外卖管家-外卖管家官网电话-外卖管家服务
作者｜古廿编辑｜伊页
外卖在最近两年几乎半年就会成为热搜话题，它几乎把国民消费经济的所有关注度都包揽了。
空前的关注度背后，在疫情反复影响线下堂食的大环境中，餐饮经营的主要场景发生了变化。疫情前是以堂食为主、外卖为辅，而逐渐演变成了疫后以外卖为主、堂食为辅的经营场景。
餐饮经营场景发生了变化，堂食和外卖的地位相互调换了。线上餐饮消费成为了主要的经营来源，在此期间，外卖佣金曾一度成为餐饮行业成本争议的焦点之一。
争议的核心之一是：外卖佣金到底有多高？
中小餐饮商家所理解的佣金通常指平台的抽佣。从财报数据去看，在 2020 年，美团外卖的佣金仅仅是 13.6%，并且其中 70%是用来支付骑手费用的。
在一份外卖订单的交易里，实际归平台的佣金具体是多少呢？美团作为平台，主要是起到商户餐品与消费需求的信息匹配作用。在信息匹配这个环节，外卖的商业本质跟电商平台大致相同，它会提供交易场所，促成交易，并且依据此来收取一定的技术使用费。
中泰证券报告显示，从单均佣金额方面来看，美团的单均佣金比天猫要低很多，并且与拼多多处在相同的水平，其费用率仅约为 2%。
那为何电商行业的抽佣争议极少，而外卖行业的抽佣争议却如此之多呢？其一，相较于电商经济在零售领域近 30%的渗透率，餐饮行业中仅有 2%左右渗透率的外卖经济仍处于行业发展的早期阶段，商家、平台、消费者这三者的关系还处在探索磨合的时期。外卖从业者尚处于发展早期，多数集中在成长学习期，与电商从业者的专业化和职业化不同，他们难免会产生经营误区和争议。
在疫情反复的这两年，由于大环境的影响，外卖经济的经营主体中，中小商家成为主要承受压力的一方。据极光《2021 餐饮外卖商户研究报告》的数据显示，2020 年期间，餐饮行业的总体收入同比下降了 16.6%，疫情因素使得餐饮行业在近八年来首次出现下滑。中小商家面临经验压力，且抗风险能力差，他们中的大多数会把经营压力转移到平台服务方，从而产生佣金误区。
平台作为链接外卖生态各方的中枢，自然需要考虑各生态相关方的发展状况，并且要与他们一同共渡难关。发改委发布《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》通知之后的 10 天，美团给出了针对困难商家的帮扶举措。
3 月 1 日，美团在其微信公众号中表明，将会推出六项帮扶的举措。这些举措是面向受到疫情影响的中小商家的，旨在从降低成本以及增加收入这两个方面，给中小商户提供援助。
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其中，在降低成本方面，美团针对那些受到疫情影响的中小商户，提出了将佣金减半等措施，以此来减轻商户的压力。同时，美团还进一步推进了费率透明化的范围，以达到节省开支、缓解困难的目的。
在增收这方面，会给线上经营能力欠缺的困难商户免费提供“外卖管家服务”，同时还会提供云打印机、出餐宝等外卖接单设备。并且会召开 100 场商户恳谈会，持续为商家提升开源造血的经营能力。
走出佣金的误区，要抓住此次平台的佣金优惠政策。止痛之后，能够快速造血，这显然是餐饮经营必须要做的事情。
01降本节流只是止痛剂
在降本节流方面，美团主要推出了两项措施。其一，对于疫情地区的困难商户，其佣金减半并且每单以 1 元为封顶。其二，对于经营困难的中小商户，其佣金则以 5%为封顶。通过观察这些措施的具体执行范围和对象能够发现，这些措施主要是针对受疫情影响且经营困难的中小商户，目的是实现在有效时间内降低他们灵活经营的成本。
传统餐饮业态存在“房租、人力、食材”的三高成本，而外卖之前在经营成本方面不够清晰。2021 年 5 月，美团外卖实施了费率透明化改革，使得外卖经营成本的清晰度有了很大提升。
商家向平台支付的费用被明确分为技术服务费和履约服务费。技术服务费属于平台收入，实际上就是实际的平台佣金。履约服务费主要是骑手配送服务费，主要用于支付配送成本。只有商户选择了平台配送，才会产生这部分费用，这样提高了经营成本的灵活性。
透明化使得商家清楚知晓每个外卖订单的成本结构，明白钱的去向，消除了佣金方面的误解。例如在经营撚手多士店、大波浪泡芙店、人间廿十四味咖啡店的韶关商家熊先生看来：“我们还发现，许多订单中给骑手的配送费用几乎占据了整体费用的大部分，而平台实际每单收取的费用通常也就几毛钱。”
其次在费率改革之后，对于熊先生而言，整体服务费支出比以前又降低了很多。从数据来看，在已经完成费率透明化改革的外卖商户调查中，85%的商家觉得费率改革能给餐饮行业带来积极影响；超过一半的商家表明，能够切实感受到其中的好处；35%的商户表示之后会加大对外卖业务的投入比重。
另外，房租占据一家门店的主要经营成本，它属于固定成本支出。而在外卖经营中，佣金往往与订单紧密相连，没有订单就不会有佣金，所以佣金是经营成本中的弹性支出。其本质是基于数字经济的按需付费，这也极大地提高了经营成本的有效性。
不只这样，传统经营成本的高低通常是由人情关系的维护所导致的。就拿主要经营成本房租来说，由于没有明确清晰的监管方式，所以往往容易出现价格不断上升的情况。
南昌地区的东北大馅水饺商家在武汉有一家门店。半年前签约时签了一年，费用是 3800 元。经营了半年后，房东因看到生意不错要求涨价到 4200 元，到年底又涨到 4500 元。短短一年时间，价格上涨了 20%，这让商家产生了搬走的想法。
相比之下，外卖的经营成本较为明显且有效。每一个佣金成本都对应着相关服务。例如，外卖平台为消费者提供了对餐饮、配送速度、服务等方面进行点评的模式。餐饮企业能够依据消费者的点评以及成交量，清晰地定位消费者的需求和口味。根据消费趋势，餐馆能够更有针对性地进行菜品创新，这样能增加用户体验，也提高了消费者对餐饮店铺的忠诚度和依赖度。
传统餐饮业态与承租方的关系通常仅局限于物理空间的使用，且依靠人情关系来维护，有时还会出现涨价行为且价格会不断上涨。而对外卖餐饮业态而言，商家、骑手、用户和平台是因数字产业而紧密关联的利益共同体。
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此次针对经营困难的中小商家的佣金优惠政策，在相关经营过程中，美团作为数字经济平台，扮演了参与者和服务者的角色，彰显了社会责任感。
不过即便如此，降本止血仅能减缓中小商家的困难。对于商家而言，经营困难的实质性问题依然存在，包括疫情之下客流下降所带来的直接影响，以及经济下行致使收入降低所导致的间接影响。显然，作为商家，思考如何依托外卖数字经济平台，更好地开源增效才是关键所在。
02开源增效才是必修课
美团作为数字经济平台，在提供减佣优惠帮助商家止痛的同时，依然带头助力商家去适应疫后消费场景的变化以及实现转型。
具体而言，主要有两部分，即软件服务和智能硬件设施。在软件服务方面，去年已上线“外卖管家服务”。此服务主要涵盖专人上门服务，会从线上门店设计、经营状况分析、外卖餐品开发以及营销活动策划等这些方面给予优化建议，并且会手把手地教商户把线上门店开好。
2021 年的数据表明，有商户使用过“外卖管家服务”。这些商户的交易额在每个月平均提升了 79%。并且，他们的抗风险能力明显增强了。同时，这些使用过管家服务的商户的存活率比没有使用过管家服务的商户要高出 39%。
美团表示，基于软件服务的优势，在 2022 年的此次六项措施中，将扩大外卖管家的服务范围，会持续投入专项补贴，面向困难的中小商户，免费提供 10 万个“外卖管家服务”的名额，以此帮助商户能够快速提升线上的运营能力，开好外卖店，进而增加收入。
“外卖管家服务”能从思维和经营理念方面助力商家转型，它是一种数字化工具；而智能硬件设施则可以从门店的智能水平入手，帮助中小商户经营者实现精细化管理。
数字硬件设施主要有两类，一类是云打印机，它能自动接单，可对高峰期爆单进行有效管理，是外卖订单打印机；另一类是出餐宝，它是一款智能扫码出餐设备，能提高出餐和骑手的对接效率，整体上能让商家实现对出餐环节的精细化管理。
在智能硬件方面，美团称会向疫情处于中高风险地区的地方新推出中小商户，为其免费提供外卖云打印机。同时，面向全国经营出现困难的中小商户，赠送 3 万台出餐宝。此举能帮助商户获得更多订单，提升经营效率。该措施的有效时间是从当地被列为中高风险地区的那一天开始，一直到解除封控后的 1 个月。
除了软件服务和硬件设施，在开源方面美团还会给新上线的中小商户提供特殊的流量扶持，以帮助那些经验不足的商户能够快速让外卖经营达到成熟的状态。
除了能给商家在外卖经济经营能力上带来实质性帮助外，提高平台与商家的充分沟通性和透明度也是开源经营的一部分。例如，之前中小商家存在佣金误区，这在一定程度上是由于平台和商家之间的充分沟通性不足导致的。
降本节流也好，开源增效也罢，二者实现的前提都在于有充分沟通的土壤。只有通过充分沟通，才能建立起良好的利益共同体。基于此，美团提出要加速费用透明化的覆盖，并且举办全国 100 场商户恳谈会，以提升服务水平并解决实效问题。
对于外卖经济体的参与者、服务者和经营者而言，要以开源增效为核心，提升经营管理的有效性，从而在外卖数字经济产业中获得更多实惠。这既是以美团为主的本地生活的初心，也是中小商家面对数字化经济所必须要学习的内容。
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