共享厨房经营模式-共享厨房的经营模式-厨房共享经营模式是什么
共享厨房是什么呢？它为人们供应场地、设备以及一系列专业餐饮运营询问。共享厨房起初起源于美国，其业务聚焦于为餐饮从业者提供中心厨房和共享厨房服务。在 2016 年，共享厨房开始在国内盛行，之后涌现出大批创业者。如今市场上有多家共享厨房企业，像熊猫星厨、吉刻等。熊猫星厨主要针对外卖餐饮品牌，其前端给商户提供场地、厨房自动化设备以及水电燃气资源，后端则提供品牌孵化、代运营和数据分析等全方位的服务。这种共享厨房品牌已经发展得相当完备了。如今共享厨房的关注意点仍在于抢占地段、跑马圈地。对于创业者来说，选择一个有力地形是极为重要的。所以，创业者可以尝试在学校旁边开一家共享厨房。共享厨房既能为同学聚会提供新去处，又能成为学生锻炼厨艺的平台。如今高校生的生活十分丰富，聚餐消遣是少不了的。共享厨房如今已成为许多高校学生选择的消遣场所之一。创业者能够把握住这个机会，把共享厨房布局在高校旁边。创业者开始尝试线下堂食，共享厨房也在尝试线下堂食。线上线下一体化是必然的趋势，也是各个项目拉开竞争优势的重要步骤。创业者可以考虑外卖、零售和堂食这三个方面。这样就有可能在共享厨房的竞争中崭露头角！如今，小程序已经成为当今互联网市场最大的流量工具，并且各行各业都在纷纷进军小程序领域。小程序不仅能够带来大量的客源，还能够为商家节省一笔推广费用。创业者在运营共享厨房时，可以将其与小程序结合，开发出共享厨房小程序。用户能在小程序上进行预约，能在小程序上选购，能在小程序上提出各种服务，通过小程序打造出多元化的共享厨房。如今共享厨房会成为垂直餐饮的综合体，也会成为线下餐饮流量 B 端的流量入口，它兼具共享功能和赚钱功能，未来的发展潜力很大。对于创业者来说，在共享厨房还未完全饱和的时候，去发掘用户更多的痛点，找到共享厨房更多的创业新机遇！共享厨房创业安排书：一、项目安排书摘要，你是否不想每天都在食堂吃那些口味单一的菜？你是否又不想去外面餐馆吃那些味道美味但不太安全的饭菜呢？你是否想体验与同学一同下厨的那种奇妙感觉呢？高校生厨房特别符合你的喜好，能将你从郁闷和徘徊中解脱出来。同学们买来自己喜爱的菜肴后，这里具备完备的厨房设施和就餐设备。所有的厨房设备和餐厅设备都一应俱全，就像家里一样。这里营造了一个自由的空间，这是一个史无前例的、结构单一的集中出租房灶台的店。它的结构较为明晰，有一个厨房且配备四台灶，还有一个餐厅，二者共同构成一个单元。一个店可以由数量不等的几个这样的单元组成。在某个就餐时间，每个灶台都能够依次被几组顾客使用。高校生厨房的成本相对较低，每一个单元每年大概只需 2000 - 2500 元，也许在一个学期内就能收回成本，下半年的收益可以用来对设备设施进行扩展。
本安排项目是特地为高校生的饮食和消遣问题而设计的。经过调查，许多同学都非常期盼高校生厨房的开业，也很乐意去尝试一下，并且表示会每隔一段时间就请挚友或和室友一起下厨。因此，它具有无限大的吸引力。每年一届的新生会为高校生厨房带来新的顾客源，所以它将经久不衰。它的规模有大有小，前景较为可观，成本也低。它可能随时被仿照，因此要对各项工作进行严格管理，提升它的品质，持续从原有基础上进行创新，从学生中不断反思和改革，以提高我们的竞争力。它的管理模式较为简洁，分为内外部管理。外部管理主要是进行宣扬，以及对大中规模的订租进行合理安排；内部管理主要是为高校生自助厨房营造自由、干净的氛围。2、设备设施方面：高校生自助厨房是以单元制形式存在的，一个单元包含一个厨房和一个餐厅。餐厅里有大小桌子五六张，有电风扇，有饮水机，有电冰箱，有消毒柜，有电饭煲，能够时时供应热饭。
项目安排书的服务内容如下：高校生们携带自己喜爱的菜抵达高校生自助厨房。他们依据时间或者规模交付一定的租金后，便可前往指定的灶台进行烹饪。高校生自助厨房有一个厨房，其中包含四个灶台，能够同时进行烹饪。在一个中餐或晚餐时间内，一个灶台可以连续让几组同学进行烹饪。有这样一个单元的厨房：在中餐时间（11：00 到 2：00 之间），或许能够烹饪 28 组同学，这里有 4 个灶台，每个灶台有 7 组。同学们可以选择在这里吃完后离开，也可以将食物带出去吃，一切都由他们自己决定。我们高校生自助厨房配有一个大冰箱。如果是常客，有吃不完的菜或者需要存储剩菜，我们会替他们存储。只需把菜密封好后放入一个封闭的篮子，再写上姓名或其他标记，然后放入冰箱就行。不过，考虑到用电情况和冰箱空间问题，如果存放时间超过一天，就需要支付 2 元/天的寄存金。高校生自助厨房的产生，是因为我组深刻了解到许多高校生埋怨食堂饭菜每天一个样，味道不佳，缺乏新意；同时，还有部分学生觉得在外餐馆的饭菜卫生状况不好，嫌油少，价格还不低。在仅有两种选择的情形下，除了抱怨，就只有抱怨了。因此，我们想到了高校生自助厨房，它既符合高校生的口味，又能锻炼高校生自己动手的能力。高校生自助厨房室内的装饰可由学生进行创作和设计，其设计核心是自由舒适且绿色环保。
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我们把顾客分成大、中、小规模。对于大规模顾客（20 - 40 人），比如某班同学聚会、各地老乡会聚会或者某同学的生日，这种情况下需要出租一个单元的高校生厨房，并且需要提前预订。根据要求或约定请厨师帮忙，或者请人打理杂事。对于中规模（10 - 20 人）的情况，像某寝室联谊或者一个小型庆祝会，也需要提前预约，且没有厨师配备。而小规模（1 - 10 人）的话，随时可以支配厨灶。在高校生自助厨房里，只需雇佣一个中年女性员工来打扫和整理高校生自助厨房，同时在大学生烹饪期间要时时检验液化气灶台的安全性。其他管理人员包括宣扬负责人、厨具餐具负责人、财务管理人、顾客预订负责人、值班收银人员等，这些岗位均可由学生担任。若有大型聚会或聚餐，可向顾客预订负责人提前进行预订，他/她能够提前进行安排；中型聚会（10 - 20 人）也由预订负责人进行支配；对于小规模的顾客群，则按照先来后到的原则使用灶台。财务管理人负责清算每星期的水电费、煤气灶费用以及雇佣人员的费用，同时还要清算高校生自助厨房的总收益。他们会适当调整价格，对于大、中型规模的顾客群有固定的订租价格，并且会依据预订厨房的次数来确定下周小规模顾客群前来做菜的租金。
政府批文指出，高校生自助厨房若要获得营业执照，主要面临卫生和平安方面的问题。因为我们聘请了人员负责打扫高校生自助厨房，并且会时刻对学生使用液化气等危险设备进行检验和教育，同时在高校生自助厨房内配备了灭火器等消防设备。①我们将利用传单来进行宣扬，同时也会借助海报、校论坛、人人网、校内网、各高校生的 群以及中国移动飞信，并且借助高校生中的关系网来展开宣扬工作。我们会邀请各院系的一些好友相聚，让他们免费体验我们高校生自助厨房中的自由、欢乐和满足感，同时请他们为我们高校生自助厨房进行口头宣传。②因为我们高校生自助厨房的饮食和体验是为了让同学们欢乐而设计的，所以大学生就会有各种理由喜爱我们高校生自助厨房。A．可以在同学面前展示自己的厨艺。E. 既不满足外面的餐馆，也不满足食堂，而且自己动手也不容易。在高校生自助厨房这样轻松自由的环境中，在一个像家一样可以随意出入的厨房里。
我们吃了一顿饭，在这个过程中，体验到了自己动手的欢乐，也体验到了一起动手的欢乐。这里是高校生们自己的厨房。因为有这样多的收获，我们高校生自助厨房的顾客会很多，会川流不息。每年都有新生到来，尝鲜的同学也会不断。高校生自助厨房是为高校生的餐饮和消遣而考虑的。因此，可以扩展搭配盈利服务，比如出租烧烤工具，售卖烧烤配料，还有饮料、啤酒、干菜等易存储的菜类干货。同时，也可以搭配免费服务，提供关于怎样做菜的一类书籍以及养分搭配的书籍。市场前景目前来看，尚未有与我们高校生自助厨房这种规模、形式的店，即出租厨房给高校生的店。即便有，也很可能只是将高校生自己做饭菜当作一种消遣形式。因此，我们高校生自助厨房具有独特性。高校生们都渴望体验社会实际，享受自己动手的快乐，也想体验新鲜的生活，成为积极分子。近期战略目标是在各地不同的几所高校周边都建立一个学生自助厨房。精心组织内部结构，给学生提供一个便利的空间，让他们能在这里饮食；提供一个舒适的空间，让他们能在这里消遣；提供一个自由的空间，让他们能自由烹饪就餐；提供一个实惠的空间，让他们能享受经济实惠；提供一个干净的空间，让他们能享受干净环境。用自由和干净去赢得大学生们烹饪就餐的舒适，让他们觉得来了一次还想来，再来一次就想每天都来。
在半个学期的时间里，在附近的学校进行宣扬，这是众所周知的事情。将名声打造得有界碑般稳固，在此期间获得了 15%的盈利。⑵近期的战略目标：在名声、信誉和关注度都建立起良好基础之后，可以拓展到更多的城市，以及更多高校的高校生自助厨房。也可以进行横向发展，让高校生自助厨房成为一个知名品牌，开展其他服务于高校生的行业。最近，北京一号线地铁被一款名叫回家吃饭的手机应用的广告贴满。这是一个餐饮 O2O 共享平台，它连接着家庭厨房和都市白领。家庭共享厨房，就是借助 O2O 平台，把家庭厨房和用餐需求相融合。一方面，能让吃腻餐馆饭店的上班族品尝到家的味道；另一方面，也可以让退休在家的阿姨们赚取些外快。回家吃饭上线才一年就获得了百万用户，并且完成了 4 轮融资。小 e 管饭、觅食、丫米厨房等类似平台也先后得到了资本市场的青睐。这些主要以家的味道为特色的 O2O 平台，使得原本就竞争激烈的餐饮 O2O 市场泛起了阵阵涟漪。然而，业内人士透露，当下所有的家庭共享厨房平台都还没有找到明确的盈利模式。在北京和上海这两个家庭共享厨房的主要战场，这些 O2O 平台都还在凭借补贴来抢占家庭厨房和白领用户资源。一旦资金链出现断裂，平台就很有可能会消亡。而这样的烧钱行为几乎每个月都在进行。烧钱状态如下：资金链容易断裂，每个月都有平台消亡。2014 年底，80 后创业者韩迪凭借共享厨房 O2O 妈妈的菜获得了数百万元的天使融资。
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然而在 2 个月前，妈妈的菜用户发现，该平台上的所有阿姨都已停止接单。目前其运行方式存在问题，A 轮融资未拿到，业务处于暂停状态。韩迪告知记者，妈妈的菜已运作近一年，投资人认为现有模式不健康，一方面烧钱较多，竞争压力大；另一方面挣钱预期较为遥远，平台急需转型，目前已有一个大致的方向，但不方便对外透露。韩迪称，据其所知，共享厨房先后有 30 多家平台出现，然而现今只有回家吃饭和丫米厨房等少数平台获得了天使轮之后的融资。每天都有新的平台诞生，每个月都有平台消亡。在蹭饭的创始人胡笃晟看来，妈妈的菜暂停业务是在预料之内的。胡笃晟在北京创办共享厨房蹭饭之前，已经在上海创办了阿姨厨房，不过后来因资金链断裂而倒闭。胡笃晟是较早瞄准共享厨房模式的创业者。2013 年，在一次洽谈业务的过程中，投资人无意发现了他手机里的家庭厨房 APP。这个 APP 当时只是出于玩票的性质，连接的只是公司员工和家里的保姆。然而，它却引起了投资人的兴趣。在融得 200 万元的天使轮资金之后，阿姨厨房 APP 于 2013 年 7 月上线了。上线后，一时之间获得了很多好评，但也在烧钱方面比较特殊。胡笃晟除了能获得订餐补贴外，还得自己构建物流体系，并且需要花费资金去雇佣专业厨师，以此来解决阿姨们出餐效率低下的问题。9 个月过后，阿姨厨房停止了运作，总共耗费了 400 多万元。因为钱用完了所以就停止了。胡笃晟表示，在那个时候，很多人对共享经济模式不是很认可，大的投资机构也无法理解这种平台的盈利模式到底是什么，所以没有投资人情愿接手。
后来美团、饿了么等大型外卖平台纷纷涌入，烧钱的力度变得更加猛烈，市场的风向发生了转变，家庭厨房的劣势也就开始显现出来。烧钱状态 2：平台以高补贴的方式来抢夺市场和用户。在妈妈的菜暂时关闭平台去寻求出路的时候，回家吃饭、小 e 管饭等共享厨房却拉开了市场争夺战。2015 年 12 月底，北京地铁车厢中贴满了回家吃饭的海报。刚运行半年的小 e 管饭，凭借高额补贴来吸引白领用户和阿姨资源。小 e 管饭在北京已聚拢了大约 400 个家庭厨房。望京地区的市场几乎被它所占据。现在，其业务已经从望京拓展到了海淀、回龙观地区。它的背后东家是知名的社区 O2O 洗衣平台 e 袋洗。新京报记者以厨师身份拨打小 e 管饭客服后得知，当下私厨在该平台上若每天完成 5 单订餐，首个月能拿到 2100 元补贴。并且目前所有配套餐具都不收取费用。一盒饭售价 25 元，望京的白领觉得贵，更不用说二三线城市的情况了。胡笃晟作为蹭饭创始人认为，共享厨房模式仅适用于一线城市。因为广东地区小吃种类丰富且价格低廉，所以没有空间发展。而北京和上海就成为了平台必争之地，快速占据市场显得特别重要。为了争夺用户资源，小 e 管饭目前推出了 15 元内免费吃以及满 31 元减 15 元等促销活动。其官方客服表示，促销效果较好，每个厨房平均每天能够接到 20 单。回家吃饭打出了一些实惠条件，包括预订明日可享 8 折实惠，首单只需 5 元，关注官方微信也能获得 5 元实惠。
卖得越多，平台赔得就越多。胡笃晟进行了一笔账的计算，若以一单 25 元的套餐为例，平台需给消费者补贴 40%，也就是 10 元。倘若应用第三方物流平台，每单物流补贴是 6 元。统一运用的餐盒每套要补贴 2 元。如此一来，每接一单，平台最少要补贴 18 元。而目前几乎所有的共享平台都不会从私厨那里分成。平台尚未找到清晰的盈利模式，胡笃晟的蹭饭大本营在望京，望京是很多共享厨房平台创业的起始之地。望京的白领几乎每周都能见到拿着二维码进行刷单促销的人员。胡笃晟曾亲眼看到，促销人员一手拿着人民币，一手拿着二维码，只要顾客当场下单并把饭取走，就会立刻返还 25 元，以此来刷单。在望京持续刷了两个月，之后带着流量数据去见投资人，然而最终没有谈成合作，就这样因为烧钱而陷入困境。这使胡笃晟明白烧钱模式是走不通的。2014 年 6 月，他在望京创办的蹭饭项目不进行补贴，不开展配送，不雇佣厨师，并且坚决不涉足午餐市场。谈及其中缘由时，胡笃晟表示
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