哪种油最健康-油健康-油种是干啥用
什么食用油最有利于健康?选择食用油时，营养健康很关键。如今物质生活丰富多样，我们在超市的食用油货架前时常不知该如何选择，但倘若了解了各种食用油的营养成分，选择起来就会容易很多。椰子油和棕榈油的性质类似动物油；鱼油的特性胜过植物油。动、植物油的脂肪酸大多是由甘油三酯分子构成的。不同的脂肪酸通过各种方式进行结合，在自然界里形成了数量众多的甘油三酯，这些甘油三酯通过膳食被人体摄取。脂肪酸大致可分为三类，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。通常来讲，动物油中包含较多的饱和脂肪酸，比如猪油中饱和脂肪酸的含量为 42.3%。同时，植物油中的椰子油以及棕榈油的饱和脂肪酸含量也比较高。一般植物油多不饱和脂肪酸较为丰富。例如，花生油含 41.3%，豆油含 62.8%，玉米胚油含 48.3%，芝麻油含 46.6%。鱼油是另一类含多不饱和脂肪酸较多的油。
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其他植物油中单不饱和脂肪酸的含量较为丰富。例如，茶油中含 78.6%，橄榄油含 72.3%，菜籽油含 74%。各种脂肪酸对人体都有着重要的生理功能。然而，饱和脂肪酸含量高会致使血胆固醇浓度上升。不饱和脂肪酸能够预防冠心病等心血管疾病。从维护人体健康的角度出发，应当少吃动物油，而提倡吃植物油，尤其要倡导多吃茶油、橄榄油和菜籽油。每人每天吃油的量应控制在不超过 25 克（半两）。玉米胚油、米糠油、葵花籽油是降胆固醇的佳品。我国的植物油主要有菜籽油、豆油、棉籽油、芝麻油、花生油等产品。
菜籽油含有的饱和脂肪酸最少，仅仅达到 6%。不饱和脂肪酸占比在 90%以上。所以它最有利于降低胆固醇。然而，菜籽油当中含有较多的芥酸，会带有让人不愉快的苦辣味道。同时，菜籽油还含有少量的芥子甙，这对人体健康会有一定的影响。棉籽油和花生油含有的饱和脂肪酸相对而言比较高，在 20%以上。所以它们对降低胆固醇不是特别理想。葵花籽油含不饱和脂肪酸约 90％，其中极大部分是营养价值高的亚油酸，易被人体吸收利用，经常食用有降低胆固醇的作用。具有降低胆固醇作用且效果最好、有一定疗效的植物油当属玉米胚油和米糠油。
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它们含有较多的维生素 B1、B2、E 以及磷脂、甾醇等物质，这些物质对人体健康非常有用。日本科学家研究认为，长期食用各种植物油，会使人体血液中胆固醇浓度降低，具体情况为：米糠油可降低 18%，玉米胚油可降低 16%，葵花籽油可降低 13%。葵花籽油是保健、美容之冠。现代医学研究表明，油脂含有的亚油酸能防止动脉粥样硬化，可降低血脂和血清胆固醇的含量，还能调节心脏和老化了的内分泌系统，能间接恢复神经功能，所以对心脑血管疾病有很好的疗效。亚油酸不能由人体自行合成，必须从食物中获取。因此，亚油酸含量的高低成为评价食用油档次的指标之一。红花籽油被营养界普遍认为是“亚油酸王”，其亚油酸含量能达到 85％以上，在已知的食用油中处于首位。葵花籽油的亚油酸含量也不低，并且葵花籽油的成本比红花籽油稍低，更适合普通大众食用。
葵花籽油含有天然维生素 E 以及维生素 B 。它具有能够延缓衰老的作用，还能防治记忆力减退以及失眠症等。据专家介绍，欧美人经常食用的橄榄油是一种亚油酸含量较高的食用油，并且可以被用作化妆品，对人体也十分有益。因为要考虑存放和运输等因素，所以色拉油也需要具备相当高的耐热性和风味稳定性。不过可以用来炒菜。
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