芋头营养-芋头的营养-营养芋头怎么做好吃又简单
芋头营养丰富，它既是蔬菜又可当作粮食，深受很多人喜爱。芋头的做法多种多样，接下来为大家介绍几种常见的芋头美味做法，这些做法既可以作为菜肴，又能当作零食。1、香芋扣肉
用料包含：五花肉 500 克，芋头 400 克，香葱有 3 根，香叶 3 片，桂皮 1 根，八角 2 颗，料酒 1 大匙，老抽少许，生抽 2 大匙，细盐 1/2 小匙，冰糖 15 克，还有清水，以及盐 1/4 小匙，蚝油 1 大匙，细砂糖 1 小匙
做法：
锅内注入清水。接着放入肉块。然后把香葱打结。再放入所有卤肉材料。之后大火煮开。最后转小火煮 30 分钟。
芋头被切成大约 5 毫米厚的片。接着，把 1/4 小匙盐加入其中，将其涂抹得均匀。然后，把芋头腌制 15 分钟。
煮好的肉块取出并放凉。接着，在肉块表面涂上深色酱油。然后，用牙签在肉块表面剌上小洞。最后，将肉块沥干水份。
锅内倒入热油，接着把肉块放入锅中炸，一直炸到肉块的两面变成金黄色。在炸肉皮的时候，需要加上锅盖，这样做是为了避免肉皮被油伤到。
5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
6、将炸好的肉块切成5mm厚片
把肉块和芋头块逐块依次排放在深碗内，然后在最上面铺上剩余的芋头。
把蚝油、砂糖和生抽在碗里调匀，接着把调好的调料均匀地涂抹在肉以及芋头上。然后在锅内烧开水，并且加盖，蒸煮 60 分钟。
9、蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
2、芋头蒸排骨
用料包含排骨或肋排，还有芋头，以及豆豉、姜、蒜、糖、盐、花生油、生粉、生抽。
做法：
1、将排骨洗干净放在大碗中备用
将姜切成丝，蒜切成片，然后把它们放入装有排骨的大碗中。姜大概切成八片后再切丝就可以了，蒜大概是 3 小个。
在装有排骨的大碗里放入小半勺豆豉。放入 2/3 勺糖。放入一小勺盐。放入两勺生粉。放入一勺半生抽。接着搅拌几次，以使所放的料尽量均匀。
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搅拌得差不多时，放入一些花生油并搅拌一下，然后将其装入碟子中，放置大约十分钟左右。在搅拌之后，查看搅拌后排骨的水分是否足够，如果不够，可以适量添加一些水。
5、芋头切成跟排骨差不多大小的快，码在盘子底部
6、将搅拌均匀的排骨铺在芋头上面
十分钟之后，往锅中放水。当水烧到开始出现小泡的时候，把碟子里的排骨放入锅中。然后把火调大，开始蒸，蒸大约 20 分钟左右。等到排骨熟透了，就可以了。
3、反沙芋头
用料：芋头、糖、盐、油
做法：
芋头先进行去皮洗净的操作。接着把它切成 1.5 厘米的厚片。然后再将厚片切成宽为 5 厘米的条。往芋头条上洒一些盐，用手把盐抓匀。之后腌制 15 分钟，当然也可以不洒盐，这取决于个人的喜好。
将锅内烧热 2 碗油，把竹筷插入油中，等竹筷四周出现细泡的时候，把芋头条倒入锅中，用中火炸 8 到 10 分钟。
不断翻动锅内的芋头条，使芋头条受热能够均匀。等到芋头条炸熟之后，将其捞起来，把油沥干。
倒出锅内剩余的油，接着把锅子清洗干净。然后倒入 150 克白糖以及半碗清水，使其煮沸。之后改为小火，慢慢熬制糖浆，同时不断进行翻炒。一直熬到糖浆的泡沫由大变小，呈现出浓稠的状态，并且色泽稍微发生变化。
炸好的芋头条放入锅中进行兜匀操作，使其裹上糖浆后立刻将火熄灭，紧接着迅速用风扇对着锅内吹风，接着翻炒芋头条，直到芋头条的外缘起了白霜，此时就可以将其盛入盘中。
4、香芋排骨煲
用料包含：350 克的排骨；400 克的香芋；2 根小葱；5 克的姜；5 克的大葱；少量的盐
做法：
1、排骨尽量切小块些，放在砂煲中，加入半砂煲冷水
2、将水煮沸后关火，排骨捞出，血水弃之
重新放入半砂锅热水，接着把排骨放入其中，要让水没过排骨。然后把大葱段和姜片也放入，先开大火将其烧开，之后转成小火来煲，一直煲到排骨达到八九分熟的程度，大概煲了一个小时左右的时间。
把芋头切成小方块，接着把它下入砂锅中，然后放入盐，之后继续用小火煲大约 40 分钟。
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5、煮至芋头入口即化，吃时撒上小葱花即可
5、芋头椰汁西米露
用料：芋头、西米、椰浆或椰汁、冰糖
做法：
1、芋头切小块，上锅蒸熟
小锅将水煮沸，接着放入洗净的西米，然后用大火煮五分钟。在煮的过程中，不需要让西米完全变透明，只要留下中间一小点就可以了。
倒掉一些多余的水，让水没过西米大概两公分就行。要是使用椰浆的话，水可以再多一些。
4、放入芋头、椰浆（或椰汁）、冰糖
5、一边搅拌一边煮三分钟即可
6、拔丝芋头
用料：芋头半只、白糖小半碗
做法：
1、芋头削皮，用制丸勺挖出，呈圆球状
准备一小半碗白糖。最好选用绵白糖，因为绵白糖中含有 20%的转化糖，这种转化糖能够抑制糖浆熬制过程中的晶体形成。
3、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。
炒糖这一步很关键。在锅内倒入少许油，油与白糖的比例通常为 1：4。等油稍微热了之后，就放入白糖，然后用小火进行炒制。
用木铲慢慢搅炒，让白糖逐渐溶化。一开始会出现白色泡沫，接着继续炒，泡沫会消失。糖浆会由稠变稀，色泽也会从白色逐渐变成淡黄，最后变成深黄。在这个过程中，一定要注意千万别炒焦了，并且要不断地搅动。
这个时候可以开始下芋头拔丝了。在翻拌的时候，动作要轻柔，并且要迅速，以防糖稀粘结成团。时间不能太长，只要糖浆能够均匀地裹在原料表面，就可以出锅了。
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