外卖成生活必需，我国成全球最大外卖市场，餐饮外卖规模可观
外卖成了人们日常生活里必不可少的部分。自2008年完成第一单外卖交易以来，我国网上外卖用户达5.45亿，成为全球最大外卖市场。中国饭店协会数据表明，2023年我国餐饮外卖市场规模约1.2万亿元。其占餐饮收入的比重升至22.6%。外卖等线上营销模式成餐饮企业重要盈利渠道。
广州海珠品汤居菜馆的梁老板称 他把外卖当作拓展经营的一个渠道 自2018年上线后一直经营至今 外卖既是堂食的补充形式 还能够带动菜馆的营业额
梁老板从事餐饮行业20多年。他曾有过转行的想法。然而他最终坚持了下来。他的理想是将粤菜推广至全中国。还要推广到全世界。
餐饮行业竞争很激烈，小店存活不容易。外卖平台搭建了线上餐饮销售渠道，覆盖范围更广，信息流通效率更强，摊薄了饭店租金、装修等固定成本，为更多中小餐饮商户的生存与发展创造了有利条件
城市个性化餐厅，密集上线外卖
永隆茶餐厅是广州最早售卖正宗烧鹅濑粉的餐馆之一。尹先生的父亲多年前把东莞传统美食带到广州。该餐厅烧鹅濑粉味道保持传统。其品质稳定。在食客中积累了不错的口碑。
尹先生接手门店后很看重外卖。他开通了24小时外卖配送服务。春节期间门店也持续营业。最多时一个月外卖订单有8000多单。
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这家具有个性化特色的小店迎来了新的发展机遇。这是在外卖新增订单的拉动之下。尹先生表示有这样的计划。要优化菜品。还要优化流程。未来会继续开分店。
无锡百家乐炸串坊做当地口味特色炸串，深受当地顾客喜爱。其门面五十多平方米，不算宽敞。除去储物和操作空间，已摆不下桌椅供顾客堂食。袁老板发现，过去很多顾客习惯到店打包带走。现在越来越多订单来自外卖平台。还有不少顾客在尝试外卖后再次到店消费
袁老板表示 门店的客群 基本都是80后 如今90后也占了一部分 呈现出年轻化的趋势
要是没有外卖，那些个体小店会失掉诸多生意机会。袁老板讲：“不做外卖不行，好多顾客是从美团来的。除非店开在大街黄金位置，灯牌挂得高，广告做得好，可成本我承担不起。”
中小商户是我国餐饮行业的主体。他们对成本极为敏感。他们风险意识较强。勤劳肯干的餐饮人更愿用汗水换增长。他们不愿贸然扩大投资。这致使很多特色餐厅一直处于小规模状态。这致使很多特色餐厅一直处于分散化状态。这些特色餐厅整体竞争力不强。外卖给他们带来顾客。外卖给他们带来订单。外卖增加他们的曝光。外卖让他们获得和大品牌平等的竞争机会
做外卖增营收，数字化降成本
我国有数字化技术提供支撑。餐饮堂食和外卖之间。互哺效应正在不断加强。
财记隆江猪脚饭老板严泽森表示 堂食仅能覆盖周边两三公里 外卖则可将范围拓展至五公里开外 如此一来消费群体便更大 他还发现 有位顾客家在门店附近 公司却离得远 这位顾客中午在公司点外卖 晚上下班后到店就餐 累计消费近500单 其中300多单是外卖
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这三百多单外卖，留住了这位忠实顾客，增加了门店营收，还稀释了房租、人力成本。严泽森认为，很多商家选择上线外卖，是因为堂食利润受人工和租金成本大幅上涨影响。他觉得堂食与外卖结合才是未来餐饮经营的方向。目前，美团外卖订单约占店铺总订单的一半。
对于经营咖啡、茶饮等细分品类的商家来说，日常食材损耗成本很高。鲜果要是没有及时卖出去，就只能丢弃。虎记咖啡店老板威成总结出经验：没有动销就全是损耗，只有增加订单让食材流转起来，才能降低损耗。他的咖啡店里仅有三张桌子，八成订单源自美团外卖。
并且，众多外卖订单使他在采购时拥有向供应商议价的底气，得以获取更优惠的采购价格。外卖后台具备清晰的数据统计，这让他能够全面掌握门店采购、订单以及出餐的情况，进而减少各环节的信息与物料损耗。据威成透露，门店盈利状况颇为良好。
在一定程度上 外卖助力中小餐饮商户实现数字化科普 商户接触网络后 借助各类数字化工具 降低成本 提高坪效
严泽森讲 就餐高峰期对门店出餐能力是极大考验 数字化工具应用大幅提升了效率 像美团出餐宝 出完餐时能一次性或逐个扫描小票完成出餐操作 袋鼠店长能辅助商家自动回复评论 无需人工逐个去回 他的门店接入了美团收银系统 把很多环节实现了自动化
餐饮是和民生关联最为紧密的行业。小店在全国各地广泛分布，是餐饮行业的“毛细血管”。小店的生存发展情形，关系到整个行业的繁荣。国家统计局公布的2024年经济数据表明，2024年全年餐饮收入为55718亿元，增长幅度是5.3%另据商务部电子商务司数据，2024年1月到11月，我国在线餐饮销售额增长了48.2%。其占餐饮消费总额的比重进一步提高。外卖成为推动餐饮业高质量发展的重要力量。
小店大国，中国餐饮在路上。（杜宇）
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