掌握制度格式与采购供应基本要求：确保酒店物资供应与供应商选择的关键指南
厨房后台管理系统（7篇通用篇）在学习、工作、生活中，需要用到系统的场合越来越多。制度具有分配合理性和合法性的功能。那么，你掌握了系统的格式了吗？以下是小编收集的一套厨房后台管理系统（7篇总篇）。仅供参考。希望对大家有所帮助。
厨房后台管理系统1
1、基本要求：采购供应必须保证后厅日常生产所需的各类物资供应。要按计划保障后厅婚宴、节假日物资需求，不得断供影响后厅生产。
2、供应商选择：供应商是酒店的合作伙伴，诚实可靠的供应商对酒店非常重要。酒店对供应商的基本要求：
○1 提供工商营业执照、卫生许可证、产品合格证、检验合格证等相关证明材料（蔬菜等免提供）。
○2 每次定价后，应保证供货数量和供货品种，不得因市场价格波动而减少供货。否则，酒店将对供应商进行罚款，情节严重的，将终止供货关系。对于某些市场波动特别大的产品，为保证供应，经批准的定价团队可以进行适当的微调。
○3 本月供应的货物将在下个月结算。
3、采购供应程序：
○1 建立询问机制。建立三重询价机制：专职询价员负责批发市场、农贸市场、超市的日常价格询价。每月将询价情况于月中、月末书面报告价格核对小组；买家会询问价格，买家会做出相应的回应。查询、掌握市场价格，提供第一手市场价格信息；兼职估价员询问并选定二至三名中层管理人员作为兼职估价员，每月进行两次估价（在酒店核定价格之前）。市场询价。
2 定价机制。每月两次，即 15 日和 30 日，我们与供应商审查各种商品的价格。参加人员为财务部门、餐饮部门负责人、采购员及专职审价人员。
3、每月召开一次供应商审核会议，采购员、餐饮部门负责人、专兼职价格审核人员参加。可命名为价格审核领导小组。对供应商的绩效进行评价，对好的供应商及时鼓励，对差的供应商批评纠正。
4. 每天，后厅各组的厨师都会向采购员提交第二天的采购清单。
5家供应商应根据采购清单于次日8点30分前发货。
6、采购员、兼职酒店估价员、主厨每天检查并验收供应商的货品。验收时必须严格检验，去除水分、杂质、劣质，保证保质保量。对于欺诈行为，我们将给予警告和处罚，直至终止供应关系。
7、对于大件物品和需要外地采购的物品，餐饮部门和后厨应尽早做好计划并提供清单。
厨房后台管理系统2
1、产品质量
制定菜肴的质量标准：色、形、质、味、香（体现在菜肴上）
菜品标准监控执行情况（菜品执行标准表）
2、安全卫生
1. 安全
内源安全：人造、水、电、门、窗、柜、设备、器具等。
外部来源安全：人造、自然
2、卫生
类别：个人卫生、器皿卫生、食品卫生、操作卫生、环境卫生
管理：制定卫生标准；划分区域，落实责任；加强餐前、餐中、餐后检查评价。
示例：中式厨房行政总厨（主厨）职位描述
*09:30AM：参加酒店总经理或餐饮部例会，汇报上周部门工作情况及
本周工作重点。
*10:00AM：检查员工工作状态，查看签到本，审核并签署交货单。
*10:15AM：检查各部门的供货验收、加工、仓储情况，发现问题立即解决。
*10:45AM：处理或安排当天的工作接待，并尽可能落实到各部门负责人。
*11:00AM：监督经理用餐后，在餐厅享用午餐并收集意见。
*11:30AM：返回厨房查看当天的用餐情况。如果库存不足，请及时补充。
*11:40AM：监督现场所有产品，按规定上菜，及时处理客人意见，协调各方
该部门工作。如果主厨不在，烹饪工作将由他代为完成。对于贵宾和宾客，
菜品控制严格，最好自己操作。
*02:00PM：负责每日或每周的工作会议，向全体传达上级工作指示等信息
有员工，回顾当天和上周的工作，提出整改建议。
*02：下午 30 点；检查各部门的档案收集情况，询问餐厅客人是否需要添加菜品。如有需要，请留专人值班。
下班后你可以下班。
*05:45PM：晚餐后返回厨房，查看当天的预约情况，积极做好准备工作。
*09:00PM：核对各部门下达的采购申请中的原材料以及明天将要收到的原材料，并督促通知其供应商。
最后去西安厨房检查水、电、门锁等安全工作后再下班。
例：厨房卫生区域及奖惩程序
1、酒店厨房是食品加工场所，必须遵守食品卫生规定。员工须先取得食品卫生防疫站出具的员工健康证明，方可持证上岗；加工场所必须取得食品卫生许可证才能加工食品。
2、酒店日常经营中，员工必须遵守个人“四考勤”及《员工手册》规定的禁止行为。除了每个部门的工作区域每周日必须彻底清洁外，酒店每天都应该进行维护。部门日常清洁工作。
3、酒店对厨房清洁度要求严格。管理部负责所有地板和墙壁的清洁和维护。定期对厨房的油烟过滤网和死角进行彻底清洁。每天中午和晚上下班后厨房都会进行全面清洁。科室的冰箱、壁柜、食品储藏柜等应由厨师亲自清洗。 4、遵循按需清洁的原则，确保厨房始终达到星级卫生标准。
5、酒店厨房应有书面的奖惩标准。无论是哪个级别的检查，如有不合格，都会按规定进行罚款。原则上，国家级罚款***元，市级***元，区级***元，酒店***元，部门***元。否则，按规定给予同等奖励。
3、成本费用（第4节将分析分析）
成本控制
1、采购、验收、库存
市场调研——采购——验收——库存——拣货——初加工——精加工——成品——销售——回收、保存
A、市场调查：发现原材料供应情况；比较价格、质量等；确定供应商；制定菜单和销售价格。
B、采购：
*自购：申请订单；采购（明确食品标准、卫生、价格）
*供应商：
A类：酒类、水产品、肉类、时令蔬菜、干杂调味品、燃料、粮油、低价消耗品、办公用品。
b.选择供应商：公平竞争原则
c.合同签订：明确型号和质量标准；价格比市场批发价低5%；定金、违约金；交货时间;付款方式和结算方式；
d.合同期限、变更、续签等。
餐饮管理的重中之重是成本控制。下一节将详细分析这个话题！
3、验收：
一个。由3-4人组成，即仓管、采购、财务或日常审核、值班管理人员
b.设定时间：上午或下午
c.注：数量是否符合申请要求；质量是否符合要求；包装工具是否被拆除。
d.记录。
4、入库：直拉蔬菜（不入库直接使用。例如：水果、时令蔬菜等）；入库物品（先进先出；存放在仓库内；库存一般为3天；安全卫生。
5、库存：
一个。先进先出
b.合理分类存放
c.安全健康
d.记录3天的库存
6、收集：按计划收集，开具发票，主管部门签字，定时收集。
现在介绍的是基本操作方法，请仔细阅读。
7、初步处理：
一个。根据原料率对原料进行初加工
b.份量控制
c.按规定、标准合理安置
d.按标准合理使用餐具
e.如果是自助餐形式，请搭配肉类和蔬菜以及费用。
f.主要成分及成分组合
g。合理利用边角料
h.合理保存原材料（半成品、成品）
我。合理调整价格
j。宾客用品回收要做好
k.合理利用废品
湖回收酒精
米。为客人保留剩余的饮料和物品
名词自助菜品要荤素搭配，成本要搭配。
4、员工培训和产品创新
https://img2.baidu.com/it/u=3017225777,2430695016&fm=253&fmt=JPEG&app=138&f=JPEG?w=500&h=707
1、分阶段培训，突出重点，增强实效
2、培训与产品创新相结合
5. 项目管理
1. 工作计划管理
一个。原材料验收——定期会议——设备、用具、燃料检查——备餐——业务运营
--餐后整理（原料第二天购买）
b.项目管理与前台管理的比较：
l 时间限制没有钱塘那么强
l 准备的重要性比前台更重要
l 收尾工作比前厅更复杂、更重要
c.链接内容：
l 定期会议
l 验收
l 设备、用具、燃料的检查
l 餐前刀工和餐盘管理的检查和准备
l 业务运营
l 餐后整理（原材料及成品入库；原材料采购【根据明天订单及正常营业情况】；关闭水、电、门、窗、柜；清洁；器具摆放、清点。
l 收尾检查（值班经理检查上述工作）
l 工作记录
2. 工作流程
一个。备餐：收货——例会——卫生——粗加工——制作样菜——二次清洗
b.接待：接单——快速优质生产——补充原材料（半成品）——精加工——产品补货
c.接餐：保留剩余菜品——次日采购原材料——清洁工作区域——关闭门窗、水、电等相关设备设施
d.整理工作：值班-卫生检查-节能检查-安全检查-值班记录。
第三节 餐饮成本控制要点
餐饮成本是酒店成本管理的重点。如何控制和计算餐饮成本，合理设定餐价，吸引顾客，扩大销售，减少浪费。时钟漏洞和提高效率发挥着重要作用。我们通常的主要做法是：
1.根据目标销售市场确定目标成本率。
酒店根据其地理位置、自身特点以及当地市场的消费目标制定相应的酒店目标销售市场，然后根据消费者的特点确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如，如果酒店的目标销售市场是高端客人，其综合成本率应控制在30%至40%之间；如果酒店的目标销售市场是中低端客人，其综合成本率应控制在40%至60%之间。之间。
2、加强日常核算，控制目标成本率。
酒店目标成本率确定后，要加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本是否偏离目标成本，如果偏离成本，应查明原因并采取相应措施。及时作出调整。日常成本核算的主要程序为：
1、当天需要厨房直接采购的原料（蔬菜、肉类、家禽、水果、水产、海鲜）必须在前一天下午5点前由厨房领班填写。补货须于当天下午2点前完成。编制《市场物资采购表》，经主厨审核后，报餐饮部经理批准，采购员按要求组织采购。收货团队根据采购订单上的数量和质量要求检验货物，餐饮部门派厨师监督验收质量。如有任何不合规情况，如有需要，必须在当天进行退货或补货。检验合格后，填写《厨房原材料验收单》，每天结束时添加《厨房原材料验收单》，并填写《厨房原材料采购汇总表》。
2、对于厨房从仓库领取的原材料（干货、调味品、食品等），各厨房领班根据当日需要填写《入库单》。报主厨批准后，凭证到仓库领取。仓库保管员审核手续完成后，将按订单发货。每天结束后，增加《仓库入库单》，填写《餐饮原材料入库汇总表》。
3、每天结束后，各厨房领班对剩余原材料、调料、半成品进行盘点，并填写《厨房原材料库存日报表》，由厨房领班审核后汇总。主厨。
4、餐厅各酒吧调酒师每天关门后根据《仓库提货单》和《酒类销售单》填写《酒类进销存日报表》。
5、每日财务审核员根据夜审报告填写《餐饮业务收入日报表》和《餐饮折扣日报表》。
6、成本会计根据《餐饮业务收入日报表》、《餐饮折扣日报表》、《厨房原材料采购日汇总报表》、《厨房原材料进货汇总日报表》编制数据，对《厨房原材料库存日报表》、《餐饮吧酒水进销存日报表》进行汇总计算，填写《餐饮成本日报表》，上报次日上午9点前通知财务部经理、餐饮经理、主厨。
3. 进行成本分析，防止浪费。
成本会计计算出《餐饮成本日报表》后，分析各类餐饮业务（食品、饮料、烟、海鲜等）的实际成本率是否与公司确定的目标品类成本率一致。酒店。如有偏差，应及时发现。原因并提出解决方案。如果因菜品配料不准确而导致成本较高，应进行巡视时对配料计量进行监督和审核。如果因原材料采购价格变动而导致成本率较高，则应查明原材料采购价格变动是否正常。如果正常，应及时调整菜价。原材料库存不准确、半成品定价不正确的，应及时纠正，制定正确的半成品定价标准。如果因人为因素造成原材料损失和浪费，导致成本率过高，应对相关责任人给予适当处罚。同时对厨房的库存情况进行分析。对于库存量大、存放时间长的原料，建议厨房少备或不备。对于保质期较短的原料，建议厨房勤备货，快销。撰写每周餐饮成本分析报告。
每周召开一次成本分析会议，参加人员包括采购员、厨师、厨房领班、收货员、成本会计、餐饮经理、财务经理。报告原材料采购、使用中存在的问题，以及成本核算和控制方面需要改进和加强的地方。日常餐饮成本的控制和核算，可以合理控制采购，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师准备喜欢的菜肴，使它们真正地道。同时，能够及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，消除不正之风，提高效率。控制和核算餐饮成本，必须建立完善的考核、奖惩制度。
因为随着市场环境的变化，竞争者越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生着重大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为人们的普遍现象。过去的。从内部管理中获取利润。加强财务管理，降低成本，获取最大利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。
厨房后台管理系统3
为贯彻落实国家《食品卫生法》和《食品加工、销售和食品卫生五四制度》，有效控制食品卫生，预防食物中毒事故和食源性疾病的发生，保障广大人民群众身体健康。各位老师、同学们，本文件是专门制定的制度。
1、食堂设有专门的监察人员，在后勤处直接领导下，对各队食堂的各项卫生工作进行检查。各队组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受就餐者的监督，及时发现和纠正存在的问题。
2、非烹饪人员（领导、卫生督察人员除外）不得进入厨房、熟食间、食品销售区。
3、招收新员工必须先进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。炊事管理人员每年须进行健康检查，不符合要求的应及时解除职务。厨房管理人员必须经过食品卫生培训。
4、餐厅卫生按区负责，责任到人。
5、各餐厅的卫生工作将纳入当月考核内容，对不符合卫生要求的，将给予相应处罚。
6、餐厅工作场所每天应清洁几次，每周清洁一次。每一项工作都要“干干净净”，保持餐厅工作场所的清洁。
7、仓库干净整洁，食品分类存放。先到先得。
8、荤菜分开挑选、清洗、切切，防止交叉污染。
九、根据食品卫生相关规定，工作人员应当：
1、食品检验验收——凡是腐败变质的食品（包括超过保质期的食品），采购人员不予采购，保管人员拒收。
2、生熟食品分开——操作人员分开，器具工具分开，冰箱（仓库）分开存放。
3、餐具件的划分——熟食器具、刀具、销售工具等在使用前应严格消毒，消毒后应进行清洗。
4、食物要彻底煮熟，防止外熟内生。两餐之间的饭菜必须蒸熟后才能出售。
5、环境卫生、清洁无害，废弃物及时清理并倾倒在指定地点，餐厅有防尘和“四害虫”装置或设施。每个人都采取行动消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和蚊子。
6、注意个人卫生，养成良好的卫生习惯。吃饭时必须穿工作服、戴工作帽。个人卫生除做到“四勤”外，还应做到“四不”（即不随地吐痰、不乱扔烟头、不吸烟、吃饭时不坐着、不在手术室玩耍和吸烟、不咳嗽、不咳嗽）。食物面前打喷嚏、不穿拖鞋、戴首饰戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后、加工熟食前洗手、工作前洗手、便后洗手）、洗手保持良好卫生习惯后双手）。
厨房后台管理系统4
为了规范公司各厂员工的管理，根据公司规章制度的相关规定，制定以下制度：
1、工作时仪表不整洁，每次罚款20元。
2、厨房员工的到岗、早退、缺勤等按《考勤管理制度》的相关规定执行。
3、工作时间内未佩戴工作证或接触熟食时未戴口罩、手套、围裙等的，每次罚款20元。
4、工作时大声笑、吵闹、互相追逐的，每次罚款10元。
5、工作期间擅离职守，每次罚款50元。
6、未完成工作而擅离职守、故意拖延工作或交接不明确的，处以200元罚款。
7、工作时间内在指定吸烟区外吸烟的，每次罚款50元。
8、工作时间内饮酒或工作时间外饮酒影响后续工人的，处以200元罚款。
9、不服从老板安排或顶撞老板的，罚款50元。情节严重的，给予开除或者开除处分。
10、对客人无礼，造成客人投诉，给公司造成不良影响者，每次罚款100元。情节严重的，给予开除或者开除处分。
11、在餐厅设备、服务设施等公共区域涂鸦、刻字的，每次罚款100元，并照价赔偿。
12、事假须提前1天申请，病假须经医院证明，否则按旷工处理。
13、不参加例会、一般保洁、培训班的，每次罚款50元。
14、随地吐痰、乱扔垃圾的，每次罚款30元。
15、如因工作失误给公司造成经济损失，按价赔偿；例如，厨房设备或厨房用具损坏。
16、工作态度恶劣，罚款100元，情节严重的，予以开除。
17、拉帮结派、挑拨离间、谎报信息或者编造损害公司和他人利益的行为，处以300元罚款；情节严重的，给予开除处分。
18、盗窃公司物品的，一律开除，情节严重的，移送司法部门处理。
第十九条 他人遗失财物未报失的，罚款200元，并追回财物。
20、利用工作之便谋取私利、私自扣留公司物品、故意浪费公司资源的，处以500元罚款，并予以开除。情节严重的，该员工将被移送司法机关处理。
二十一、未经主管部门批准，擅自倾倒剩余加工食品和非加工食品的，每次罚款200元。
22、所有公司人员在厂期间，未经厂许可进入厂内禁止玩耍区域或捡拾厂内垃圾的，每次罚款200元。
23、员工在厂期间违反厂方相关规定的，给公司造成的经济损失由员工个人承担，并加处300元罚款。对公司形象有重大影响的人员将被解雇。
24、员工驻厂期间，必须遵守工厂的作息时间，不得在宿舍内大声喧哗，以免影响其他工人休息。如有违反，每次罚款100元。
25、员工进厂时，不仅要搞好食堂卫生，还要保持厂区卫生。不准随地乱扔垃圾，也不准从楼上往楼下扔任何东西。如有违反，每次处以200元的罚款。给公司造成重大损失和影响的，除承担相应的经济责任外，予以开除。
阐明：
1、类似上述行为，将视情况进行处理。
2. 持续有上述或类似行为的，将给予开除或开除处分。
3、罚款将从月工资中扣除，并在员工公告栏上公布。
4、罚金扣除金额用于奖励表现突出的员工。
5、上述《厨房人员管理制度》将于xx年xx月xx日临时实施。
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1、厨房考勤系统：
https://img0.baidu.com/it/u=1974727934,1183684136&fm=253&fmt=JPEG&app=138&f=JPEG?w=500&h=707
1、厨房部工作人员上下班必须做好考勤记录。严禁代他人或委托人提取考勤记录。
2、穿好工作服后，向班组长或主厨报到或进行总点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留任，不加班的厨师下班后离开工作场所。
4、工作时，要坚守工作岗位，不擅离职守，不旷工，不准做与工作无关的事情，如会见客人、看书看报、下棋、私自做事等。电话。不得携带亲友到酒店公共场所玩耍、聊天。 ，不要哼歌曲或曲调。
5、员工因病需要请假的，应提前一天向主厨办理请假审批手续，并出示医院出具的有效证明。无法提供相关手续或手续不符合规定的，按旷工、早退处理。请假应当以书面形式提出并书面提交。
6、如需请事假，须提前一天办理事假手续。经主厨批准后有效。未经批准，不得擅自缺勤、擅自离职。通过电话请假无效。
7、根据工作需要需要延长工作时间的，经领导同意，员工可按加班或休假处理。
8、婚假、产假、丧假按照酒店员工手册的相关规定执行。
9、本制度适用于厨房部全体员工。
2. 厨房着装要求：
1、上班时必须穿工作服、戴工作帽，并在规定地点佩带工作号码牌或工作证。服装必须干净整洁，工作时间不得露背、开胸、休闲装、奇装异服。
2、工作时间必须穿工作鞋。不允许穿拖鞋、水鞋和凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关场所穿着。他们不得进入工作区域以外的地方。禁止穿着工作服进入前厅。
5、腰部绑扎必须按规定进行，不得拖拉。
6.任何违反上述法规的人都将根据酒店的惩罚法规受到惩罚。
3。厨房卫生管理系统
1。在厨房中用来烹饪和加工食物的废水必须及时清除。
2。地板，天花板，墙壁，门和窗户应该牢固而美丽，所有的孔，孔，接缝和间隙都应填充和密封，并保持清洁和整洁。
厨房后室管理系统6
1。员工的卫生要求：
1。从业者必须掌握食物卫生的基本知识，全心全意地为老师和儿童服务，并努力确保餐食很热，菜肴很香，食物是卫生的。
2。员工必须在身体和精神上健康，每年进行体格检查，并带来健康证明。
3.员工应注意个人卫生，并应在工作中戴上衣服和口罩。
4.患有可能阻碍食物卫生的疾病的员工不允许直接与进口食品接触，并且不允许参加餐食共享。
2。食堂卫生要求：
1。使用前必须清洗和消毒餐具和炊具。不得使用尚未消毒的餐具和餐具。不得将餐具和炊具的消毒与清洁蔬菜和肉类的设备混合。严格实施消毒系统。
2。食堂必须具有有效的设施，以彻底清除四个害虫。
3.食堂的餐具应整齐，有序地放置，厨房垃圾应及时拆除。
4。每天在饭后每天清洁一次食堂，每周一次保持食堂卫生。
3。食品卫生要求：
1。购买者严格控制食品采购，并防止任何不符合食物卫生的食物进入食堂。如果在食堂中发现这些食物，则应立即将它们丢弃以防止食物中毒。
2。应根据要求和食品特性对食物存储进行分类和存储，并应定期检查仓库，应及时处理腐烂和腐烂的食物。
3。严格实施食品样品保留系统，以确保保留样品以用于日常餐点。
4。食堂安全要求：
1。负责食堂的人必须定期对食堂员工进行安全培训，检查食堂潜在的安全危害，并及时报告调查结果。
2.食堂的工作人员必须在每天下班之前在其工作区域进行安全危害检查，以便可以及时发现和报告及时处理。
3.负责食堂的人在每天下班之前仔细检查每个工作区和仓库中的安全危害。
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1。个人卫生
1。厨房员工必须到达并准时离开工作并坚持他们的职位；进入厨房时，他们的工作服和鞋子必须干净。
2。在工作时间里，值班人员无法随意离开工作场所，更不用说迟到了。
3。请勿使用勺子直接与嘴一起品尝，也不要在手术过程中吸烟。
4。您不允许您躺在厨房里，也不允许您挂衣服，鞋子或将碎屑随机放在厨房中。
5。在厨房工作时，请勿在食物附近咳嗽，吐或打喷嚏或吃饭。
2。环境健康
1。使地板没有油污渍，水痕，卫生角和碎屑。
2。保持瓷砖清洁明亮，并经常擦拭门和窗户。
3.工作完成后，覆盖调味料并清洁工具，器皿，工作表面和地板。
4.冰箱，炉子，配菜，清洁柜等，请在下班之前清洁。
5。如果厨房，冰箱和其他设备损坏，请及时报告维修。
6。地板，天花板，墙壁，门和窗户应该牢固而美丽，所有孔和间隙都应填满和密封，并保持清洁，以防止蟑螂和老鼠隐藏或进出。
7.垃圾桶和腐烂的水桶必须基本清洁，清晰标记和覆盖，并按时清洁。
3。冰箱卫生
1。冰箱由专用人员管理，并定期解冻。
2。每天保持冰箱内部和外部清洁一次。
3。每天检查冰箱中食物的质量，避免混合原始食物和煮熟的食物，并严格禁止堆叠板。保持鱼，肉和蔬菜相对分开以减少气味转移，并在必要时使用保鲜膜。
4。食品卫生
1。在隔离原材料中做得很好，不要混合或煮熟，有毒或有害食物。
2。食物应保持新鲜，清洁和卫生。洗涤后，应将其分类并包裹在塑料袋中，或放在盖有盖容器中，并存放在冰箱或冰箱中。应迅速处理鱼和肉，以避免重复使用。解冻会影响新鲜度。确保不要将食物暴露于室温太久。
3。所有可腐烂的食品应在零摄氏度以下的温度下存储在冷藏容器中。煮熟的食品和生食应分别存储，以防止食物气味在冰箱中的传播以及盒子中的气味吸收。除臭剂或燃烧的食物应准备。将木炭放入冰箱中吸收气味。
4。干净的食物容器和炊具，以使刀具和切碎的木板不生锈，切割板不发霉，加工表面很干净，而且配菜板和煮熟的盘子板之间存在明显的差异。
5。充分加热食物，以防止在内部和外部煮熟。烹饪煮熟的食物，每隔一顿饭，一夜或从外面购买，然后再上菜。
6。根据相关的政府法规，禁止不允许出售的食品。
7.蔬菜不得有死叶，霉菌，昆虫侵扰或腐烂。如果它们不卫生，则必须将其归还进行粗糙的处理和清洁。
8.干货，烤种子和坚果，海鲜，谷物，调味品，罐头食品等必须正确存放，并且不得散落或掉落到地面上。
5。餐具卫生
1。切割和匹配的器皿应与原始和煮熟的分开，并且必须保持处理机械清洁。
2。煮熟的食物和煮熟的蔬菜应放在花盆中，餐具不应碎裂或边缘破裂。在将它们放入锅中并食用之前，它们必须在没有任何水，油或灰尘的情况下进行清洁和消毒。
3。不锈钢器皿必须保持其原始颜色，并且必须将肮脏的餐具返回洗碗室并再次洗涤。
6。切割和匹配的卫生
1。切刀的上部和下部必须保持清洁，卫生和整洁。
2。斩波板应保持清洁和卫生，使用后直立地放置在固定位置，每周清洁并定期消毒。
3。不锈钢水桶的内部和外部必须保持清洁明亮。
4。如果下水道被阻塞或溢出，请及时报告维修。
7.炉子卫生
1。炉子应保持其原始的不锈钢颜色，并应没有油脂和污垢。市场结束后清洁它。
2。必须清洁和整齐排列的锅炉和锅。
3。炉子瓷砖应干净且不润滑，并且炉子排气应定期清洁而不会油脂。
4。各种调味罐和罐子必须干净和覆盖。
8。冷浴室
1。不允许没有理由进入的非冷粮和饮料室工作人员进入。
2。寒冷的房间操作员必须换衣服两次，并戴上帽子和口罩。
3。在操作之前，必须对工作台，餐具，切割板，餐具等进行消毒和擦拭以保持清洁和卫生。
4。冰箱应每天清洁并每班一次擦洗一次。剩下的一夜之间必须返回炉子进行加工。
5。冰箱中的食物必须整齐地排列并用保鲜膜覆盖。
6。如果冰箱损坏，请在及时报告以进行维修。
7。严格禁止将个人物品和杂物放在冷肉室，包括茶杯等。
8。不得混合寒冷和肉室中的餐具，必须在专用的房间中使用。
9.使用罐头食品后，必须将剩菜剩饭倒入盖玻璃器皿中，并放入冰箱中。
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