小吃快餐品类加速扩张：卫星店模式引领餐饮新趋势
地摊店经营，面积20平米左右，店员2-3人，无堂食座位，外卖占比较高……近年来，零食快餐品类加速扩张，类似小店的经营模式，已成为餐饮竞争最为活跃的领域。方法之一。该领域的领先品牌正在将门店规模越来越小，并探索“卫星店”、“外卖店”等新的门店类型。老乡鸡在深圳宝安开设的卫星店只有80平方米。目前月均订单量为2.1万单，年内计划开设50家卫星店。周黑鸭卫星店面积10平方米，每月可销售数千单。可24小时无人销售模式营业，覆盖更多消费场景，拓宽收入渠道。必胜客、肯德基等知名品牌也在加速布局卫星店。
企查查数据显示，截至2024年9月，注册休闲快餐相关企业数量为23.4万家。红餐大数据显示，截至2024年9月，全国休闲快餐门店数量已突破400万家，预计2024年休闲快餐市场规模将突破1万亿元。
《2024年中国餐饮品牌力白皮书》指出，零食快餐赛道近年来加速品牌化、连锁化。 4个品牌门店数量突破万家，成为整个餐饮行业万家门店品牌最多的细分领域。 。
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▲2024年十大零食快餐品牌门店规模/来源：红餐大数据
餐饮业已进入“小店时代”。开小店、轻店模式已成为餐饮行业的一大趋势。一方面，开店和管理成本降低，产品性价比提升，“小店+线上”提升运营效率和模式复制能力，帮助餐饮品牌提升连锁率、超越周期；另一方面，小店的灵活性和低成本优势让品牌能够快速进入各个城市，发挥规模优势。
其他行业的领先品牌也看中小店灵活、投资少、盈利能力强、可复制等优势，纷纷推出零食、快餐子品牌，寻求新的增长点。例如，西贝旗下中式快餐子品牌“小牛焖饭面”在北京多家门店月外卖销量超过2000单；海底捞推出炸鸡品牌“小海爱炸鸡”，并于今年8月在太原开设了第一家店。店铺;梅州东坡打造“梅州小吃”，近两年开了30多家小店。
与此同时，不少小品牌也通过地摊店取得了惊人的销量，迅速扩张，在激烈的竞争中突围而出。比如“老韩炒鸡”，今年已开店170多家。上海首店开业当月销售额就突破90万元。店面只有20平方米，日均销售额3万元。截至目前，老韩炸鸡门店总数已达300多家，新开门店数量约占门店总数的56%。
强劲增长势头的背后，不断扩张的零食快餐品牌有一个共同的策略——“小店+线上”轻量化运营。业内人士分析，“小店+线上”模式有利于品牌扩张，能够在零食快餐行业快速规模化成长，单店盈利能力和复制能力较强。自然成为各个细分市场开店模式的首选。
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例如，通过总结店面特点可以发现，老韩炒鸡的店面设计遵循轻量化逻辑，面积集中在20至25平方米，流线设计主要以“外卖+外卖”。在选址上，更加注重商场、商场等地段，打破了以往小吃店脏乱差的形象，给消费者带来了更好的体验。
油炸食品等零食一般都采用这种地摊式的开店思路。面积小、租金低、面积高、装修轻的地摊店。不用堂食，可以吃、买、走。“小店、大连锁”的经营模式和完整的供应链体系，不仅能最大限度地发挥品牌能量，还能最大限度地降低运营成本商店的。
“在餐饮品牌发展中，小店能够快速适应市场变化和消费者需求，更加注重特色和个性化，提供具有地方特色或独特口味的美食；小店在品牌建设方面也更容易运营，可以通过社交媒体等渠道实现口碑的快速传播；选址也比较灵活，可以开在繁华的商圈或者住宅区，以吸引周边的消费者。个性化，适合打造专业熊家吾尔韩式炸鸡创始人李坤说。
业内人士也指出，数字时代，线上运营能力决定餐饮企业的天花板。餐饮运营进入线上线下双主场时代。零食快餐采用“小店+线上”策略，充分发挥外卖、团购优势，同时提高面积、优化成本结构。这就是行业卷入和激烈竞争的答案。关键手段。 （信息）
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