龙井特色美食-美食龙井特色介绍-龙井的美食
编者按：大家好呀。我是读茶落落，我会在后续的内容里以读茶的“美食专家”身份，和大家分享美食心得。今天，落落给大家带来了一道杭州名菜，它将美食与茶叶巧妙结合，那就是龙井虾仁！大家有没有听过这道菜呢？这道龙井虾仁是杭州的名菜，名声远扬。当初尼克松访华时，非常急切地请求周总理让中国大厨制作这道龙井虾仁。这道菜究竟有怎样的来历，能让尼克松如此重视，也引得落落忍不住想要亲自动手做一做。各位家里如果还有今年没喝完的龙井茶，不妨都来尝试做一做，为即将到来的新年展现一下自己的厨艺吧。落落
研一在读研究生
吃货一枚
对南方菜系情有独钟
读书、喝茶、看电影
众里寻他千百度
美食且吃且珍惜
我的信条就是：
这世界上唯有美食
和美食不可辜负~~~
— 落落推荐菜谱：龙井虾仁
龙井茶叶向来以“色绿、香郁、味甘、形美”这四个绝妙之处而闻名。青虾被古人当作“馔品所珍”，它不但肉嫩且味道鲜美，还营养丰富。清明前的龙井新茶与鲜河虾烹制出“龙井虾仁”。此菜色如翡翠白玉，散发诱人清香，极为鲜嫩。它是杭州传统名菜，具有浓厚地方风味。龙井虾仁因用杭州最佳龙井茶叶烹制而闻名，味鲜香可口，不久便成为杭州最著名的特色菜肴，且流传至各地。
一、配料
主料：虾仁160克，龙井茶叶3克。
配料：盐2克，蛋清13ml，
植物油35毫升，
水淀粉5ml、黄酒（酌情）、
盐、味精、猪油（炼制）、小葱
二、制作龙井虾仁的步骤
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鲜虾君需去壳挤出虾仁，然后用清水浸泡 1—2 个小时。落落提醒，若条件允许，可先将虾君放入冰水中浸泡半个小时，期间要不断用流水冲洗。冲洗后捞起沥干水分，装入碗中，接着加入盐和鸡蛋清，抓拌至虾仁有粘性时，再加入湿淀粉，腌制 1 个小时入味。
茶叶（龙井）用 50 克沸水冲泡开，大约 1 分钟后，滗出 30 毫升茶汁，剩余的茶叶和茶汁备用。落落之前做这一操作时常不得要领，关键在于诸位需做到一点，即不要舍不得茶。若刚开始味道淡，可将茶水泡得浓烈些，当然这需要多多练习。
3.锅内倒入油，烧至四成热。
放入虾仁后快速滑锅，接着将虾仁盛起。然后倒掉一部分油，只在锅里留下一点底油。
5.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。
三、注意事项
河虾需挑选大小均匀且鲜活的大青虾。在挤取虾肉并上浆之前，务必将其漂洗干净。若有必要，可以先放入少许食盐或者食碱粉进行搅拌，然后再进行漂洗。
虾仁上浆时需把咸淡把握准确，用筷子搅拌均匀，且动作要轻柔。浆好后应放置一段时间，之后再进行使用。
火候先是温和的，然后变得旺盛。油温既不能过高，也不能过低，这样就能促使虾仁成熟得一致。
4. 此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁；
5. 因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油若干。
四、菜品展示与视频回顾
（龙井虾仁）
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五、杭州最正宗的龙井虾仁店面
楼外楼是一家老牌名店。看看它的地理位置，一边是西泠印社，一边是省博物馆，还濒临大海。由此可以想象得到它的高大上。
2、汪庄（即西子国宾馆中餐厅）
3、四季酒店
4、湖滨凯悦酒店的湖滨28（很多人觉得它是杭州最好的餐厅）
5、天香楼
六、龙井虾仁的传说
（杭州特色美食榜，龙井虾仁是一道不可错过的美食）
传说，龙井虾仁和乾隆皇帝存在关联。有一次，乾隆前往江南游历杭州。他身着便装，在西湖游玩。正值清明时节，当他抵达龙井茶乡时，天空突然下起大雨，于是他只好就近到一位村姑家躲避风雨。这位村姑十分好客，为他让座并泡茶。乾隆用新采的龙井茶叶，以炭火烧制的山泉来沏茶。当他饮到这般香馥味醇的好茶时，满心欢喜，喜出望外。他很想带一点回去品尝，然而又不好开口索要。同时，他也不愿暴露自己的身份。于是，趁村姑不注意，他偷偷抓了一把茶叶，藏在了便服内的龙袍里。
待雨过天晴后与村姑分别，接着继续游玩山水，一直到日落时分，此时感到口渴肠饥，便在西湖边的一家小酒肆坐下，点了几个菜，其中有一只是炒虾仁。点完菜后，他突然想起自己带来的龙井茶叶，便想要用来解渴。于是，他一边呼喊店小二，一边撩起便服去取茶叶。小二接过茶叶时看到乾隆的龙袍，吓了一跳，赶忙跑进厨房告知掌勺的店主。店主在炒虾仁。听闻圣上驾到，他极为恐慌。慌乱之中出了差错，竟然把小二拿进来的龙井茶叶当作葱段撒在了炒好的虾仁里。
这盘菜端到乾隆面前时，清香扑鼻。他尝了一口，立刻觉得鲜嫩可口。再看盘中的菜，能看到龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹。他禁不住连声称赞：“好菜！好菜！”从这之后，这盘原本是忙中出错的菜，经过数代烹调高手不断地总结和完善，正式被定名为龙井虾仁，成为了闻名遐迩的美馔佳肴。
1972 年，周恩来总理陪同美国前总统尼克松前往西湖楼外楼用餐。在就餐过程中，服务员端上了一盘菜肴，这盘菜肴呈现出虾仁晶莹鲜嫩的模样，同时茶芽翠绿清香。尼克松品尝了这盘菜后，不停地称赞，而这道菜肴便是在世界上都闻名遐迩的龙井虾仁。
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