银耳的营养价值和功效-营养银耳功效价值与作用-银耳的营养方式
木耳银耳汤的做法步骤和材料银耳汤是中国常见的一道甜品小吃。它口感滑润，味道香甜醇美。银耳是极为珍贵的食用菌和药用菌，用它做成的银耳汤具有极高的营养价值和保健作用，并且还有美容功效。银耳汤的做法多样，种类丰富，常见的有冰糖银耳汤、银耳枣仁汤等。接下来，大家一起来了解一下关于木耳银耳汤的说法吧。
目录
1木耳银耳汤的做法步骤和材料
取 5 克银耳，用温水浸泡半小时，接着洗去泥沙，然后摘除木质部分，再将其放入砂锅内，兑入 70%的清水。先使用武火，待水开后改用文火煎煮 20 分钟，之后加入适量冰糖，等糖溶化后便可服用。把银耳去蒂洗净后放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣和冰糖，盖上锅盖，把压力调到米饭档，保压 10 分钟后，就可以食用了。还可以放入冰箱中冷却后再食用。
银耳明目汤
夏季是红眼病流行的季节。如果经常服用银耳明目汤，就能够起到很好的预防作用。在制作银耳明目汤时，需要取 50 克鸡肝、10 克银耳和 5 克枸杞，以及 24 朵茉莉花，同时准备适量的料酒、姜汁、盐和味精。先将鸡肝切片，把银耳泡发，然后将它们与枸杞一起加水烧沸。接着放入料酒、姜汁、盐和味精进行调味。等鸡肝煮熟后，就可以将茉莉花撒入碗中，然后装碗食用。
燕窝银耳羹
夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病病人最难熬的时候。凡心肺阴虚型的病人都可服用。具体制法如下：取 10 克燕窝，20 克银耳，适量冰糖。先把燕窝用清水刷一遍，接着放入热水中浸泡 3 至 4 小时，之后择去毛绒，再放入热水中泡 1 小时就能取用；银耳用清水浸泡 1 小时就行。用瓷罐或碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
银耳石斛羹
功效：夏季气温较高，炎热的气候常常会导致人大汗淋漓。汗的流失通常会使人肢体乏力，变得懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水和热茶水之外，还可以饮用银耳石斛羹。
做法如下：取 10 克银耳，将其泡发并洗净。再取 20 克石斛，把银耳与石斛一起加水进行炖服，每日一次。
冰糖银耳汤
夏天时，最容易出现中暑的情况。尤其对于儿童、老人、体弱多病的人以及在高温环境下工作的人来说，除了要避免日晒和高温环境之外，还可以制作冰糖银耳汤来解暑。
做法：取 10 克银耳，将其洗净并泡发。同时准备 30 克冰糖。把泡发好的银耳与冰糖一同放入砂锅内，接着加入水熬制成汤。在饮用之前，把汤放入冰箱内冰镇 20 分钟，这样预防中暑的效果最佳。
银耳枣仁汤
功效：夏季的白昼时间比较长。闷热的天气常常会对人们的睡眠和休息产生影响。很多人一天只能睡四至六个小时，甚至整晚都难以入睡。然而，银耳枣仁汤对于夏日的失眠有着良好的治疗效果。
5. 最后弃去枣仁，即可服用。
银耳童子鸡汤
材料：白条童子鸡1只，水发银耳50克。
调料：植物油、葱段、姜片、盐、白砂糖、料酒、味精各适量。
做法：
童子鸡被处理干净，接着切成块，焯水之后捞出；水发的银耳被洗净，然后被撕成小朵。
炒锅放入植物油并烧热。接着放入葱段和姜片，使其爆香。然后加入料酒。之后把鸡块放入锅中翻炒片刻。最后将翻炒后的鸡块倒入沙锅中。
沙锅中加入水，待水大火烧开后，把葱段和姜片挑出不再使用，接着放入银耳，然后改用小火。
炖大约半个小时，等到鸡肉变得熟烂之后，把盐、白砂糖、味精撒进去，然后将它们搅匀，这样就可以了。
冰爽绿豆银耳汤
材料
绿豆，银耳，枸杞，蜂蜜或者冰糖
做法
去皮绿豆有一大把，需先浸泡大约三小时。还有一朵泡发的银耳，以及适量的水。
把泡好的绿豆煮上，同时把泡好的银耳也煮上。等大火煮开后，把火候转为小火。大概煮一小时左右就可以了。煮好后让其放凉，也可以把它放入冰箱让其变得冰凉。
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枸杞有一些，将其放入冰格里面，接着加入凉白开，然后冷冻使之成为冰块。这个需要预先把它冻好。
凉绿豆银耳水，喝的时候可以放入有枸杞的冰块。同时，可以根据自己的喜好，选择放蜂蜜或者冰糖。
香蕉百合银耳汤
材料
干百合，银耳，香蕉，枸杞，冰糖
做法
干百合经过清洗后进行泡发；银耳被泡发后撕成小朵，并且去掉蒂部进行清洗；香蕉被剥皮后切成小薄片；枸杞被清洗干净。
2.把银耳装入碗中，加适量水上锅蒸30分钟。
将百合放入银耳碗中，接着放入香蕉片，然后加入冰糖，再将其放入锅中蒸 30 分钟，之后加入枸杞稍焖便可。
冰镇枇杷银耳汤
材料
新鲜枇杷2-3个，银耳一朵，片糖适量。，装饰用茉莉花一朵。
做法
1、银耳用水泡1小时，发后择净;
择净银耳后，把片糖和水一同放入锅中进行煮制，煮至约半小时左右，具体的煮制时间可根据个人对银耳口感的喜好来控制，若喜欢口感脆，就少煮些时间，若喜欢稠烂，就多煮些时间。
3、新鲜枇杷洗净后去皮、核，切丁;
4、起锅前加入切丁的枇杷肉，煮开关火;
5、装入乐扣格拉斯中放凉后置冰箱冷藏;
6、用茉莉花装饰。
2银耳汤的营养价值
银耳可以提升肝脏的解毒能力，从而起到保肝的作用；银耳对于老年慢性支气管炎以及肺原性心脏病有着一定的疗效。
银耳富含维生素 D，这种物质能防止钙的流失，对生长发育很有益处；它又因为富含硒等微量元素，所以可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
银耳含有天然植物性胶质，它具有滋阴的作用。长期服用银耳，能够起到润肤的效果，还可以祛除脸部的黄褐斑和雀斑。
银耳含有的有效成分是酸性多糖类物质，这种物质能够增强人体的免疫力，还能调动淋巴细胞，进而加强白细胞的吞噬能力，同时能兴奋骨髓的造血功能；银耳多糖具备抗肿瘤的作用。
通过这些作用，就能够达到减肥的效果。
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳每百克含有的成分如下：蛋白质有 5.0 克，脂肪为 0.6 克，碳水化合物达 79 克，热量是 341 千卡，钙有 380 毫克，磷是 250 毫克，铁为 30.4 毫克。并且，还包含多种维生素以及微量元素和银耳多糖等成分。
3木耳银耳一起做竟这么好吃
百合鸡汁蒸木耳 润肺止咳防便秘
原料包含 300 克的秋木耳，100 克的鲜百合，10 克的枸杞，5 克的鲜鸡汁（或鸡粉），还有少许的香葱碎。
做法：将水发秋木耳进行焯水处理，接着把它放入深盘中，然后在其上撒上百合和枸杞，之后浸泡鲜鸡汁，再将其上屉蒸 5 分钟，最后在出锅时撒上香葱碎就可以了。
这道菜的木耳带有一种独特的香味，让人感觉很入味。其秘密在于木耳是用鸡汁浸泡过的，正因如此，它才特别鲜香入味。鲜鸡汁可以使用，也可以用鸡粉来冲调。
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木耳中的胶质能够把残留在人体消化系统内的灰尘和杂质吸附并集中起来，然后将其排出体外，这样就起到了清胃涤肠的作用。纤维素可以促进胃肠蠕动，促使肠道脂类得以排泄，减少人体对食物中脂肪的吸收，降低血脂，借此起到防止肥胖以及减肥的作用；还能促进肠道内有毒物质的排泄，进而防止便秘并且预防肠癌。
这道菜除了有清肠排毒防便秘的作用外，还有一个能耐，那就是润肺止咳。其中的百合具有润燥清热、润肺止咳的作用，因为鲜百合含黏液质。百合不仅含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素 B1、B2、C 等营养素，还含有一些特殊的营养成分，像秋水仙碱等多种生物碱。这些成分会对人体产生综合作用，它不但有着良好的营养滋补的功效，而且对于多种由气候干燥引发的季节性疾病，还具有一定的防治作用。
洋葱笋片拌木耳 降压降脂防癌症
原料：紫皮洋葱一个、木耳300克、莴笋半根、红彩椒半个。
调料：鲜味酱油10克、芥末油2克。
做法：先将木耳用沸水焯透，接着让其晾凉。然后把洋葱切成细丝，再把莴笋去皮后切成月牙片。之后把这些食材都放到容器内，最后用鲜味酱油和芥末油将它们拌匀就可以了。
这道菜谁做谁可能会做。然而，不要小瞧这道菜，它的营养价值以及作用都非常显著，一点都不模糊。
木耳堪称降压降脂防癌法宝：
木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌，其中的这种物质是黑木耳多糖。黑木耳多糖具有多种功效，包括降血糖、降血脂、抗血栓形成以及抗肿瘤。
木耳含有维生素 K 。维生素 K 能维持体内凝血因子的正常水平，从而防止出血。它对帮助预防心脑血管疾病很有益处。
银耳山药炖南瓜 养胃健脾又美容
木耳被称作“素中之王”，它的兄弟银耳有个外号叫“菌中之冠”。银耳也叫白木耳，其中含有蛋白质、脂肪以及多种氨基酸、矿物质和肝糖。在银耳的蛋白质里包含 17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸里有 3/4 都能由银耳提供。并且银耳还含有多种矿物质，是一种高级的滋养补品。
原料为：水发银耳有 50 克；山药是 100 克；金南瓜为 100 克；冰糖有 10 克。
做法：
1、把银耳撕成小朵，用清水冲洗干净。
2、山药去皮后切成小段，南瓜切成与山药大小一致的形状。
3、炖盅或带盖的大碗中放入南瓜、山药和银耳，用冰糖水浸泡。
4、上屉隔水炖40分钟即可。
所以银耳具有延年益寿、抗衰老和健美的作用。银耳含有天然植物性胶质，并且有滋阴的作用。长期服用银耳能够润肤，还能祛除脸部的黄褐斑和雀斑。银耳也可以促进身体排毒，防止出现便秘的情况，从而达到美容养颜的功效。
4食用银耳别犯7大忌
银耳性质滋润且容易腻滞，风寒咳嗽的人以及湿痰壅盛的人应当谨慎食用。如果食用之后出现大便泄泻的情况，也不适合食用。冰糖银耳的含糖量比较高，在睡前不宜食用，因为这样可能会引起血黏度增高。
选购时，银耳如果干燥，颜色是白微黄的，朵大且有光泽，胶质厚，那就是上品。如果颜色过于白，通常是经过加工漂白的。而颜色黄暗混浊的，是储存过久的，这些银耳都不宜选购。
银耳在食用之前，必须要用冷水浸泡，直至全部发起来。接着再用热（温）水浸泡 20 至 30 分钟。之后用清洁水反复冲洗几次，这样才可以食用。泡发之后，应当去掉未发开的部分，尤其要去掉那些呈淡黄色的部分。
变质银耳不能食用，以免中毒。干银耳变质后会呈焦黄色或绿褐色，颜色不鲜亮，朵形瘦弱且大小不一，容易破碎，蒂部会有黑点或者橘红色斑块。用热水泡发后，会发粘并且有异味。此外，凡是表面长有绒毛状的干品，就存在发霉的危险。
吃新鲜木耳要谨防中毒。鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质。食用后，若被太阳照射，就会引起日光性皮炎。人体曝晒的部位容易出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等情况，甚至会坏死。如果水肿出现在咽喉黏膜，还会出现呼吸困难等症状。干木耳是成品且经过曝晒处理。在曝晒期间，大部分卟啉会被分解。食用前，干木耳会经水浸泡。浸泡时，其中含有的剩余毒素会溶于水。这样，水发的干木耳就无毒了。
喝隔夜的银耳汤容易导致中毒。袋栽银耳以及露天锻木栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类物质。这些银耳经过烹煮之后，如果放置的时间比较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。人喝隔夜银耳汤后，亚硝酸会自然进入血液循环。它会使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白。这样一来，血红蛋白丧失了携带氧气的能力。进而引起中毒，出现肠原性青紫症的一系列症状。
银耳中毒是由黄杆菌外毒素导致的。黄杆菌外毒素主要会给人体的大脑、肝脏和肾脏带来严重损害。食用变质银耳后，在 3 至 7 小时内会陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿等症状；全身会有出血点，皮肤会黄染，人会陷入昏迷、抽搐状态，最终因脑水肿或肝坏死而死亡。食用后出现中毒情况时，若中毒情况较轻，可使用 30 克甘草、60 克绿豆、30 克白茅根，将其水煎后服用，以痊愈为标准；若中毒情况较重，则可住院进行对症治疗。
5银耳和黑木耳的区别是什么
木耳寄生在阴湿且腐朽的树干上，其形状如同人耳。颜色为黑褐色的被称作黑木耳，简称为木耳；而颜色是白色的则被叫做白木耳，又名银耳、雪耳。在广大消费者的心里，一般都觉得白木耳比黑木耳的营养要好。这种说法到底有没有科学依据呢？从保健消费的角度来看，我国人民认识黑木耳的历史要比认识白木耳的历史久远得多。汉朝的《神农本草经》里已经有关于黑木耳药用方面的记载了。清朝的《本草再新》中才开始有关于白木耳药用的记载。从中医药的角度来讲，黑木耳和白木耳这两者的性质是差不多相近的。黑木耳的性质是性平且味甘，它具备凉血、益气以及润肺的功能。
白木耳性平味甘淡，其功能是润肺生津以及滋阴降火。黑木耳和白木耳都具备防止脂褐素形成的作用。当脂褐素沉积在皮肤细胞内时，就会形成“老人斑”；而当脂褐素积聚在心、肝、肾等脏器里，就会使这些器官的代谢功能降低。脂褐素积聚得越多，机体的老化程度就越严重。由此可见，这两种木耳都属于益寿、抗衰、健美的功能性食品。两种木耳均具备增强机体免疫力的功能，并且具有抗病毒以及抗肿瘤的作用。
如果从营养素含量看，二者却有不小的差别。100 克产品中，黑木耳的蛋白质含量是 12.1 克，白木耳的蛋白质含量是 10.0 克，白木耳蛋白质含量相当于黑木耳的 82.3%；黑木耳的胡萝卜素含量为 100 微克，白木耳的胡萝卜素含量为 50 微克，白木耳胡萝卜素含量相当于黑木耳的 50%；黑木耳的维生素 E 含量为 11.34 毫克，白木耳的维生素 E 含量为 1.26 毫克，白木耳维生素 E 含量仅相当于黑木耳的 11.1%；黑木耳的钙含量为 247 毫克，白木耳的钙含量为 36 毫克，白木耳钙含量仅相当于黑木耳的 14.6%；黑木耳的铁含量为 97.4 毫克，白木耳的铁含量为 4.1 毫克，白木耳铁含量仅相当于黑木耳的 4.2%；黑木耳的锌含量为 3.18 微克，白木耳的锌含量为 3.03 微克，白木耳锌含量相当于黑木耳的 95.3%；黑木耳的硒含量为 3.72 微克，白木耳的硒含量为 2.95 微克，白木耳硒含量相当于黑木耳的 79.3%。由此可见，两种木耳的药用性质较为相近。然而，在营养价值方面，与黑木耳相比较而言，白木耳稍显逊色。
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