豆芽的营养价值与健康益处：天然健康食品的首选
2012/2/7 14:36≮豆芽≯
当今世界，“天然”、“健康”食品引领潮流，我国的豆芽就是其中之一。豆芽营养丰富。另外，在发芽过程中，维生素C含量增加很多，部分蛋白质也分解成人体所需的各种氨基酸，更有利于人体吸收，营养更好。
≮营养价值≯
豆芽含有较低的热量和较高的水分和膳食纤维。
豆芽除了发芽过程中产生的维生素C外，还含有优质植物蛋白和原豆中含有的维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等丰富的矿物质。
当豆类发芽时，种子内部储存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下被分解，转化为生长所需的糖和氨基酸，大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率。
≮对疾病和健康的影响≯
豆芽含有丰富的维生素B2，可以预防和治疗维生素B2缺乏症。
豆芽富含蛋白质和维生素C，可以保护肌肉、皮肤和血管，消除应激综合症。
黄豆芽中含有一种干扰素诱导剂，可以诱导干扰素，增强机体的抗病毒、抗癌能力。
黄豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑有光泽，对淡化面部雀斑有很好的效果。
豆芽富含纤维，是便秘患者的健康蔬菜。它们可以预防消化道癌症（食道癌、胃癌和直肠癌）。
绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿、解酒毒、热毒等功效。
≮饮食禁忌≯
绿豆芽纤维粗，不易消化，性寒，脾胃虚弱的人不宜长期食用。
如何购买、储存和食用
新鲜的豆芽茎又白又粗，不易折断。如果茎和根呈褐色且软，说明发芽的豆子不新鲜，不要购买这种豆芽。另外，如果豆芽上或包装袋内有水，很容易造成维生素C的损失，所以不要食用。盐晶体较多者不宜过多食用。
豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买当天就吃。如果需要保存，可以将买来的豆芽完好无损地装入袋子中，或者用塑料袋密封后放入冰箱保存。不超过两天。
为了使豆芽口感酥脆、有嚼劲，同时也尽量避免营养成分流失，最好用猛火短煮，并加点醋。
豆芽可单独食用，也可与肉类和其他蔬菜炒食，或做成汤。
≮烹饪注意事项≯
发黄豆芽时要注意不要发得太长。
烹调绿豆芽时，不宜添加过多的油和盐，尽量保持其清淡爽口的特点。绿豆芽性寒。烹调时加入少许姜丝，可中和其寒性。
≮相关食谱及食物组合≯
混合豆芽、韭菜和胡萝卜
将豆芽、韭菜、胡萝卜放入锅中，加入少量醋等调味品，用大火快速翻炒，以尽量减少维生素C的损失。
韭菜和胡萝卜含有豆芽所不含的维生素A。这种组合创造出一道富含维生素和矿物质、营养均衡的美味佳肴。
豆芽肉末汤
将牛肉末炒香，加入适当的调料和水，烧开后，将豆芽和切成薄片的辣椒放入汤中。
豆芽的植物性蛋白质和碎牛肉的动物性蛋白质，再加上辣椒等绿色蔬菜，形成了营养均衡的美味佳肴。而且各种营养成分都溶解在汤里，更容易被人体吸收。对预防感冒、中暑特别有效。
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