南京特产活珠子：养颜美容的民间补品，年销2000万枚却无食品安全标准
什么是活珠？活珠是南京著名特产。当蛋即将孵化成生命但尚未完全成形时，蛋内已经有了头、翅膀、脚的痕迹。这种既是鸡又是蛋的孵化产品被称为“活珠”。 “活珠”是通过传统孵化培育出来的鸡胚。由于发育中的囊胚在透视下看起来像一颗会动的珍珠，因此被称为“活珠”。活珠是民间流行的补品。具有美容、保健、补血的功效。与普通鸡蛋相比，活珠的营养成分含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿必需的2种氨基酸。
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年销量2000万件，却没有相应的食品安全标准。昨天，江苏省卫生计生委就活珠《食品安全地方标准》向社会公开征求意见。据悉，该标准出台后，相关食品安全执法部门在日常监管中将有章可循。
据省卫生计生委相关人士介绍，含胚鸡蛋（活珠）是鸡蛋的深加工产品。我省六合、高邮等地区已发展成为当地畜牧业的主要农副产品之一，年销售量达2000余万只。记者在一些超市看到，活珠直接包装销售，没有相应的食品标准可循。街头销售，甚至可以随便摆个摊，用小煤炉煮，卖给顾客。
什么样的活珠质量好？征求意见稿在感官指标方面规定了外观、组织状态、气味、味道三个方面。据介绍，由于鸡胚蛋原料质量参差不齐，导致成品的组织形态、感官指标差异较大。因此，标准对“组织形态”进行了详细规定，即“脱壳后有少量胚液（真空包装产品：颜色 颜色为浅黄色至黄棕色，稍浑浊；非预包装产品：浅黄色颜色清澈，稍混浊），鸡胚形态完整，无胎毛或少量细绒毛，胚质细嫩，入口松软，不呛人；蛋白是硬的”。规定“闻、味”是指“具有产品应有的味道，气味正常，无异味”。同时，标准还规定了大肠菌群等微生物的限量。
据悉，该食品安全地方标准一旦制定，将是我国首个“活珠”食品安全地方标准。
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