中国地理环境对美食的影响：从北到南，从山到海
中国地理-食物与地理环境 1.1自然地理环境限制了农作物种类，进而影响食物特性。人们选择食物多以“山吃水，水吃水”为原则，就地取材。历史越早，越是如此。我国秦岭山区和淮河以北地区属温带、暖温带气候，降水较少。其中大部分为半湿润、半干旱地区。粮食作物是小麦、小米、高粱等旱作作物。因此，风味食品主要是面制品。包子、包子、花卷、饺子、煎饼、锅贴都离不开面粉。秦岭—淮河以南地区自北向南，属热带、亚热带湿润气候，降水充沛，水网密集，稻米种植广泛，因此风味食品大多以稻米为原料。比如米粉、糕点、粽子、汤圆、糯米糕、沙糕等都是米制品，粥和米的品种也很多。东部：海边以海鲜菜肴闻名；江湖以河鲜蔬菜闻名。干旱地区的牛羊肉，羊肉、瓜果较少。菜品质量很好。西北干旱地区：我国青藏高原海拔高、气压低、水沸点低。煮熟的食物不像在正常气压下那样熟。这就是为什么藏族等民族喜欢将青木烤磨成粉，制成糯米糕的原因。主要原因之一。 3、自然地理环境影响食物的生产和烹调方法。 2、自然地理环境影响人们的品味。 1、自然地理环境影响产品，即成分。鲁式松江猪肘、德州红烧鸡、四喜丸子、椒盐蚕蛹、红烧大虾。山东菜以咸味着称。 ，鲜嫩脆嫩，风味独特，制作精细，享誉海内外。山东古时为齐、鲁诸国。海鲜、水产、粮油、牲畜、蔬菜、水果、昆虫、野味种类繁多，为烹饪提供了丰富的物质条件。鲁菜融合了山东各地最好的烹饪技术，以及地方风味特色的发展和升华。它经历了漫长的历史演变。派别：沿海胶东菜系（以海鲜为主）、内陆济南菜系和自成体系的孔子菜系。绝活：鲁菜常用的烹饪技法有30多种，尤其是爆、烤的技法独树一帜。爆炒方法讲究快炒；烧烤技术是鲁菜独有的。原料用面粉腌制粘稠，两面煎至焦黄，然后用文火煮熟。汁;烧烤法的成品成型规整，风味浓郁，口感烂烂，汁液紧稠。它的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。山东是我国古代文化的发祥地之一。胶东半岛位于黄河下游，突出于渤海和黄海之间，气候温和。境内山河纵横，河湖纵横，千里沃野，物产丰富，交通便利，文化发达。粮食产量居全国第三位；其蔬菜品种繁多，品质优良，被誉为“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等均享誉国内外。川菜分类 川菜风味相当丰富，素有百菜百味之称。其中最著名的有鱼味、麻辣味、麻辣味、陈皮味、椒味、怪味、酸辣味等。准备这些复杂的口味非常困难。十大经典川菜分别是：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
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四川、贵州、湖南等地，终年气候湿润寒冷，喜食辛辣，具有散寒、祛风湿的功效。但它们之间也存在一定的差异。川黔干辣（用干辣椒），香山清辣（用鲜青辣椒）。 “贵州人不怕辣，湖南人不怕辣，四川人就怕辣。”解释。贵州人一生吃的辣椒很多，其中有朝天椒、野生山椒等。在川北，听说有一种辣椒不能单独吃。它用线挂在炉子上。汤成后，将辣椒冲入汤中，变得极其辣，故称“涮辣”。四川的“辣椒” 如果说“麻辣烫”闻名全国，那么可以说，四川名菜没有不辣的。四川的名菜如果不辣，就不能称为“名菜”。如今，人们除了称四川女孩为“川妹子”外，还称她们为“辣妹”，大概就是这个原因。霸王别姬、羊坊蟹粉藏鱼、狮子头，江苏菜起源于2000多年前，当时吴族擅长制作烤鱼、蒸鱼、鱼片。一千多年前，鸭肉已是金陵的美味佳肴。南宋时期，苏菜和浙菜是“南菜”的两大支柱。江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒。讲究汤汁的调整，保持菜肴的原汁原味。味道鲜美，浓而不腻，淡而不薄，酥松而不走形，滑嫩而不脆。失去它的味道。南京菜口味温和醇厚，口味细腻细腻；扬州菜清淡可口，刀工精细；苏州菜味道甘甜，典雅多彩。其名菜有蟹肉狮子头、金陵丸子、黄泥焖鸡、焖鸡赋、板鸭（金陵盐水鸭）、金香糕、鸡丝干丝、沛县狗肉等。
白切贵妃鸡、芙蓉虾、广式生蚝、凤爪，质感和味道。粤菜讲究品质和口味，口味比较清淡，力求鲜嫩、淡雅。而且随着季节的变化而变化。夏秋趋于清淡，冬春趋于浓郁，追求色、香、味、形。地理优势 广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。因此，广东的美食历来独具特色。秦汉以来，中原汉族不断南下进入广州。他们不仅带来了先进的生产技术和文化知识，还带来了“精煮不厌、细吃不厌”的中原饮食风格。佛跳墙、白雪鸡、福建醉排骨、泉州肉粽、闽菜并称中国八大菜系之一。它们是中原汉文化与当地古越文化相互融合、交流而逐渐形成的。闽菜以福州菜为基础。经过福建人民与海外人民特别是南洋群岛人民的长期交往，海外饮食习俗逐渐渗透到福建人民的饮食生活中，使闽菜成为一种开放的风格。独特的美食。闽菜以烹制山珍海味而闻名。闽菜在色、香、形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”着称。其风格特点是鲜、醇、肉而不腻，汤路广泛。独具特色，在烹饪园中独树一帜。闽菜有三大特点：一是善于红糟调味，二是善于做汤，三是善于用糖醋。闽菜的招牌菜有“佛跳墙”、五六居（五六居）、白雪鸡、闽果、醉排骨、红粒鱼片等。 浙菜：西湖醋鱼、蛤蜊、黄花黄花鱼汤、龙井虾、东坡肉 浙菜：以杭菜为代表的浙菜。
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浙菜在不同地区的风味比较统一。主要流行于浙江地区。更接近苏菜中的苏南风味，以及徽菜中的皖南、长江风味。浙菜历史悠久，风味包括杭州、宁波、绍兴菜。浙菜具有色泽鲜亮、鲜美嫩脆、菜品软嫩爽口、菜品小巧精致、俊美秀丽的特点。以炖、炒、焖、蒸着称，强调原汁原味。浙江点心的品种很多，有饺子、糕点、汤面、面条等，味道不错。名菜：龙井虾、西湖莼菜汤、虾炒鳝鱼背、西湖醋鱼、炒响铃、抓蟹、鲜鳝鱼、咸菜汤黄鱼、冰糖甲鱼、蚝蛋、莲藕馅蜂蜜、嘉兴粽子、宁波汤圆、湖州千张包子等。
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