维生素44毫克，钙81毫克，磷63毫克，铁0.8毫克，是新世纪理想的高端绿色营养保健蔬菜。
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