共享厨房经营模式-共享厨房的经营模式-厨房共享经营模式是什么
大学生"自助厨房"项目的可行性研究摘要：餐饮业属于传统企业与服务业的重要构成部分。它具有市场规模大、增长速度快、影响范围广以及吸纳就业能力强等特性，因此受到广泛重视。如今的餐饮消费已迈入一个全新的阶段，即处于看不见且摸不着的整体消费意识层面。若要在传统行业中突破重重包围，就必须去寻觅新的立足之地，那便是 DIY 自助厨房。文化餐饮和健康自助餐饮会是未来的发展趋向。DIY 自助厨房把消费群体设定为大学生，提出了独特的自主动手以及安全快乐的文化理念。同时，它还运用了口碑营销、网络营销以及 O2O 运营模式，从而占据了一定的市场份额。
一、项目研究背景及意义
1.研究背景
2012 年“八项规定”出台，反奢靡之风给餐饮业带来了新的变化，促使餐饮业加速转型。2013 年年初，受反对浪费之风的影响，众多餐饮企业遭遇经营困难。与此同时，互联网飞速发展，网络商务逐渐融入人们日常生活，市场上缺少新颖的 DIY 自助厨房。当前大学餐饮模式较为单一，缺乏生机。我们的目标消费群体是生活在网络时代的 80、90 后大学生。他们有着追求年轻的心态和张扬的个性，容易接受新鲜事物，也更易接受富有新意的 DIY 自助厨房。在这样的背景下，我们的大学生“自助厨房”拥有更加广阔的市场前景和发展潜力。
2.研究意义
餐饮业对我国经济发展有着重要意义，对人民生活水平提高也很重要。加强对餐饮业发展战略的研究，提出能促进餐饮业发展的经营方向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。大学生自助厨房是一种新型餐饮模式，它对传统行业模式的转型升级具有突破性的意义。
研究新型餐饮业能够有效减轻我国的就业压力。当前以及今后的一段时期，我国的就业形势依旧十分严峻，就业压力依旧极为巨大。餐饮业作为第三产业里的传统产业，具备劳动密集型的特点，对劳动力有着很大的吸纳作用。
二、SWOT分析
1.机会分析
国家统计局 2014 年 2 月 24 日发布统计信息，表明我国普通本专科招生 699.8 万人，在校生 2468 万人，普通高校大学生人数总计 2468.1 万人。由此可见，目标消费群体规模庞大。若能掌握此类消费群体的餐饮需求，必定能在我国餐饮行业占据更大市场份额。
人民生活水平持续提升，产品质量与食品安全水平的提高，已成为我国政府及广大人民群众日益关注的重点。政府相关部门启动了各类旨在保障食品质量安全的专项整治行动。大学生自助厨房项目以开放式透明化的方式经营，完全根据消费者的个性化需求，由消费者自主打造出健康、安全的绿色餐饮。
2.威胁分析
每所大学校内都分设了几个食堂，这些食堂有中餐炒菜，有各地特色小吃，还有西餐。从食堂的规模来看，有自己的特点；从设施方面来看，也各有特色；从环境角度来看，同样有其优势。它们之间相互存在着激烈的竞争，而对于自助厨房来说，更是面临着激烈的竞争环境。
大学生群体来自全国不同省市，各地风俗有较大差异，饮食习惯也存在较大差异。80、90 后的年轻群体需求极具个性化，能否满足他们的需求需要接受考验。同时，这一创新型的餐饮方式能否被快速接受，也需要接受长时间的考验。
3.优势分析
随着 DIY 概念的兴起，大学生“自助厨房”项目将 DIY 这一流行元素融入其中。它立足于年轻消费群体，尤其定位于大学生。DIY 自助厨房既满足了顾客多样化体验的需求，又增强了该项目在餐饮业中发展的竞争优势。
大学生自助厨房采用创新型经营方式，通过出租厨房并收取一定租金来提供服务，为大学生自己动手实践提供了合适的场所和用具，因而能受到众多追求实现自我价值的大学生群体的喜爱。
大学生在校内主要以食堂为餐饮场所，其餐饮方式较为单一。校外餐厅价格较为昂贵，并且食品安全问题难以得到保障。租用自助厨房的价格相对较低，容易被接受。在租用自助厨房的过程中，是由消费者来主导的，整个过程完全透明化，食品安全问题能够得到保障。
4.劣势分析
自助厨房的目标消费群体是在校大学生。学校假期是固定的，其中寒暑假时间每年大概有三个月。所以自助厨房在后期经营中会面临寒暑假期间客源急剧减少的问题。
自助厨房是一种新兴的餐饮模式，它在普及率方面存在一定难度。在固有的市场形态里，它与传统餐饮模式抗衡时会受到一定阻力。在经营的初级阶段，它可能会面临困境和阻碍。
三、大学生自助厨房的实施方案
在当前餐饮业发展的大背景之下，我们结合大学生餐饮市场的现状进行了分析。大学生自助厨房项目的实施，首先是以传统餐厅为参照来建立模板店。而它与传统餐厅最大的区别，就在于其采用了 DIY 特色经营方式。这个项目主要从以下几个方面展开：
1.加大宣传力度
针对大学生群体进行喷绘宣传，进而拓宽大学生自助厨房的市场知名度。利用互联网的优势进行线上推广，因为其用户群众多。利用互联网的优势进行线上推广，因为其信息传播速度快。利用互联网的优势进行线上推广，因为其不受地域限制。建立自己的自助厨房网站，同时整合各类网络营销工具。综合运用直接向搜索引擎注册来推广网站。综合运用通过代理网站来推广网站。综合运用通过电子邮件来推广网站。综合运用通过微博来推广网站。综合运用通过在线广告来推广网站。综合运用通过广播电视来推广。综合运用通过报纸杂志来推广网站，以此建立多样化的网络营销体系。为大学生自助厨房后期的经营规模扩张提供良好基础，为其经营范围的扩张提供良好基础。不断拓宽宣传渠道，不断拓宽宣传范围。先注重口碑的打造，然后再去赚钱。持续提升知名度，持续提升美誉度。
2.注重顾客的体验，满足顾客的需要
自助厨房最大的创新在于，能让顾客自己动手实践。在挑战自我、超越自我的过程中，顾客还能享受别样的乐趣。据调查得知，有意前来光顾的顾客，大多是情侣、朋友等两人及以上。他们前来光顾，目的不只是填饱肚子，更重要的是享受集体娱乐的过程。因此，要尽可能满足顾客的一系列需求，包括买菜、择菜、配菜、烹饪等。整个过程都由顾客亲自完成。这样一来，食物的安全健康就有了足够的保障。
3.合理定价
在租赁 DIY 厨具方面，从消费者踏入厨房这一时刻起，依据消费者消耗的时间或者所选择的厨房面积大小来实施相应的收费。对于食材，消费者既可以自己携带，也能够在自助厨房自行进行选购。对消费群体的需求特征进行分析，同时进行成本分析，以此来确定一个合理的价格。这样做一方面能让首次光临的顾客感到舒心，另一方面能通过老顾客的口碑营销为自助厨房的后期经营增加客源，进而提高利润，走上良性循环的道路。
4.合理装修店面
寻找专业人士，依据消费群体的特征以及自助厨房的经营特色来设计店面布局。注重店面的内部装饰，同时也注重日常卫生保洁。努力以最低的价钱，换取最为完美的装修效果。为顾客营造一个温馨、舒适且自由的实践、娱乐、用食的氛围。
5.制定优惠制度
目标市场是大学生群体，大学生是自助厨房消费的主要力量。所以有推出优惠活动的必要，例如情侣可享半价折扣，生日时送酒水，还有贵宾卡等。通过多种优惠形式组合，来吸引顾客到店消费。只有把握住这部分人的消费心理，才能够赢得更多的获利机会。
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