广州亚洲美食节：珠江两岸10公里美食长廊与文化盛宴，粤菜师傅的辛勤付出
近日，亚洲美食节正在广州举办。广州以美食为媒介，为海内外人们呈现一场精彩丰富的文化盛宴：珠江两岸，有长达10公里的亚洲饮食文化走廊，汇聚各国特色美食；
在海心沙，独具亚洲文化特色的文化表演、美食征集等活动异常火爆；
亚洲美食主题灯光秀别具一格，漂浮在水面上的亚洲美食餐厅引人入胜；
日本日本美食表演、韩国美食漫画特展、韩国乱打秀、泰国啤酒美食品尝、印尼舞蹈表演、尼泊尔青少年分享演讲……
“广州美食”再次惊艳世界。这些美食和饮食文化的背后，有成千上万“粤菜大厨”的心血。近年来，广东加大力度打造“粤菜名厨”文化品牌，提升岭南饮食文化在国内外的影响力。去年8月，《广东省“粤菜厨师”工程实施方案》正式印发，明确将大规模开展粤菜厨师职业技能教育培训，提高粤菜烹饪能力和素质技能培训；创新“粤菜厨师+旅游”等模式，促进城乡劳动者就业创业。根据规划，到2022年，全省将培训5万名以上粤菜厨师，直接带动30万人就业创业。
让广州乃至广东蜚声海外的“粤菜名厨”是怎样的？他们如何找到粤菜文化传承与创新的融合点？
今天，有聊师兄将深入广东各地，探寻大师们的训练技巧。
广东培育“粮食强国”的能力有多强？
“吃在广东”已成为广州乃至广东在国际市场上的一张名片。
事实上，“吃在广东”不仅意味着广东汇聚了国内外众多特色美食，还意味着广东培养的“粤菜名厨”扎根祖国、海外、遍布全国。
国际美食协会主席李满全表示，“粤菜名厨”项目为全国青年男女提供了一条新的出路。他们学习后，不仅可以在国内，而且可以在国外成为厨师和教师。 “目前海外华人有6000万，其中一半以上来自广东。全球80%的唐人街以粤菜为主；许多世界领先的中餐馆都以粤菜为主，发展空间广阔。” ”
那么，广东“美食强国”的缔造者“粤菜大厨”的培育力量到底有多强呢？
广东省人力资源和社会保障厅的数据显示，广东目前已全面构建起强大的“粤菜厨师”培训体系。全省有147所大专、职业院校开设粤菜相关专业，建立了3个粤菜烹饪省。一级重点特色专业，在校生5.6万人。截至目前，全省已组织“粤菜厨师”培训1.5万人次。
为提升和推广“粤菜名厨”的品牌影响力和技能，广东还经常举办全省“粤菜名厨”技能大赛、粤港澳大湾区大赛等系列赛事“粤菜名厨”技能大赛，以及在各地广泛推广特色美食文化展览等活动。
今年以来，广东加大“粤菜厨师”培训升级力度。不仅培养适应国内市场需求的学生和实习生，而且放眼国际市场，加大国际化人才的培养力度。
其中，5月17日，“粤菜厨师”国际交流培训基地在广州揭牌。该培训基地由香港稻香控股集团、广东省职业培训与技术教育协会、欧洲国际美食协会共同建设。
主办方介绍，基地将建设成为集国际学术交流、国际标准培训、国际考核评价、“一带一路”沿线国家厨师人才输送为一体的高端培训机构，助力提升“一带一路”沿线国家厨师人才水平。我省技工院校烹饪艺术专业教学。标准与国际接轨，为优秀毕业生建立海外就业渠道，引领粤菜名厨和岭南饮食文化品牌走向世界。
在省级层面，广东投入了巨大的财力、精力、政策等资源来培养“粤菜厨师”。全省范围内，各市、县、地方政府根据各自情况出台和采取了更加丰富多样的政策。培养方法。今天有聊哥哥就带大家来看看。
广州
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将粤菜文化和岭南文化融入粤菜教学
近日，广州轻工技师学院在美食节上的厨艺表演惊艳全城。现场，烹饪专业师生展示了“果酱画菜”、“欧式法式面包”、“磨砂蛋糕”、“面塑人物”、“黄金虾球菜”、“西瓜雕刻”等，赢得了观众的赞叹。有观众表示，他们的手艺不亚于艺术家。
学院副院长黄丹峰表示，学院师资队伍雄厚，与广东省烹饪行业协会、白天鹅宾馆、中国大酒店、广州酒家等行业组织开展了深入的校企合作，知名酒店、餐饮企业。
目前，学院还与渔家新村餐饮集团合作，专门针对贵州毕节市和黔南州的扶贫对象打造“粤菜大师”培训项目。培训课程为期两个月，主要包括烹饪理论知识、粤菜技能培训、餐饮企业管理等相关内容，通过培训考核的学员可直接到渔民新村餐饮集团工作；如果他们想回家创业，也会提供一些帮助。
广州轻工业技师学院院长叶俊峰表示，“粤菜名师”项目现已列入学院未来三年重点工作任务，对粤菜名校建设做出了明确的部署规划大师培训基地。
此外，学院还充分发挥岭南文化的特色和优势，建设粤菜文化博物馆和校内岭南文化博物馆，促进岭南文化与粤菜文化的融合。
顺德
中国烹饪大师主讲基础课，教你30道顺德名菜
广东佛山顺德被誉为“中国厨师之乡”。为了培养更多的厨师，去年在当地成立了顺德厨师学院，邀请了林朝代、罗福南等多位粤菜名师传授技艺，20名中餐名厨担任兼职教授在大学。
除聘请20名中华烹饪大师外，学院还与中国烹饪协会、广东省烹饪协会、顺德餐饮协会、顺德第四职教集团、东一湾教育投资管理有限公司签署合作协议，共建“顺德厨师学院》协议；与顺德各乡镇街道餐饮协会签订合作培训协议；与湛江雷州、徐闻扶贫办签订合作培训协议；与湛江雷州、徐闻、清远、云浮等地相应学校签订合作培养协议；与《寻找顺德》剧组签订教学资源共享协议……汇聚社会力量，为学生和学员提供更多资源。
记者特别关注了该学院的一份招生学习计划，基础班新生将学习30道顺德传统菜肴的制作方法，以及时令食材的选择与营养搭配、烹饪美学等。此前，记者在学校采访来自四川凉山的扶贫班学生时，看到顺德名厨在教“无骨鱼”“糖醋排骨”“古式炸肉”， “古法烧鹅”和“炸烤花”。 “鲢鱼”等顺德名菜。有学生表示，粤菜在四川很受欢迎，希望学成后回到家乡创业、开餐馆，将粤菜的烹饪方法和菜品与当地的食材和口味结合起来，让更多的人能够吃到粤菜。了解并享受美味的粤菜。
目前，学院已吸引了众多年轻人前来培训。预计今年将有2000多人来这所学校学习烹饪技能。中国烹饪大师林朝代认为，吸引更多人学习粤菜，培养新一代“粤菜厨师”，是传承、弘扬、发展粤菜文化的好途径。
江门
与多家国际餐饮公司合作共建教学课程，向海外输出“粤菜厨师”
台山、江门、开平等五邑地区是广东华侨最早、人口最多的地方，出国谋生的人数最多的是厨师。据介绍，江门有近百万侨胞在国外从事餐饮业。江门不仅有众多海外华裔厨师，还有名厨，其中包括被英国人称为“中餐教父”的皇家名厨谭荣辉、被英国人称为“中餐教父”的“北美厨师”甄文达先生等。被誉为“厨神”的开平烹饪大师等
记者了解到，自20世纪80年代至今，仅台山市广东烹饪技工学校就培养了6万多名厨师、糕点师、烧烤师等专业人才，其中近5万名学生已输出海外。遍布90多个国家和地区。
为此，当地发挥侨乡优势，培养国际化“粤菜厨师”。有聊哥了解到，目前，五邑地区两所烹饪学校和政府正在积极拓展国际餐饮资源，与多家国际餐饮企业探索创新教学模式，为培养的厨师人才提供海外实习和就业机会。 。
其中，今年4月中旬，江门技师学院与加拿大中华烹饪协会建立国际战略合作，签署《“粤菜名厨”项目国际战略合作协议》，加拿大中华烹饪协会将提供信息和根据加拿大中餐餐饮行业对从业人员的准入要求和技能要求指导学院的烹饪专业教学，共同培养与国际接轨的应用型、综合性人才，提供“粤菜”为“厨师”的海外实习、技能提升、就业创业提供机会、创造条件。
学院还筹建江门市武夷菜烹饪培训学院“粤菜大师”项目。未来，培训学院也将成为中加两国“粤菜大师”厨艺交流的平台。从培训机构规划图可以看出，培训机构将集研发、国际交流、教学、烹饪体验于一体。
除了与加拿大餐饮业合作外，江门技师学院还在粤港澳大湾区建设背景下与澳门科技大学洽谈合作。
台山市广东烹饪技工学校今年还与加拿大中华烹饪协会签署了长期合作交流框架协议。双方计划共同探索创新教学模式，为培养和培训的“粤菜厨师”提供海外实习和就业机会。同时，台山市还建设了“粤菜名厨”项目的国内外交流推广基地。
此外，江门餐饮业、烹饪学校和“粤菜名厨”今年也加大了国际文化交流力度，组织“粤菜名厨”在粤港澳大湾区开展粤菜文化交流，很好地促进了粤菜文化交流。国内外知名城市及“一带一路”沿线国家。
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“江门是中国第一侨乡，江门籍华侨分布在全球五大洲107个国家和地区，总数超过400万人。”江门市副市长梁绪赞表示，下一步，他们将利用现有优势，加强外交，例如，积极建立“粤菜名厨”项目的国内外交流推广基地，打造中国以及“粤菜大厨”烹饪技艺对外交流平台，将“粤菜大厨”输出到海外，将粤菜文化和中华文化带到更多国家和地区。
茂名信义
免费培训及创业就业指导
信义推出的“粤菜厨师”项目不仅向社会公众提供免费培训，还创新推出“引导就业创业”一站式服务模式。
家住信宜市东镇街道藁城村的卢克明今年年初在家乡新开了一家名为“藁城人家”的农家乐。他告诉记者，他创业时，当地政府为他提供了5000元启动资金，他和另一位合伙人自筹资金开设了“藁城人家”农家乐餐厅。
“如果你的餐厅发展过程中需要资金，也可以向有关部门找贷款，最高贷款额为20万元。”新沂市人力资源和社会保障局局长李戈表示，他们对实训基地培养的技能人才和全市职业技术技能非常感兴趣。对学校培养的专业人才进行归档管理，提供动态跟踪、主动服务。例如，学生想要创业，信宜市专门设立的“粤菜厨师”就业创业指导服务中心将为学生提供指导服务，帮助学生办理卫生许可证、工商营业执照等.，并为企业家提供创业补贴、创业贴息担保贷款等优惠政策。
如果学员不想创业而是想找工作，服务中心也可以提供帮助。通过与餐饮企业建立稳定的就业合作伙伴关系，可以将学员推荐到当地餐饮企业就近就业。学员若想外出到广州、深圳等珠三角经济发达地区的餐饮企业就业，也有途径到就业指导中心推荐的其他餐饮企业就业创业。
中山
产学合作培养粤菜厨师
中山市的“产学联动”为学习烹饪的年轻人提供了就业创业的机会。中山技师学院烹饪专业采用现代学徒制人才培养模式，深化与餐饮企业合作，分阶段安排学生到企业学习。
目前，不少中山技师学院烹饪专业毕业的学生正在海港城餐厅等企业实习，加快了他们就业创业的步伐。
在中山技师学院，有廖师兄见证了粤菜传承的拜师仪式。参加拜师仪式的六位厨师分别来自中山港城海鲜酒家、中山国际酒店明翠园、金记酒家、迎喜婚宴海鲜火锅店等餐饮企业。
三拜、递师父请柬、奉茶、师父亲笔……场面充满仪式感，足见学员们学习的认真程度和师父们的诚心。通过学习烹饪，他们可以实现人生梦想，让粤菜文化在中山源远流长。
有聊师兄还现场品尝了师生们的厨艺，从传统茶果到菊花薄饭，从红烧乳鸽到锅巴汤圆。学院里充满了美食的香气和学子们年轻的笑容。来自云南昭通的婷芳告诉记者，她现在是一名茶艺班的学生，她的梦想是毕业后在家乡开一家茶馆，传播广东茶文化。
中山技师学院院长郭敏雄表示，2018年以来，学校结合当地产业发展和校企合作实践，持续推进“粤厨”项目，逐步形成“四、三、二、一” “ 模型。中山技师学院实施精准扶贫计划，通过“请进来”学术培训和“送货上门”短期培训，培养“粤菜大师”。 2017年开始招收云南昭通学生，目前有云南学生70人，其中烹饪专业10人。
【策划统筹】王永兴 袁佩茹
【记者】欧志奎 唐子田
【图】欧志奎
【校对】冯志坚
【作者单位】： 欧志奎;唐子田
【来源】南方报业传媒集团南方+客户端
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