如何制定有效的员工管理制度：13个通用规则详解
厨房热菜间管理系统（13篇总则）当今社会生活中，很多场合都离不开制度。制度是在一定历史条件下形成的法律、礼仪和其他规范。我们应该如何制定制度？下面是小编为大家收集的厨房热菜间管理系统（总篇13篇）。仅供参考。希望对大家有所帮助。
厨房热菜管理系统1
1、员工必须准时上班，并办理签到手续；进入厨房必须按规定着装，佩戴工作证，保持仪表仪容整洁，上班前洗手。
2、服从上级领导，按要求认真完成各项工作任务。
3、工作时间内，员工不得擅自离开岗位、上班、读书、睡觉等，不得从事与工作无关的事情。
4、不得在厨房区域追逐、嬉戏、吸烟，或做出任何有碍厨房生产和厨房卫生的行为。
5、认真维护厨房设备和用具，时刻保持工作台和卫生责任区清洁。
6、厨房是食品加工的场所。未经主厨批准，任何人不得进入。
7、主厨根据工作需要安排各岗位人员值班。
8、值班人员必须提前到达工作岗位，保证准时上班，不得迟到、早退。
九、离职人员必须做好交接工作。
10、值班人员应当自觉完成分配的任务；工作时间内不得擅自离开工作岗位，不得从事与工作无关的事情。
11、值班人员保证就餐客人的菜品及时供应。
12、妥善处理和保存剩余食品和原料，做好清洁卫生工作。
13、值班人员下班时应及时关闭水、电、气，进行检查，消除安全隐患。
14、离开时，锁好门，并将钥匙交给办公室或下班前交给厨师。
厨房热菜管理系统2
1、严禁任何人拿走或盗窃餐厅、厨房内的任何财物。一经查实立即开除。
2、严禁在厨房内乱吃乱喝。一经发现，第一次给予警告，第二次给予重罚。
3、夜班工人领餐后必须关闭所有水、电、煤气阀门，防止漏水浪费电力。必须关闭煤气，消除隐患。若发现有上述现象，将对当班工人进行严厉处罚。
4、全体员工必须注意个人卫生，避免留长发、长指甲，勤洗手、洗澡，搞好个人卫生。
5、厨房必须保持清洁卫生。每位员工的工作岗位严禁出现任何卫生死角。边工作边清理厨房，创造良好的工作环境。
6.厨房里的每个人都应该穿着整齐。必须佩戴围裙和帽子。除工作外，应穿黑色皮鞋。工作时注意个人卫生，尽量避免弄脏制服。
7、工作中不准同事之间发生争吵、打架行为。工作中如有矛盾，应向值班人员报告，由值班人员向厨师长反映，解决。不准任何人先打人，冲突时不准使用菜刀。违规者将立即被解雇。
8. 每周六对整个厨房进行清洁。任何人不得以任何理由不进行保洁。违反者将受到严厉处罚。
9、厨房内严禁吸烟、大声喧哗。餐饮场所工作人员必须衣着整洁、干净、形象良好。如果客人有疑问，他们的服务一定要热情。
10、每天各物品管理人员必须及时发现物品短缺情况并及时报告主厨。一定不能有短缺。蔬菜、海鲜和肉类必须严格控制。如果发现问题，立即向主厨报告，并联系供应商及时退货。交换。
11、晚班点餐人员打开菜单时，必须检查库存情况，不得回购商品或存在次日紧缺的商品。
12、凡是顾客投诉的菜品，必须认真对待，找到责任人，谁负责谁负责。值班人员必须严把质量关，避免类似情况发生。
13、任何人员必须节约厨房用品，严禁浪费。任何人发现乱扔垃圾或乱扔垃圾的，将受到严厉处罚。
14、不得无故在岗位内徘徊、在其他岗位停留、无故外出餐厅。离开厨房去洗手间或做其他事情时，值班人员必须知道去哪里。任何人无故、不知情地离开厨房，都会受到提前离开的惩罚。
15. 每天不准迟到或早退。如有任何原因，必须立即通知厨师。无故迟到超过30分钟的，将作为矿工进行处罚，该矿工将受到严厉处罚一天。
16、必须服从主厨的安排。如果顶撞、不服从管理，将会受到严厉的处罚。严重抵触，给厨房造成严重损失的，立即开除。一旦被解雇，他们将永远不会被雇用。
17、辞职人员必须提前1个月向主厨提出书面辞职报告。他们可以在获得许可后一个月辞职。酒店物品必须在离开前归还并结清。工作服必须清洗并交主厨保管。
厨房热菜管理系统3
1、厨房从业人员必须遵守店内各项规章制度，情节严重者将受到处罚。
2、员工必须按规定上下班，不得无故迟到、早退、旷工。如果违反严格处罚，下班时间之前将不被允许更换衣服。每违规一次扣10元罚款。
3、请假时，须提前一天通知上述领导批准。请假单必须由主厨书写并签字后方可生效。未经批准不得擅离职守，按旷工处理。
4、辞职员工必须提前一个月向厨师提交辞职报告并签字。不按规定、违反辞职报告自行辞职的，按旷工处理，并扣发工资。
5、工作时禁止在厨房打扑克、下棋、玩手机、吸烟、看报纸。违反者将处以10元至200元的罚款。
6、员工上下班必须使用员工通道。任何违规者都将受到惩罚。每次违规罚款10元。
7、严禁偷窃厨房内的食物或偷窃酒店内的任何物品。一经发现，将处以原价十倍的罚款。
8、员工要团结、互助、积极向上。严禁打斗。违反者将处以100元以上罚款。参加处罚的干部将加倍。情节严重的，移交公安部门处理，并予以开除。
9、厨房内禁止放置任何个人物品。保持厨房清洁卫生。工作时间不准擅离职守，不准喧闹、追逐，不准旷工。
10、工作时间不得接待顾客，非店内人员不得进入厨房。
11、所有厨房员工任何时候不得进入前厅“包间闲逛”，不得对服务员有不文明行为。热菜间员工不得进入冷菜间、小吃间。
12、所有厨房员工工作时不得浪费原材料。如有违规，将处以每次10元以上罚款。
13、配菜的数量和质量一定要保持，避免不必要的浪费。主食者直接检查配菜的数量和质量。如有浪费，主食者和切菜者各罚款10元以上。
14、值班人员中晚下班前必须检查厨房的水、电、气及家具情况。
15. 厨房工作人员工作时间不得坐在厨房柜台或冰箱上。违反者将处以10-50元罚款。
16、穿戴工作服、号牌、工作帽，衣着整齐。工作时间必须严格遵守领导安排。不服从并发生争执或争执的，将处以30-50元的罚款。情节严重的，立即退学。
厨房热菜管理系统4
为了保证厨房的正常运转，严格劳动纪律，严格控制产品质量，严格操作程序，杜绝材料浪费，一丝不苟，精心准备每一道菜，保证菜品的色、香、味、形。每道菜，以下都是特制规格。
1、劳动纪律（违反下列各项，每次罚款10元，情节严重的，罚款加倍或开除）。
1、按时上下班。不允许迟到或提早离开。每天上午9:00、下午16:30开始工作，厨师会召开班前会议。
2、厨师因个人原因请假，必须提前提出书面申请，并经主管和主厨批准。
3、工作时间内，严禁旷工、旷工或做与本职工作无关的事情。
4、工作场所严禁吸烟、饮酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴工作服、工作帽。
6、爱护和使用各类财物和工作设备，人为损坏的物品按价赔偿。
7、严禁私自烹煮、偷盗、食用。
8、餐厅客人离开前不要下班。
9、严禁非厨房人员进入工作室。
2、严格按照每道菜的操作流程，保证每道菜的色、香、味、形。
1、如顾客因烹饪质量不好而退菜，负责烹饪的厨师将按价格进行赔偿。
2、烹调变质、变质、不洁、发臭的食品、大米并出售，造成质量事故的，有关人员应承担全部责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、保管不当导致食物变质，由砧板岗相关人员负责，并按价赔偿。
B. 烹制变质、有异味的食物应由烹调菜肴的厨师负责。
3、严禁徒弟私自做饭，造成损失的徒弟师傅将负责赔偿。
4、如按顺序上菜或上菜缓慢，导致顾客退餐，大河港将负责赔偿。
5、经营过程中原料、调料处理不当造成浪费的，当事人按价赔偿。
3、卫生纪律
1、厨师必须遵守食品卫生法和“五四”卫生制度的要求，保持良好的个人卫生，并进行上岗前体检和卫生资格培训。
2、工作时始终保持场地干净整洁，不乱扔垃圾、浪费材料。
3、工作时时刻注意案板的清洁，所有材料摆放整齐有序，方便操作。
4、所有厨房工作人员下班后负责各自职责区域的整体卫生。所有用具、切菜板、工作台、墙壁、地板、冰柜、架子等都擦洗干净，所有食物都分类、保存、储存。
5、每周五进行一般清洁，每周六餐厅进行卫生检查。若发现卫生不合格，将按照餐厅规定进行处罚。
厨房热菜管理系统5
为规范厨房从业人员管理，制定以下制度：
1、厨房工作人员必须严格执行食品卫生法，保证食品卫生。
2、员工必须提前10分钟到岗交接下一班；轮班期间不允许聊天。
3、进入厨房后必须穿工作服，保持仪表清洁，工作前洗手。
4、员工下班前必须将厨房打扫干净，并将工作移交给下一班。
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5、工作时间内，不得擅离职守、上班、读书、睡觉等，不得做与工作无关的事情。
6、非吸烟区禁止吸烟，厨房内严禁吸烟。
8、厨房区域内不准追逐、打架、吸烟或做任何有碍厨房生产和厨房卫生的行为。
9、采购订单时应严格计算，保证足够使用，但又不宜存放过久，以节省流动资金。
10、半成品及原料接收时，严格把控质量，确保原料不新鲜不予接收。
11、非冷菜室工作人员，无特殊情况不得进入冷菜室。
12、冷菜间的菜板每天使用前必须用酒精消毒。
13、不准坐在案板或其他工作台上，不准随意进食、随意拿取食物，不准擅自将厨房食物及物品交给他人。
14. 罐头食品一旦打开，必须倒入不锈钢容器中并放入冰箱。
15、操作时不得使用操作工具或直接用手品尝，尝过的菜肴不能放回锅中。
16、煮熟的蔬菜一定要盖上盖子。
17、每天准备好菜肴后，及时清洁地面，保持厨房地面清洁，无水无油污，墙壁无食物残渣和污渍。
18、不要洗菜池、水池内的拖把或污垢，饭后所有调味品必须盖好。
19、餐具、用具应严格按洗涤、存放程序清洗、存放，保证餐具、食物、用具的卫生。
20、炉子上的火不能连续2小时开着。若长时间不使用，应将火关掉。
21、认真维护厨房设备和用具。严禁带“病”的设备运行或将专用设备移作他用。如果公共财产受到损坏，则需要赔偿。
22、增强节水、节能意识，在工作允许的情况下，尽量关闭可以关闭的设备。
23、每天清理冰箱少量，每周清理大量；储存食品时，用保鲜膜或袋子包装，生熟分开，实行“先进先出”，合理堆放。
24、自觉养成卫生习惯，时刻保持工作岗位和责任区域干净整洁。每餐处理完后，应及时清洁炉灶。锅具和抽油烟机应每天清洁一次，每周清洁一次。
25、餐厅厨房应设有有盖垃圾处理桶，并有专人负责清洁、处理。
26、定期对厨房进行彻底清洁，并配合管家做好相关区域的卫生和清洁工作。
27、未经主厨批准，外人不得进入厨房。
厨房热菜管理系统6
1、厨房工作人员在食堂内必须更换工作服并洗手。厨师长负责早上检查和餐饮部厨房规章制度。
2、主厨于上午9:00记录进货数量和质量。
3、案板厨师要熟悉菜单要求，从切配、主副菜搭配等几个方面进行粗加工。
4、初加工后的菜肴应及时保存、冷藏，防止蚊、蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。
5、蔬菜包括水产品、肉类菜肴的清洗工作，应按规定在专用池内用“84”消毒剂清洗、浸泡、消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的比例和时间。 。
6、清洗完毕后，将干净的蔬菜从地上取下来，放在炉架上等待厨师加热烹调。
7、灶厨根据菜单要求进行烹饪，了解和掌握客人的用餐情况，保证菜肴的熟度、口味、色、形。安全、经济、按规定操作。
8、开始用餐时，应配合服务员观察客人的就餐情况，听取客人对菜肴质量、口味等问题的反馈。
1、验收制度
仓管员根据采购订单对货物（数量和质量）进行验收并入库。验收单一式两份，一份返还给送货员。待报销时将附上发票。为顾客保留一份，厨师每天直接参与厨房进货，保证卫生、保质、保量。一旦发现商品有问题，厨师有权要求退货。
2、食品供应系统
1、从烹饪完成到销售的间隔时间不应超过两小时。管理制度为《餐饮厨房规章制度》。
2．作为单独餐食出售的菜肴必须重新加热并彻底煮熟。
3. 已售出的菜肴不得退回配餐室转售。
4、食品供应人员需“三白”、“换衣服两遍”、“四遍”，戴一次性手套。
5、上菜时，荤菜样品必须保存48小时，数量为200克。
6、盛放食物的容器必须严格湿热消毒，每次消毒时间为15分钟。未经消毒的容器不得重复使用。
3.食品样品保留系统
1、严格遵守食品卫生留样制度，做好记录。
2．每类荤菜应保留不少于200克的样品，样品保留时间为48小时。
3. 预留的菜肴应使用专用容器盛放。
4、餐具清洗、洗涤系统
1、食物与器皿应分开自用，生熟分开。
2．洗涤盆、切菜板、盆和盘子应有明显标记并存放在正确的位置。
3、餐具应送一次、漂洗两次、洗三遍、消毒四次。掌握消毒时间和消毒剂的配比。 （通常为1:500）
4、重复使用的餐具、工具必须清洗消毒（注：湿热消毒）后才能再次使用。
5、厨房环境卫生及清洁、检查制度
1、餐厅、厨房准备间的门窗、桌椅、地板、墙裙等必须整洁、干净。水槽内不应有残留物或油脂。每次饭后及时清洁，保持桌子、地板清洁。
2．厨房使用的各种餐具、炊具、用具、机械设备使用后必须立即清洗。
3、厨房周围环境应平整、整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
4、厨房内必须无灰尘、烟头、杂物、四害。
5、严格划分卫生责任区，责任落实到人。小保洁在一日三餐后进行，一般保洁每周进行两次。
厨房热菜管理系统7
1、案板岗位责任制
工作流程
1.检查冷藏、冷冻库存状况。
2、准备好待加工的原料，并准备好器具和容器。
3、根据菜品和烹饪的具体要求，区分品种，按成型规格进行分切。
4、检查水台上已清洗、粗加工的原料。清洗不合格的原料应立即返回地下水位进行二次处理。质量不合格的原材料将不会进入正常的切割工序，应移作他用。
5、将分级、切割好的原料分类存放，以备配份时使用。
6、清理场地，清除垃圾，清理刀具、菜堆等用具，妥善保管用具。
开市前：
1、根据菜肴的质量要求，将切好后需要烹调的原料或升完后需要加工的原料交给厨师进行加工。
2、根据菜肴的质量要求和操作条件准备好所需的餐具、用具。
3、对于需要提前加工的菜肴，必须根据菜肴的品质要求准备好主料、辅料以及相关调料，并交给厨师进行加工。
4. 开市前清点所有必要的原材料，并清洁和整理工作区域。
打开：
1、接受顾客点单后，根据菜肴的质量标准准备好主料、辅料、相关调料、餐具、器皿。将食材交给厨师烹饪，并严格按照订单数量进行分配。
2、即时清点先前准备的原料，掌握一定量的原料储备，并立即通知地下水位进行清理处理。
3、对不同就餐场所制作的菜品进行调整和明确，确保菜品及时供应。
开市后：
1、用餐结束后，做好收尾工作。剩余原材料分类存放。整理你的冰箱、冰箱和冰柜。
2. 清洁工作区域，整理并归还用具。
厨房工人岗位责任制
1、熟悉各种原材料的初加工工艺，合理利用原材料即边角料，避免损失和浪费。
2、切拌时每种蔬菜的颜色和味道应一致。不得有其他蔬菜或菜叶混杂在一起的气味，影响品质。
3、开业前必须协助师傅做好各项准备工作。开店前，必须快速、准确地准备好各种材料。
4、熟悉厨房的水、电、气开关。每天用电后检查一次。门窗必须关紧，冰箱和冰柜必须锁好。
5、虚心向大师学习，多观摩，提高自己的技术水平。不断改进技术，积极参加技术培训和考核。
6、与前厅、后勤等工作相关人员高度配合，与同事保持良好的关系。
7、认真完成领导临时交办的各项任务。
8. 遵守所有规则和规定。
洗碗机岗位责任制
工作技能
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1、掌握各种清洁工具的使用和保养方法。
2、掌握快速、干净、完整地洗碗的技巧，尽量减少餐具的破损率。
3、具有吃苦耐劳、敬业精神。
4、严格遵守各项规章制度。
岗位职责
1、做好工作前（洗漱前）的一切准备工作。
2、按照工作程序对指定工作区域内的所有餐具、酒具、厨房用具进行彻底的清洗、清洁和消毒。
3、了解餐具卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
4、消毒后的餐具要分类摆放整齐。
5、洗碗水要保持清洁，不能脏、不能油。
6、前厅用于搬桌子的篮子要仔细擦洗。
7、洗涤餐具时，轻拿轻放、轻洗，确保餐具、玻璃器皿不受损坏。
8、餐具应即来即洗，不得积压，认真交接班。
9、损坏餐具责任必须明确，及时查找损坏原因。
10、做好交接班工作，不推卸未完成的工作。
11、水槽、冲水盆内外光滑洁净，无油污、铁锈、杂物痕迹。
12、碗台、不锈钢架应清洁，无水、油污、杂物。货架上的物品应摆放整齐、干净。
13、地面干净无死角，下水道无杂物、异味。
14. 天花板和墙壁没有蜘蛛网和悬挂的灰尘。
15.按时清空垃圾桶。
16、工作时使用的抹布、刷子等工具必须保持清洁，防止产生异味。
17、消灭苍蝇、蚊子、蟑螂。
2、水位洗碗责任制
菜肴
1、负责蔬菜的加工和清洗，确保蔬菜干净、无灰尘。
2、加工过程中不得造成原料浪费。
3、当天没有用完的水果、蔬菜，第二天应及时检查、清洗，以保持原料的新鲜度。
鱼
1.能够熟练屠宰和初步加工鱼类。
2、宰杀时要注意鱼胆，防止鱼胆破裂，影响鱼的美味。
3、了解酒店经营所需的鱼类基本知识和加工程序。
家畜
1、要保证牲畜的加工质量，外表洁净，里面洁净。
2、清洗、沥水时要注意成品率，避免原料损失。
质量
1、未加工的水果、蔬菜、鱼类、牲畜如发现腐烂、变质、品质不良的，必须立即停止加工并向有关部门报告，并严格执行原料出品率规定。
2、除完成本职工作外，协助其他相关部门开展工作，并给予高度配合。
3、工作中脚踏实地、吃苦耐劳，不怕苦、不怕脏，以热情、积极的态度面对工作和同事。
健康
1、严格遵守酒店《物流个人卫生考核》规定。
2、熟悉《食品卫生法》并在实际工作中正确运用。
3、清洗后的原料应摆放整齐，分类存放。
4、时刻保证工作区域的整体清洁、整洁，脏了就处理，尽量减少异味。使用的工具，如刀、刀、抹布等必须擦洗干净。
5、器具和放置蔬菜的地方必须清洁，避免二次污染。
6、消灭苍蝇、蚊子、蟑螂。
3、团队精神
1. 在厨房和糕点方面提供高度的合作，并与其他同事保持良好的关系。
2、工作时要分工合作，不得与家人分离。要有相互合作的精神，不分小事一起完成任务，不违反自由主义，不与同事争吵、打架。
3、认真完成上级交办的临时任务。
厨房热菜管理系统8
制度一般是指每个人都必须遵守的工作程序或行为准则。也指在一定历史条件下形成的法律、礼仪等规范或某些规范。您不妨看看酒店厨房管理规章制度。
1、行政管理
1、厨师长负责厨房行政管理工作。他必须执行主厨的合理指示，认真完成主厨布置的各项任务，严格执行“一句话一指示”的原则。不允许有任何矛盾。违规者处以50元罚款，严者予以开除。
2、每天上班前，换上工作服，自我检查个人仪表，等待主厨审核并安排当天的工作。工作时间，不得大声喧哗，不得与其他员工打架。违者罚款50元。
3。在工作时间内，未经许可，您不允许您在厨房中使用或处理所有公共资料。您不允许您私下接待客人，或者带亲戚和其他员工在厨房里吃饭。违规者将被罚款20元人（如果有特殊情况，请提前通知他们）。
2。出勤系统
1。所有厨房工作人员都必须严格实施出勤系统。他们不得要求其他人加入或请假。如果他们生病或有事要做，他们必须提前通知总厨，并且只能在主厨的同意下实施。违规者将被罚款20元。
2。您不允许您吃饭，取出，赠送，损坏或窃取任何公共物品和食物。违规者将被罚款是原材料的两倍，在严重的情况下，将被驱逐出境。严格遵守并在员工手册中实施规则和法规。您不允许您带上与酒店中的物品相同的物品，否则它们将被视为被盗。
3。没有人可以在厨房里抽烟。违规者将被罚款10元。
4。您不允许在工作时间内做个人事情，例如阅读报纸，杂志，小说，扑克牌，收音机和其他与工作无关的事情。违规者将被罚款10元。
3。设备管理
1。照顾所有厨房设施和设备，谨慎处理和处理它们，并正确操作和维护机器。如果发现任何故意损坏，您将立即被解雇。如果个人运作不当造成的损害，将以价格赔偿，相关负责人将被承担责任并认真对待。
2。任何发现要浪费原材料的人都将被罚款两倍，并根据员工手册的相关规定认真处理。
3。下班后，不允许您无缘无故留在工作场所或酒店的任何部门。下班后，您应该仔细检查厨房中的危险场所，关闭电源，水，气体和油门等，然后在离开之前锁定门。
4。厨房的劳动分部
1。每晚10点后必须离开值班人员，并仔细填写值班记录。他们不允许跳过或离开职责，并确保客人和员工有时间吃饭；未经许可，他们不允许离开。如果发生任何问题，团队负责人将承担全部责任。 。
2。厨房必须每个月介绍新菜肴，以满足客户需求。确保各种产品的最终质量，适应产品的风味特性，确保颜色，香气和形状满足需求，并确保成品的质量。味道不好，煮熟，煮熟或没有感觉取消资格的菜肴将不会被提供。违规者将被罚款并承担责任。
3。厨房有明确的劳动和明确的责任。各种产品原材料整齐地放置。主要成分，成分和调味料都合理，及时。热量，油温，颜色和服务时间得到很好的控制，以确保菜肴的质量。
4。根据主要成分，成分和调味料的比例标准，应使用切碎板来装饰菜肴。产品和装饰的菜肴应合理并适当。不受欢迎的现象，例如随意削减成分，割伤和降低客户的削弱。可以从产品的成分中保证菜肴。质量（违规者将在不同程度上被罚款）。
5。砍伐板应始终保持清洁，卫生，安全且完整。如果有任何人类责任，例如内在的气味，恶化，变质等，薪酬将基于价格。
6。接送人员必须与厨师合作准备饭菜（包括盘子，碗，用品，调味品等）。提供菜肴后，他们必须搭配盘子，擦拭盘子的边缘，并检查是否有异物。如果工作不正确，那些未能做到的人将被罚款10元。
5。健康管理
1。每日卫生。每天吃饭后，您必须清理干净整洁。食品原材料处理后，没有油污渍或废物积累。地板干净且滑落。墙壁和水槽排水沟上没有卫生的死角。每天清洁和消毒。每天定期擦拭各种机器和设备。房间里没有水或水积聚。气味。
2。主厨负责在厨房里送餐。如果在菜肴中发现诸如苍蝇，头发，碎屑等的异物，则操作厨师将补偿50％的价格，而斩波板和切割机将分别占25％。如果原材料是陈旧的或有气味，则切碎板将补偿100％的价格；如果菜肴中存在味觉问题（例如咸或糊状），导致菜肴被撤回，则炉子将补偿100％的价格。
3。水站人员必须确保货物并充分利用它们。屠宰的海鲜和家禽必须干净地处理，交货必须快速，并且必须认真完成所有分配的任务。
4。高级渔业工作人员每天必须检查各种海鲜，以查看是否有死亡，以及冷藏的海鲜是否陈旧。如果他们发现死去或陈旧的海鲜被送到厨房，从而在菜肴中造成了质量问题，他们将被弥补为假货。 （直接部门相互监督）
6。厨具管理
1。蔬菜洗手间中的蔬菜必须合理，适当地放置，并且必须没有腐烂，杂草，生锈等。菜肴必须干净卫生。应该剥去应剥离的蔬菜必须及时剥离，并且必须去除斩波板。供应，否则将罚款超过10元。
2。洗碗室必须实现四次通行（一个洗涤，两次冲洗，三个冲洗和四个消毒）。餐具必须保持明亮和清洁。必须掌握餐具的量以避免工作。必须根据案件的严重性来惩罚错误。
3。斩波板工作人员负责放置显示柜。他们必须每天经常调整和更改显示柜。当天的菜肴必须用完，不应陈旧。任何违规行为将根据案件的严重性受到惩罚。
4.每个人都必须履行自己对厨房整体卫生的责任。团队负责人将每天都安排团队成员每天清洁，并每周清理一次（包括天花板，地板，门，窗户，墙壁，死角和桌子）。在由主厨检查后，那些失败的人将受到不同程度的罚款超过10元的惩罚。
7。八项厨房和前室协调：
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