学校食堂各种管理制度-2020学校食堂管理制度汇编-学校食堂制度管理制度
6. 食堂工作人员没有权力售卖生食品，例如鸡蛋、大米等。一般情况下，食堂工作人员不可以擅自进货，而应该有安排地进行统一进货。9、带队进货的行政人员必须携带足够的资金，严禁出现赊账的情况。如果是由谁赊账了，那么就由谁来支付款项，学校不会对此负责。食堂在当地购进米、面、粉、菜等物资时，需要总务主任和食堂所有人员一起进行过秤操作，还要进行点数以及签字等动作，只有完成这些步骤后，学校才会对这些购进的物资予以认可。学校食堂有严格的管理制度。在菜谱制定方面有规定，原料采购有规范，原材料出入有流程，灶费收支有办法，卫生清洁有标准，学生就餐时陪餐有安排。同时，在具体管理中，严格把好食材采购关、储存关、清洗关、加工关、卫生关、就餐关、人员关、安全关、教育关这“九关”，以确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，饭菜质量安全可口。学校一直以来在师生饭菜方面坚持一定原则。早饭要吃好，以保证营养丰富；午饭要吃饱，以保证能量充足；晚饭要吃精，以保证睡眠安稳。每天的饭谱都会按照国家的要求以及中学生所需的营养需求来进行科学配餐。为保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上都有的美味。包子、米饭、面条等食物每天都有。每周的菜谱不会重复，每天会吃到十种以上的菜类以及五种以上的谷类。学校考虑到学生周日到校较早，每周在周日下午给学生加餐一顿。同时，结合实际建立了流动式就餐机制，周日下午有就餐需求的学生可随时到食堂就餐。这样既能保证学生摄入营养，又能让学生以充沛精力投入到晚上的学习中。在学校“和美共生、守正出新”理念的引导下，该校向食堂工作人员提出要求，要做到微笑服务和热情服务。他们应以“像为家人做饭那样的态度，怀着关怀子女的情怀”去对待工作、善待学生。同时，该校还组织心理教师对炊工进行心理辅导，这使得炊工的工作态度有了明显的转变，并且赢得了师生和家长的一致赞誉。学校每周会给全体炊工开一次例会。在例会上，会总结本周的工作得失，并且对下周的工作进行安排部署。这样做的目的是确保能够为学生提供高质量的就餐服务。学校对食堂进行监管。一方面由司务长负责，另一方面成立了食堂监督小组来监管食堂的各项工作。每月会组织学生填写调查问卷，以征求学生对食堂伙食的建议，然后有针对性地进行改进。每月开展的家长开放日活动中，会安排家长和学生一起就餐。同时，学生在校的一日三餐都会通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。
今年过节，学校特地邀请退休教师返校并一起就餐，还征求他们对学校食堂管理的意见和建议，努力把学校食堂办成“阳光食堂”和“大众食堂”。每逢节日活动，学校的餐桌上都会有庆典氛围，校领导会在食堂亲自为教师发放饭菜，让师生在食堂能感受到节日的欢乐以及家一般的温暖。在中秋节时，学校会依照乡土习俗为学生制作大肉散菜，并且发放月饼。在国庆节期间，学校专门为学生增加餐食，使学生在学校食堂也能体会到普天同庆的喜悦。学校食堂有相应的管理制度与细则，其中规定厨房工作人员必须持有健康证才能上岗，患有某些疾病的人员严禁从事厨房工作。工作人员要注意个人卫生，做到经常洗手，不留长指甲。禁止在上班时间吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员需正确穿戴防护用品，包括工作衣和帽，注重公共及个人卫生，工作时要戴上口罩。厨房工作人员要自查食物是否有变质、变味的情况，若发现问题需及时处理。必须严格依照食品卫生要求进行操作，以防食物中毒。厨房工作人员在工作中要根据食材自行搭配，努力做到色味、花样和品种的多样化。厨房工作人员应当合理控制成本，对于食材等的使用和处理都应秉持避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料进行合理处置，严禁浪费公司财产，不然的话将会根据情况给予相应的处罚。
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厨房操作间内的设施和用具摆放得很整齐且有序，地面既没有污水也没有杂物。餐具在使用过后需要清洗干净，垃圾要及时进行清理；餐厅要保持清洁、卫生，确保食堂能符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应该定时进行清理，并且所排出的污油，也应当进行适当的处理，工作厨台以及厨柜下内侧和厨房的死角，应该特别留意进行清扫。9. 食堂在库的物资需要分类摆放得整整齐齐；要对储存的食品标注进货日期；定期进行检查，一旦发现变质或超过保质期限的食品要及时处理；库房地面要保持干燥，并且通风透气，禁止存放有毒有害物品以及个人生活用品；如果没有得到管理人的允许，任何人都不能进入库房内。厨房工作人员应当做好食堂的安全管理工作，严格按照操作规程行事。易燃、易爆物品要按照规定进行使用和放置。下班前需要关好门窗，并且要检查各类电源开关以及设备等是否处于关闭状态。公司所有员工都具备对违反该规章的人员进行举报的权利，公司会依据具体情况对举报者给予奖励。每日都要进行清洁卫生的打扫工作，以保持操作间的卫生整洁。
食品加工完后的废料和垃圾需及时清理，要做好地面的清洁卫生工作，当日的垃圾必须在当日清除。炊具、餐具以及食品加工机具使用后要及时进行清洗和消毒。下水道要随时保持畅通状态，不能有污物淤积。一定要做好防鼠和防蝇的工作。每周要进行一次大扫除，墙面和屋顶要保持清洁，不能有灰尘和蜘蛛网。工作装每天都要进行清洗。供餐结束后，要做好餐厅的清洁卫生工作。要让桌面光洁且无油污，地面干净，没有杂物，也不能有积水。不得在操作间进行清洗衣物和晾晒衣物的行为。为营造良好舒适的就餐环境，需将公司对员工的关怀切实落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定此制度，适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。工作人员上岗需持有《健康证》。采购员每日采购食品要保证新鲜且在保质期内，厨师烹食过程要认真清洗并按时、按质、按量供给。厨师需做到生、熟食分开摆放，熟食尽量避免隔夜食用。厨房内所有用具及锅碗瓢盆每日使用后需清洗并消毒。采购员需每日填写《食品采购清单本》，并且在每周五将其交到财务部主管张宁处办理签字手续。厨师要在每个星期六提交下个星期的相关内容。每天的就餐人数，由财务部的薛娜娜在当日早上九点半之前到餐厅进行相关操作。
餐费实行签到制，就餐员工每日需进行签到，每周五由财务室的薛娜娜核算后统一进行缴费。员工打饭或菜时必须排队，要根据自己的食量来打，切实践行节约原则，坚决杜绝浪费行为。用餐结束后，员工必须各自整理好桌面，把食物残渣倒入指定的垃圾桶内，并且将餐具放置到指定的位置，不能胡乱放置。在餐厅内是禁止吸烟的。食堂内要做到摆放整齐，及时清理垃圾，严禁在地上随意乱摆放东西，以此来保证通道的畅通。食堂的门窗必须保持明亮，墙面不能有污渍、蜘蛛网、蚊蝇和烟尘。食堂内部的地面、餐桌台面以及工作台面要干净，不能有杂物、积水和污垢，炊具要干净整洁，不能有污点。每周五要进行一次大扫除，以保证厨房的环境卫生。我校食堂目前有 4 位专职管理人员，3 名专业炊工。从炊工的招聘到选拔，从上岗培训到技能比武，都严格按照程序公正、公开进行。管理人员具备良好的服务意识，炊工具备高素质业务技能，能让师生来到食堂就有到家的感觉，让师生感到省心、舒心、放心。这些制度从内容方面大致可分为三类。一类是工作人员职责类的制度。一类是食品卫生安全管理类的制度。一类是财物管理类的制度。
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这些制度不仅要求食堂工作人员熟悉其内容，而且一切行为都要受到这些制度的约束。学校食堂的卫生安全工作极为重要，关乎师生的生命安全，对其重要性的认识无论怎样强调都不过分。在保障卫生安全的过程中，切实做到了严格把控“五关”。其一，严格把控采买关，对于原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证以及产品检验等方面，都需认真进行登记和验收，由后勤主任负责把关。不合要求的不准进入原料库房；不能向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；食堂采购的原材料是在局规定的定点采购超市统一采购的，学校与超市签订了食品卫生相关协议。原料进入库房时要隔墙离地，成品与半成品要分开，生熟要分开，非定型食品要存放在干净容器中并加盖加罩，以防止交叉感染。食品加工时，要严格依规定行事，该消毒的就消毒，该煮透的就煮透。粗加工间要做到择菜切菜后上案板。操作间要保持清洁卫生，餐厅要做到整洁明亮，荤菜和素菜要分柜存放，砧板要分开，用不同的刀进行加工。不能使用发芽的土豆，四季豆必须过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要加热至透，以此避免中毒事件的发生。
炊工进入操作间前，需要先洗手、消毒，并且戴好口罩，穿好工作服和工作帽。对于餐具及放作物容器的洗净和消毒，我们通常会采用两种方法，一种是先使用开水对消毒物品进行清洗，然后用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，接着将其放入蒸柜中蒸 30 分钟以上，这属于物理消毒；另一种是将大件物品放入稀饭锅中煮沸 30 分钟以上，同样也是物理消毒。完成消毒后，将物品放入消毒柜，以实现保洁。以上消毒工作每天进行一次，且会详细填写消毒记录，以将消毒工作切实落实到位。同时，会严把炊工个人卫生关，要求所有食堂操作人员定期上岗并持有健康证。食品安全是学校食堂的重要保障，为确保食品安全，我校制定了严密的食品安全应急预案。每天要对当日的饭菜进行留样操作；要留取当餐供应的所有菜肴；每份留样的量不少于 100 克；要用标签标明菜名和留样时间；要将留样放置在规定位置；要保存 48 小时；需配备专用的留样冷藏柜；冷藏柜温度设置为摄氏 0 度至 6 度；食品留样盛器要用保鲜膜包严，以防止串味和腐烂；每次留样前应进行清洗和消毒；留样放置时要相互间保持一定距离，不能叠放，避免留样食品相互间受感染。每天都要做好留样记录。我校食堂工作人员一直致力于注重营养和合理膳食。我校特地聘请了营养师，为学生安排适合其身体生长发育需求且符合孩子口味的午餐。这样既保障了孩子生长发育所需的营养，又能让菜品丰富多样，使得孩子在周内不会吃重复的饭菜，从而让孩子能够吃饱吃好。
校食堂成立后，市卫生监督局双王办食品药品监督所每次都会抽查我校食堂的卫生工作，包括原材料采买的质量、食品加工环节、餐具的消毒卫生状况以及留样规范化等方面。每次抽查的合格率均为 100%。我校扎实的食堂管理工作，为学校的健康快速发展营造了良好环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可、家长的信赖以及各级领导的肯定。我们在今后的工作里会持续努力进行创新，能够更好地给师生提供服务，让学校食堂的管理工作达到新的高度。
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