河南面点师单君创：从郑州到广州，拉面技艺征服五星级酒店
一个来自河南的小面点师，虽然没有什么背景，但十几年来，他几乎成了经营广州五星级酒店面食摊的不二人选。他以精湛的拉面技艺赢得了无数掌声。 ，以至于人们忽略了他的真实姓名，简单地称他为“拉面”。这个人就是单俊创。单俊创1992年来到广州，此前他曾在郑州、保定、兰州、北京等地向师傅学习拉面技术。他以兰州拉面为基础，揉合不同地区的面食制作技艺，形成了自己独特的风格。
单俊创来到广州的第一站就是新大地酒店。当时，来广州做拉面的北方糕点师很少，能在星级酒店工作的就更少了。酒店对食品卫生和产品质量的要求都很高，没有信心的人就别想了。他成为第一个打破僵局的人。
来广州的第一年，他在广交会上的拉面表演就引起了轰动。他通过左右拉扯，从1斤面条中拉出了26万多根面条。他还一边拉着“绳子”一边跳，能连续跳5、6次。这生动的表情让在场的中外客商着迷。等待吃面的队伍排成一队，一共100人。
一碗拉面在普通人看来可能不起眼，但单俊创却花了很多心思。他根据广州不同的气候和水质，调整和面工艺，用蛋清代替水和面，使面条更加光滑；在汤的配制上，他大胆创新，借鉴粤式的做法，用高汤制作鲍鱼酱面和鱼塘面。因此，他的面条在五星级酒店可以卖到38元一碗。
刚加入“白天鹅”时，他就提出用硼灰做拉面。酒店采购员出去询问价格。当他看到价格太高时，他就没有买。还指责他撒谎：一块石头怎么会这么贵？一周后，酒店经理经调查得知，他需要的硼灰是高级天然食用碱，满足了他的要求。误会解除了。单俊创曾在中国饭店西餐厅定期举办拉面表演，深受外宾欢迎。
单俊创以拉面起家，但他对其他面条也很专业，包括手擀面、刀切面、猫耳面、棒面等。1993年，他面试后进入白天鹅宾馆，从那时起就一直在那里。后来，他的面食制作四通八达，假日酒店、中国大酒店、国际大酒店、白云宾馆等都成为他诠释中国面食文化的展示柜。而且他们一直合作得很好。
单俊创表示，工作要踏实，做事要廉洁，思想要创新。这也是他能够一点一点地一步步拓展自己的生存空间的原因。当然，除了面食之外，他还在各种北方小吃上下了功夫，因为这些都是广州的稀缺资源，有着巨大的市场等待开发。在不同的酒店，他尝试了川菜和东北菜。由于味道正宗，别人都称他为“四川佬”或“东北佬”。他还率先将四川八宝茶、北京红莲子汤、薰衣草茶保健等引入五星级酒店。
随着事业的不断发展，他觉得组织货源太复杂、成本太高，于是他创办了“侨创餐饮用品配送公司”，业务范围涵盖餐饮用品配送、酒店管理服务、批发贸易到农副产品等。以及副产品和包装食品。两者都做。 “酒店管理服务”品类实际上是为各类酒店和中高档餐厅提供多种北方美食的厨师。为此，他向广州引进了数百名烹饪专业人才。
十多年前，荷兰有关人士就观看过单俊创的表演。他们印象深刻，以至于一直想着他。近日，他们终于发出了邀请，希望单俊创能去贺兰展示他的拉面技艺，希望《拉面榜》能够衬托出中国五千年饮食文化的魅力。
手工拉面回归
白天鹅宾馆六福阁自助餐厅的拉面摊又回来了。一块面团，在拉面师傅的手中，眨眼间就变成了粗细均匀的面条，再淋上精心调制的酱汁，一碗热腾腾的手工拉面立刻呈现在食客的面前。
拉面师：单俊创
单俊创
https://img1.baidu.com/it/u=4136700828,1264826348&fm=253&fmt=JPEG&app=138&f=JPEG?w=500&h=666
由于他的手艺出色，被称为“拉面”，这是对他的最高赞誉。
来广州之前，单师傅跟随师傅到全国各地学习拉面制作技艺。 20世纪90年代来到广州后，他融合了以前学到的不同地区的制作技术，创新出了自己的绝活。
看似简单的一碗拉面，做起来却费了不少功夫。单师傅根据广州当地的水源、土壤和独特的气候，改进了和面工艺，用蛋清代替水和面，使面条更光滑、更美味。
单厨师的创新做法得到了很多食客的称赞。自1993年加入白天鹅宾馆以来，他始终坚持为我们提供最美味的拉面和最满意的美食体验。
手工拉面
三种口味任你享用
六福阁自助餐厅此次推出了三种不同类型的拉面——窄韭菜叶面、细如发丝的龙须面、普通大小的拉面。随着面条形状的变化，味道也会发生变化。它只是改变了。
韭菜叶面
单厨师说：“龙须面比较细，口感特别好，趁热吃就像鱼翅，放久了，面条的口感也会下降；韭菜叶面，正如名字一样。”形状像韭菜叶，沾汤后会吸收更多，味道自然好；拉面比较粗，口感较硬，但一般来说比较滑。女人更喜欢吃龙须面，好吃又有嚼劲。男士们更喜欢粗一点的韭菜叶面，这个其实就看每个人的喜好了。”
谈到拉面的酱汁和食材，单主厨推荐杂酱和生牛肉。杂酱不是很辣，老少皆宜；生牛肉纯天然，只用盐和胡椒腌制，营养丰富。 。拉面汤以牛尾骨、老鸡为汤底，加上姜、葱、蒜，熬制三至四个小时。
六福阁自助餐厅
https://img0.baidu.com/it/u=3569807760,3599286719&fm=253&fmt=JPEG&app=138&f=JPEG?w=500&h=667
作为市内知名的自助餐厅，六福阁的开放式厨房邀您一起参与美食魔术的表演。舌尖上的旅程迫不及待地从厨师的第一个烹饪动作开始。环顾四周，得天独厚的临水之利。置身六福阁，您可以在酒店中庭欣赏三河交汇的壮丽景色和著名的“故乡水”风光，同时享受岭南特色和全球经典的美味佳肴。盛宴。
如果您是做生意的，请关注微信公众号
【征文】
我知道你有很多故事；我知道你也有文学才华；我知道你也喜欢关注单家的人和事。那就勇敢地向我们表白你的爱吧！你的告白可以是对生活的感悟、体验，也可以是寻找乡愁、缅怀历史！写作风格并不重要，只要真实、真诚即可。本人插画，欢迎大家踊跃投稿。
请发送至投稿邮箱：
页:
[1]