戚风蛋糕制作攻略：选油、配料、面粉及注意事项全解析
戚风蛋糕是一种甜点，是海绵蛋糕的一种。制作它的主要原料包括植物油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉等。但由于奶油蛋糕缺乏浓郁的风味，戚风蛋糕通常需要丰富的果汁，或者添加巧克力、水果等配料。制作戚风蛋糕时最好使用植物油或色拉油。制作戚风蛋糕时，注意根据蛋白质量增减塔塔粉的用量。制作时使用低筋面粉或糕点粉，并加入适量的玉米粉，以增加蛋糕的湿润度，并防止和面糊时结块。制作蛋黄面糊时，先加入糖水，然后加入色拉油和过筛的面粉，最后加入蛋黄搅拌均匀。面糊不要放置太久，以免发酵粉过度发酵。
色拉油和玉米油的区别
1、口味差异
色拉油是从某些植物中提炼出来的油。它无色无味。玉米油是由玉米胚精炼而成，保留了玉米的风味。
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2.用途差异
色拉油主要用于凉菜，也可作为调味料的原料，偶尔也用于炒菜。玉米油色泽金黄透明，具有芳香的香气。特别适合快速烹饪和油炸。在高温煎炸时具有相当大的性能。稳定。
3、价格差异
色拉油是目前加工最多的食用油，因此价格普遍高于玉米油。
色拉油和玉米油哪个更好？
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玉米油具有易消化、营养丰富的优点。玉米油也称为玉米油或玉米胚芽油。我国生产的玉米油的原料是非转基因玉米。由此炼出的玉米油呈金黄色、澄清、无异味。
在超市里，购买玉米油的大多是老年人。这是因为玉米油是低热量、低脂肪、零胆固醇的“三低”食品。其所含的亚油酸具有降低胆固醇的作用。很多老年人患有高血压和动脉粥样硬化，所以玉米油特别适合。中老年人日常食用。另外，玉米油易于消化，可用于炒菜、凉菜。它是一种具有高营养价值的健康油。
色拉油分为大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。以棉籽油、菜籽油、葵花籽油或大豆油等液体植物原油为原料，经脱胶、脱酸、脱色、脱臭精制而成。因此，不同的色拉油从原料上来说，其营养价值是不同的。 。但由于色拉油是提取油，在加工过程中很多营养成分被破坏、损失。日常使用的沙拉油大多是油的形式，实际上并没有太多的营养价值。
玉米油和色拉油哪个更好，还需要根据消费者的实际需求来判断。仅从营养角度来看，玉米油比色拉油更丰富、更好。
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