餐饮O2O周报：猪肉降价羊肉涨，烤五花会替代羊肉串？
餐饮O2O周报一、行业资讯
1、猪肉降价，羊肉却涨30%，烤五花要替代羊肉串了吗？
春节过后，猪肉价格开始稳步下降，一直持续到4月下旬，已经连续下降了十二周，价格降至20元一斤，相较于高点便宜了两成多。然而，猪肉价格下降的同时，年后羊肉价格却上涨了30%，价格高得让人难以承受。
饲料价格保持坚挺，进口量减少，再加上环保等多重因素，共同刺激了羊肉价格不断攀升，高到令人难以企及，而同样这些因素，也会对养猪、养牛和养鸡等牲畜饲养产生作用。
我们每年吃的羊肉并不多，仅有1公斤出头，相对于人均32公斤的猪肉消费量而言。猪肉价格便宜时，羊肉消费量在1.1、1.2公斤左右，去年猪肉价格贵，人均消费羊肉1.4公斤。
即便这1.4公斤，其中不到一成是从海外进口的。然而就是这每人仅有二三两的进口羊肉，却让我们吃了不少苦头。
今年春天连续刮了三场沙尘暴，风沙的源头全部来自北面的蒙古国，这些年内蒙古已经划定了多片禁养区，未来对于从蒙古国进口牛羊肉，恐怕也不会再从经济利益方面考虑了。
2、1-3月收入同比增长75.8%！餐饮市场复苏态势加快
4月16日，国家统计局发布了相关数据，数据显示，在2021年1至3月期间，全国餐饮收入为10596亿元，与去年同期相比增长了75.8%，限额以上单位餐饮收入为2285亿元，同比增长77.7%。其中，在2021年3月，全国餐饮收入为3511亿元，同比增长91.6%，限额以上单位餐饮收入为822亿元，同比增长115.2%。
中国烹饪协会方面称，3月份时，全国餐饮收入增速比1至2月份大幅上升22.7%，限上餐饮收入增速比1至2月份大幅上升53.4%，全国餐饮收入较去年同期上涨138.4%，限上餐饮收入较去年同期上涨161.9%。大型品牌餐饮企业引领作用依旧强劲。1至3月份，餐饮收入占社会消费品零售总额的10.1%，增幅领先优势持续扩大至41.9% 。
中国烹饪协会觉得，一季度国民经济稳健地开启局面，餐饮市场展现出持续稳定恢复的态势 。当下，餐饮业要持续落实好常态化疫情防控举措，以及更为严格、完善的公共卫生安全防控政策，营造出让人安心的用餐环境 ，并且推进线上线下融合，积极发展在线下单、无接触配送等餐饮消费新形式 。
接下来，年节餐饮消费会成为促进餐饮消费的新动能、新商机，旅游餐饮消费会成为促进餐饮消费的新动能、新商机，农村餐饮消费会成为促进餐饮消费的新动能、新商机，“夜间经济”会成为促进餐饮消费的新动能、新商机，冬奥会主题餐饮会成为促进餐饮消费的新动能、新商机。同时，要坚决制止餐饮浪费，促进餐饮节约和绿色发展，优化餐饮经营服务规范，通过各种促消费活动，不断释放餐饮消费潜力，促进餐饮行业进一步恢复发展。
3、奶茶店“下沉”，小镇青年救得了它们吗？
很难有什么食品能像奶茶一样，如此深入地参与当代生活。上班的苦需要奶茶的甜来抚平，快乐周末也要买杯奶茶喜上加囍。在天然的社交属性光环下，奶茶几乎攻占了所有社交媒体。
也有人对“下游奶茶品牌”进行做空，他们觉得一线梯队的奶茶品牌即便存在“泡沫”，然而一二线城市的消费氛围足以支撑底线，而这是小奶茶品牌所没有的。
有媒体进行统计，受到回本周期长的影响，受到门店成本高昂的影响，受到疫情的影响，2020年初到年底存活下来的奶茶店仅为18.8% 。
不争的事实，茶饮行业已经全面进入“内卷”状态。
现在茶饮市场整体过度饱和，不管是B端供应链，还是品牌连锁，又或是个体茶饮店，大家都要投入比原来更多的资源，付出更多的精力，花费更大的成本，然而收获却远不如之前 。
所以，入局一定要基于提升自身效率，并且拥有足够的资源优势，不然很快就会陷入进退两难的境地。
餐饮O2O周报
二、品牌动态
1、老乡鸡开放加盟？假的！“山寨”官网发布的虚假信息
近日有不少媒体进行报道，称老乡鸡“官网”显示该品牌已开放加盟。很明显，这些媒体被“山寨”官网误导了！
报道中提到，加盟条件目前还很笼统，没有太多实质性内容。不过，这个中式快餐的头部品牌开放加盟，已经是确定无疑的事了。
在“山寨官网”上能看到，该网站把“老乡鸡·加华伟业资本股权投资合作签约仪式”作为主图，还设置了“招牌菜品”“门店展示”“官方新闻”“加盟中心”等栏目。在“加盟中心”里能看到加盟条件、加盟流程、加盟优势，然而资金、具体区域等细化问题都未被提及。打开网站网页，会立刻跳出一个对话框，上面显示“金牌客服”。对话框里称，留下电话的话，就会免费赠送一份项目资料以供创业参考 。
餐饮O2O媒体第一时间联系老乡鸡，相关负责人答复：
1、老乡鸡暂未对外开放加盟，且官网改版中目前处于暂停状态。
所有有关老乡鸡加盟的网站，都是第三方发布的虚假广告，我们官方持续进行举报，同时也想提醒网友，要小心上当受骗。
该负责人同时表示，目前老乡鸡没有对外开展加盟业务，而是在对特许经营模式进行内部测试，且目前只在安徽宿州、滁州、宣城以及江苏无锡、扬州、徐州、常州这7个区域进行测试，前期仅向老乡鸡自己的店长开放了特许经营的报名渠道。
后期会对其它区域进行测试，外部人员要进入老乡鸡进行全职学习，还要通过老乡鸡大学认证，取得老乡鸡店长资质，如此才能够参与老乡鸡特许经营模式的测试。具体流程可向黄经理咨询。
2、贾国龙功夫菜全面铺开
西贝对贾国龙功夫菜寄予厚望，如今它终于全面铺开。截至3月底，西贝已陆续在全国200多家门店设立了贾国龙功夫菜的档口。
贾国龙功夫菜定位中高端，以半成品菜的形式，主打到家场景下的“家庭消费”，顾客能够在店内购买后加热食用，还能通过功夫菜小程序，或者西贝天猫和京东的旗舰店下单，之后快递到家 。
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3、跨商场拉客被投诉？海底捞回应：经物业同意
最近，#海底捞跨商场拉客被商户投诉#这一事件登上微博热搜，此事引发了网友的热烈讨论。
4月14日，河南郑州有网友爆料，海底捞员工跨商场拉客，此事被投诉。海底捞当事门店所在商场是七天地，它与六天地仅隔一条街道，二者同属于丹尼斯商场。
六天地的工作人员称，跨区域拉客这种行为是不被允许的，商场在接到投诉后，就对相关行为采取了制止措施。
海底捞当事门店回应，拉客行为获物业同意，他们仅在商场外派发赠菜卡，未进入商场内，对于被拍到穿海底捞衣服人员在柜台和店铺里拉客，海底捞称不清楚具体情况。
对此，有网友觉得，从商业竞争方面来看，海底捞的行为对商场里的其他商户产生了影响。不过另一方面，拉客宣传使消费的选择范围得以扩大，这对消费者来说是件好事。
4、成都谭鱼头破产清算！名下49个商标100万元起拍
5月1日10时起至5月2日10时止，在淘宝网阿里拍卖破产强清平台，成都谭鱼头投资股份有限公司管理人会对成都谭鱼头名下的49个商标专有权开展拍卖活动。此次拍卖的起拍价是100万元，保证金为10万元，每次增价幅度是5万元以及其整数倍。
本次拍卖的商标主要包括“谭鱼头”、“谭状元”、“巴椒渔府”、“谭家坝子”、“谭红”等 。拍卖方特别作出提示 ，其中有 6 个商标正处于续展过程中 ，在到期之前管理人已向商标局递交了续展申请书以及相关材料 ，不过最终能否续展成功要由国家知识产权局商标总局审查后决定 ，此风险需竞买人自行去了解并承担 。
竞买公告表明，此次拍卖是管理人依照法律规定独立履行职责，该职责出自《中华人民共和国企业破产法》第二十五条第一款第六项，是在破产强清平台对债务人财产进行处分，并且要依法承担相应责任。
2016年，申请人余凤琼提出，被申请人成都谭鱼头公司无法清偿到期债务，并且明显缺乏偿债能力，据此，她向成都市中级人民法院申请对谭鱼头公司进行破产清算。2016年10月14日，法院裁定受理余某对成都谭鱼头的破产清算申请。因此，才有了如今的破产清算拍卖。
此前，4月9日，成都谭鱼头名下位于四川省成都市人民南路49号B1层的车位有30个，这些车位进行了第一次拍卖，拍卖价格为450万元，然而此次拍卖流标了。
5、星巴克超过850家门店将率先引入咖啡渣吸管
4月22日起，星巴克上海超过850家门店将率先引入咖啡渣吸管，这种吸管供冷饮使用，该品牌将其称为“渣渣管”，星巴克还计划于年内逐步推广至中国内地所有门店 。
据悉，这款可生物降解的“渣渣管”，是对萃取后的咖啡粉进行资源再利用，结合食品接触级聚乳酸材料（PLA）加工而成，4个月内可完成降解，降解率达90%，高于国内外法规要求的6个月标准 。
同时，“渣渣管”材质更为坚韧，在使用体验方面相比纸质吸管有了全新“升级”，长时间浸泡它不会变软，更耐搅拌，不易粘嘴，吮吸大颗果粒时更加顺滑。
据介绍，“渣渣管”专门用于星巴克星冰乐等冷饮，热饮则有专属的即饮杯盖，这种杯盖不需要吸管。
可重复使用的店用冷饮杯与“渣渣管”同步在星巴克上海门店亮相，它同样预计在今年底覆盖星巴克中国所有内地门店。
这款冷饮杯是由星巴克中国设计的，它应用的是可接触食品级树脂，这种树脂用于婴幼儿奶瓶或水壶，经过了反复测试，兼顾了绿色环保理念与顾客使用体验。
据星巴克相关负责人介绍，店内除了推出“渣渣管”，还推出了木制叉勺等绿色环保餐具，以及杯子，希望凭借品牌的力量，携手顾客，为地球和自然环境带来积极的改变。
6、麦咖啡又有大动作！麦当劳加速布局中国咖啡市场
麦咖啡（McCafé）有了新的重大产品举动，在原有的“经典系列”之外，正式推出“醒醒浓香系列”。
该系列会被加入到长期菜单当中，其中一共涵盖4款咖啡，分别是醒醒美式、醒醒拿铁、醒醒卡布奇诺、醒醒气泡果香美式。新品具有的最大特点是对萃取液浓度做了调整，所以它更为提神。
麦当劳中国麦咖啡业务总经理许颖婷表示，这是麦咖啡在去年11月品牌升级之后，依据“浓香带感”的品牌定位，为中国消费者专门定制的全新产品。
此前在去年11月 麦当劳宣布麦咖啡全新升级 麦当劳表示未来三年将投资25亿元 麦当劳要加速布局中国内地咖啡市场
麦咖啡在进行产品线扩张时，其门店规模也在迅速增长。在过去短短半年内，麦咖啡的门店数量近乎翻倍，目前总数已超过1600家。
到目前为止，按照店数规模计算，麦咖啡使用半自动咖啡机，已跃升为中国第二大手工咖啡连锁品牌。预计到今年年底，设有麦咖啡的餐厅数量会达到2000家。
在中国咖啡赛道竞争激烈的情况下，麦当劳的“小黄杯”无疑正成为越来越具分量的重要参与者，其计划到2023年门店数量超过4000家。
7、今日头条状告今日油条，索赔200万，不同意调解
4月20日，字节跳动就“今日头条”所属商标权被侵害及不正当竞争纠纷，起诉河南今日油条餐饮管理有限公司等，该案件在广州知识产权法院开庭审理，字节跳动公司明确表示不同意调解，且该案未当庭宣判。
字节跳动要求被告方马上停止侵害其注册商标专用权的行为，停止不正当竞争行为，连续15日发表公开声明，赔偿其经济损失，赔偿其诉讼合理支出，共计人民币200万元。
字节跳动称，其“今日头条”等商标经过长时间、大量的宣传，知名度和显著性已很高，且“今日头条”与“今日油条”同属日常消费领域，“今日油条”极易让公众误以为它与“今日头条”存在联系，这构成了对“今日头条”商标的淡化。
并且，字节跳动觉得被告在餐厅装潢方面，刻意去攀附“今日头条”的商品和服务，在广告用语方面，刻意去攀附“今日头条”的商品和服务，在宣传海报方面，刻意去攀附“今日头条”的商品和服务，在营销方式方面，刻意去攀附“今日头条”的商品和服务。
8、瑞幸首家全线自动化智慧型烘焙基地投产
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瑞幸咖啡的首家烘焙基地在中国福建正式投产，它是目前全国唯一的一家烘焙基地，并且是全产线自动化的智慧型的 。
基地总投资2.1亿元，占地面积4.5万㎡，咖啡豆年烘焙产能1.5万吨，它采用国际尖端技术，配备全套进口先进设备。
瑞幸咖啡烘焙基地正式投产，这一事件标志着瑞幸在咖啡全产业链上有了进一步的深耕，并且能够深度赋能中国咖啡产业。
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三、跨界新零售
1、“酒库”、“酒窖”业态走红，微醺经济成新赛道
艾媒咨询发布了《2020年中国酒类新零售市场研究报告》，2020年酒类新零售市场规模约是1167.5亿元，预计2021年市场规模会达到1363.1亿元，2020年酒类新零售用户规模约为4.6亿人，预计2021年用户规模将达到5.4亿人。
过去一年，“酒馆”业态迅速走红，这种业态契合夜经济，除了酒吧、清吧等品牌受到购物中心关注外，星巴克甄选酒坊、奈雪酒屋、喜茶酒吧等也成为备受青睐的夜间休闲业态。
不少购物中心甚至重新调整规划体验场景，打造酒类主题市集、街区，以此提升商场人气，借助的是微醺经济。除餐饮业态外，各类调整升级的“酒窖”“酒库”品牌以及酒品集合零售品牌，也顺势登上新趋势的舞台。
2、同济堂推出新式茶饮店！将奶茶和草本养生概念融合
最近，有一家奶茶店开业了，它位于贵阳市同济堂内，名为“同济堂饮”，吸引了不少消费者的目光。
同济堂饮从去年起便开展研发工作，今年春节时开始内测，如今正在进行第三次内测，目前已推出20多种饮品，部分新品中添加了桃胶、人参、黄芪、燕窝等珍贵药材。
贵州同济堂药房连锁有限公司总经理蔡松接称，同济堂进入年轻人青睐的时尚、新式茶饮领域，是要依据年轻人喜欢尝试新鲜事物、喜爱茶饮的饮食习惯，来传达健康养生的观念，使这个拥有133年历史的贵阳老字号品牌焕发出新的活力 。
我们会整合中医药的优势，去打造具有差异化的茶饮，把奶茶与草本、养生等概念进行巧妙融合。
有消费者表示，在一家中药铺里买奶茶，会不知不觉感觉健康起来，这说的是同济堂饮，而且同济堂饮菜单写明了饮品原材料，购买时让人十分放心 。
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四、投融资上市
1、腾讯入局小吃？9.9%持股热卤品牌盛香亭
近日，长沙市拿云餐饮管理有限公司出现多项工商变更情况，新增了股东深圳市腾讯信息技术有限公司，其持股比例超过了9.9%，注册资本从约137.6万人民币增加至约152.9万人民币，增幅超过了11.1%。
据了解，长沙市拿云餐饮管理有限公司在2014年成立，旗下有个“盛香亭”品牌，它是聚焦新式热卤的轻餐品牌。据不完全统计，到现在为止，盛香亭已经开设了280多家门店。
腾讯对盛香亭进行投资，这在一定程度上体现出资本对卤味赛道持乐观态度。相关数据表明，2019年中国卤制品行业的市场零售规模已达1100亿元，与上一年相比增长了20%。除了卤味行业头部企业周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌之外，像盛香亭这类的长沙热卤也在逐步兴起。
业内人士分析指出，未来卤味会有三个发展方向。一是食品化方向，卤味会拓展线上零售。二是在近两年兴起的夜经济消费场景中，卤味有极大的发挥空间。三是占据强大的区域市场壁垒，采取割据一方、再图进取的发展战略。
2、立高食品正式敲钟上市！烘焙领域仍大有可为？
4月15日，立高食品正式在深交所创业板敲钟上市，其表示会进一步完善生产基地的全国性布局，未来三年要在华南建设大型生产基地，要在华东建设大型生产基地，要在华北建设大型生产基地，还要在海外建设大型生产基地，并且要在华南建设四个技术研发中心，要在华东建设四个技术研发中心，要在华北建设四个技术研发中心，也要在海外建设四个技术研发中心，同时会着力开发餐饮渠道，会着力开发商超渠道，还将向海外市场进军。
据了解，立高食品是国内较早从事奶油等烘焙食品原料生产的企业之一。它主要从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的研发。它还从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的生产。它也从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的销售。截至2020年上半年底，立高食品主营产品品格已达到529种。
招股书表明，在2021年第一季度，立高食品的营收预计大概为5亿元，预计增长幅度约为100%，净利润预计在6000万元上下。
业内人士分析指出，立高食品在业绩方面能够迅速摆脱疫情给经营带来的负面效应，实现大幅度增长，这和它所处的烘焙领域的市场空间是有关系的。
依据欧睿国际的数据，2020年中国人均烘焙食品消费量为7.3kg/人，人均增长潜力空间依旧较大。未来，随着烘焙食品消费习惯及文化的渗透，预计消费频次的提升会驱动消费量增长，渗透率的提升也会驱动消费量增长，烘焙领域前景广阔。
3、绿茶集团招股书中文版“闹乌龙”，回应称系“翻译错误”！
绿茶集团向香港交易所递交的招股说明书中文版里，把“流动负债总额”写成了“流动资产总额” ，4月23日，绿茶集团项目组工作人员回应称，这是“翻译错误” 。
香港交易所发言人在邮件采访回应里称，《上市规则》要求的任何公告所载资料，在各重要方面都必须准确完备，《上市规则》要求的公司通讯所载资料，在各重要方面也必须准确完备，并且这些资料都不能有误导或欺诈成分。
根据绿茶集团3月29日向港交所递交的招股说明书（中文版），在财务资料方面，“流动负债”一处表格的上部分，写的项目是“流动负债”，而数据汇总部分写的是“流动资产总额”“流动资产净额” 。
香港交易所审核的是英文材料，未提出任何异议 ，中文材料也会做相应披露 ，这属于翻译错误 ，准确内容应以英文版本为准 。
随后，查阅绿茶集团在港交所发布的招股书英文版本，在财务资料方面，“（译为流动负债）”相关内容的表格中，数据汇总部分为“Total（译为流动负债总额）”，还有“Net（译为净流动负债）”。
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