探秘有千年酿造工艺的温州老酒汗：丰华春温州老酒汗的传奇
老酒汗是煎、蒸老酒过程中产生的酒蒸汽
所凝结成的
类似汗珠状的液体
所以叫
~~~
“老酒汗”
老酒汗拥有传统酿造工艺，该工艺至今已经有一千多年的历史了，在许多人心中，它就是温州的“茅台酒” 。
今天我们要去永嘉县乌牛街道，那里有浙江元宵红酒业有限公司，我们要去探秘丰华春温州老酒汗。
酿酒高手醉心
“温州老酒汗”制作技艺
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浙江元宵红酒业有限公司总经理胡永乐是酿制老酒汗的高手，他是国家特级验酒师，他是国家特级勾兑师，他是温州老酒汗传承人，胡永乐酿酒时长已达整整50多年，他是一名经验丰富的酿酒师 。
胡永乐介绍，浙江元宵红酒业有限公司有一款丰华春温州老酒汗，它的前身能够追溯到清朝道光廿年（1841年）的长春酒坊 。
企业传承和发展了温州乌衣红曲黄酒的生产工艺，这一工艺历经100多年的洗礼 ，制作黄酒精华“温州老酒汗”的技艺也得到不断提升 。
100斤老酒只能
做2-3两的老酒汗
胡永乐表示，一般情况下，100斤老酒最多仅能产出2至3两老酒汗，因其产量稀少所以十分珍贵。当下，他们车间把新老工艺融合在一起，前期依照老工艺率先进行发酵，后期再运用新工艺展开发酵培养，主要运用罐内恒温发酵的方式，最终进行蒸馏 。
做老酒汗，关键在于选用好的原料，还要选用优质上乘的大米，并且要加上好水。
丰华春温州老酒汗主要引用永嘉楠溪江的天然山泉水。
此外，在选择原料制曲酿酒时，要按照节气时令来操作。在早稻收成之后，要在气温最高的夏季做成红曲种，然后将其晒干，留作备用；
到了秋季，把红曲种制作成红曲“糟娘”，用“糟娘”中的黑曲霉做成乌衣红曲，乌衣红曲用于秋后酿酒。
在老酒汗制曲过程中，酿酒师的经验极为关键。在老酒汗落缸过程中，酿酒师的经验同样极为关键。在老酒汗煎酒过程中，酿酒师的经验依旧极为关键。而这种技艺是代代相传的，是口授身教且密不外宣的。
推出一波
“回忆杀”型老酒汗
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浙江元宵红酒业有限公司有一款1986年出口的温州老酒汗，这款老酒汗属于“回忆杀”类型，它是当年温州西山酒业生产的传统老酒汗，是一代温州人的记忆，因年代关系它曾一度停产 。
如今，胡永乐的元宵红酒业团队付出了努力，1986年的这款老酒汗得以重新上市。
此外，丰华春老酒汗有礼盒装，它别出心裁，酒瓶造型独具匠心，外包装设计也独具匠心，且精美大方。
为喜迎龙年春节
浙江元宵红酒业有限公司
推出年底
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