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韩国炸鸡连锁店逆势增长 外卖平台主导行业趋势近年来，韩国炸鸡专营店的数量连续两年处于下降态势。同时，连锁加盟店却展现出了增长的趋势。专家进行分析并指出，炸鸡行业呈现出向连锁加盟集中的这种趋势，主要是因为外卖应用程序（APP）在炸鸡消费领域占据着主导的地位。
韩国公平交易委员会和统计厅在 26 日发布了相关数据。2022 年全国炸鸡专营店的数量是 4.1436 万家。2020 年时全国炸鸡专营店的数量比 2022 年多 1307 家。2019 年到 2022 年期间，炸鸡专营店的数量有变化。2019 年时数量为 3.7508 万家，到 2020 年增加到 4.2743 万家，首次突破 4 万家。接着在 2021 年数量降至 4.2624 万家，2022 年又降至 4.1436 万家。炸鸡品牌数量在 2020 年为 477 个，到 2021 年急剧增加到 701 个。然而，2022 年该数量降至 683 个，去年又降至 669 个，连续两年呈现下滑态势。
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炸鸡连锁加盟店的数量在 2019 年为 2.5687 万家。2020 年时，其数量达到了 2.7303 万家。2021 年，数量为 2.8627 万家。2022 年，数量是 2.9358 万家。相比之下，数量呈稳步增长态势。在所有炸鸡专营店里，连锁加盟店的占比在 2019 年是 68.5%，到 2020 年下降到了 63.9%。接着，在 2021 年上升到了 67.2%，2022 年又上升到了 70.9%，且超过了 70%。
业内人士认为，连锁加盟店呈现出集中化的现象，这与外卖 APP 市场的扩展有着密切的关联。数据表明，食品服务（外卖食品）的线上（移动购物）交易额在 2019 年为 9.69 万亿韩元（约合人民币 522.291 亿元），到 2020 年大幅增长至 16.437 万亿韩元，2021 年更是达到 25.477 万亿韩元。2022 年时增速放缓到 26.69 万亿韩元，去年的情况是略微下降到 25.961 万亿韩元。
某自营业者团体的负责人称，外卖 APP 市场在不断扩大。大型连锁炸鸡品牌凭借这一趋势，在竞争中获取了更大的优势。专家表明，在外卖市场的增速逐渐放缓，并且炸鸡店的数量已接近饱和的状况下，如果连锁加盟店持续增加，就有可能使盈利能力降低，从而引发行业内的“结构调整”。
炸鸡专营店的盈利能力呈现下滑态势。2020 年其营业利润为 6236.6 亿韩元，到 2021 年增长到 9306.1 亿韩元，然而在 2022 年又下降到 8603 亿韩元。2022 年，炸鸡加盟店的平均销售额增长率是 6.5%。酒吧的平均销售额增长率为 66.2%，韩餐的平均销售额增长率为 17.2%，披萨的平均销售额增长率为 11.6%，面包糕点的平均销售额增长率为 8.1%，咖啡的平均销售额增长率为 7.4%。炸鸡加盟店的平均销售额增长率低于这些。其中，有 64%的炸鸡加盟店年销售额不足 2 亿韩元。年销售额处于 2 亿至 3 亿韩元之间的占比 23.3%。年销售额在 3 亿韩元以上的占比 12.7%。
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某自营业者称，一般而言，销售额的 15%会是纯利润。年销售额为 2 亿韩元的炸鸡加盟店老板，其一年的净利润大约为 3000 万韩元。专家指出，连锁总部主要以加盟业务获取收入，所以会竭力增加加盟店的数量，而这会使得现有店主的利润被摊薄。加盟店扩展受限时，连锁总部有可能会采取提高物流费用这种方式来转嫁成本，从而会进一步加重店主的负担。
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