洋葱的秘密：家庭主妇不喜欢它的原因及更多你不知道的事
洋葱是许多家庭餐桌上的常客。它们营养丰富，具有很高的治疗价值。在欧美国家被誉为“蔬菜皇后”。然而，家庭主妇不喜欢它，因为它在处理时会让人哭泣，而且辛辣的味道并不是每个人都能接受。其实，除了这些洋葱，还有更多你不知道的秘密。下面我们就来看看吧。洋葱的种类
洋葱是百合科蔬菜。和其他蔬菜一样，洋葱也能为人体提供许多营养物质。例如，洋葱含有丰富的膳食纤维。每100克新鲜洋葱约含膳食纤维1.7克、蛋白质1克，脂肪仅0.1克。不错。此外，还有酚类化合物、含硫化合物等多种活性成分，也被认为是良好的蔬菜。
按皮色，洋葱可分为白皮、黄皮、紫皮三种。白皮洋葱肉质细嫩，含水量高，甜度高。经过长时间的烹调，其色泽金黄，甜味浓郁。较适合鲜食、烘烤或炖食，产量较低；紫色外皮的洋葱有微红色的果肉。 、辣味较强，适合炒菜或生菜沙拉，耐储存性较差；黄皮洋葱多出口，肉质微黄，细嫩细腻，味甜，辣度适中，适宜生食或蘸食，耐储藏，常用于脱水蔬菜。
从营养价值来说，紫洋葱更有营养。主要是紫皮洋葱更辣，这意味着它们含有更多的大蒜素。另外，紫洋葱的紫色皮部分含有较多的槲皮素，这也是对人体非常有益的保健成分。因此，紫皮洋葱的食疗效果比白皮洋葱好很多。洋葱红酒是一种非常神奇的保健配方。将洗净的洋葱去皮并切丁。如果选择紫皮洋葱，则不需要去掉紫皮部分。用酒浸泡效果更佳。
你可能不知道洋葱的这些好处
1、补钙、强骨
洋葱的钙含量丰富，可与油菜、卷心菜等含钙丰富的蔬菜相媲美。它们还含有镁和钾。钙磷比例也合适，补钙容易吸收。
2、改善肠道环境
洋葱与牛蒡、芦笋和其他蔬菜一样，含有低聚糖，这种低聚糖不会被胃和小肠消化，而是在大肠中分解，成为双歧杆菌等有益细菌的食物。
3、促进减肥、治疗便秘
洋葱含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，促进排便。此外，洋葱产生的双歧因子也有利于肠道的通畅。
4、消除油腻
用洋葱烹调一些高脂肪的肉类菜肴，如牛排、红烧肉、烤鱼等，不仅可以去除腥味，还能解腻，减少人体对脂肪的吸收。
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5. 灭菌
洋葱含有挥发性的硫化丙烯，具有杀菌、抗菌作用，可以驱除害虫。因此，洋葱是零农药残留蔬菜。
6.预防癌症
洋葱富含槲皮素和硒。前者抑制癌细胞的活性，防止癌细胞生长，而后者是一种强抗氧化剂，可以减少体内的氧化损伤。
7.预防感冒
洋葱性微辛，性微温，有疏风散寒的功效。它们可以预防感冒，缓解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症状。
8.减少身体的炎症反应
洋葱中所含的前列腺素A是一种强血管扩张剂，有助于减轻机体炎症反应、调节血压、降低血液粘度。
洋葱的吃法
洋葱可以生吃，也可以煮熟吃，可以作为蔬菜或调味品。它们可以新鲜食用，也可以脱水干燥。洋葱常用于汤、沙拉、面包、炖菜、蛋奶酥、蛋糕和其他食物中，也可以烘烤、油炸、烟熏、蒸或生吃。慢煮法式洋葱汤已成为包括美国在内的许多国家的名汤，法式炸洋葱甚至可以与法国的炸土豆相媲美。冬季吃洋葱炒羊肉，可以大补元气、舒筋活络，对体虚、血瘀、气滞有很好的治疗作用。
出汗过多的人不宜吃洋葱，有眼病的患者也不宜吃洋葱。另外，消化系统溃疡患者和肠胃容易积气的人不宜吃太多洋葱。生洋葱不能和蜂蜜一起吃。
关于洋葱你必须知道的九件事
春夏肉质较厚，秋冬较辣。
春天和夏天，我们只能买到新鲜的洋葱。这种洋葱的外皮较薄，肉质较厚，水分较多，辣味较少。大多数洋葱在凉爽时期都已被储存。它们的辣味比较辣，皮比较厚，水分也比较少。
存放在黑暗的地方
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购买洋葱时，要选择拿在手里很重、表皮干燥、紧实、没有碰伤、没有异味的洋葱（因为洋葱在碰伤或划伤时会释放出气味）。购买的洋葱应放置在低温、干燥、避光、通风良好的地方。切勿将洋葱放入塑料袋中 - 否则耐用的洋葱会很快腐烂。
紫洋葱是辣的，白洋葱是甜的
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质细嫩，水分高，甜度高。经过长时间的烹调，其色泽金黄，甜味浓郁。它们更适合新鲜、烘烤或炖食。紫皮洋葱的果肉呈红色，辛辣味浓。非常适合炒或制作生菜沙拉。紫皮洋葱更有营养。
稍微炒一下，味道会更浓
洋葱给菜肴带来浓郁、微甜的味道和美丽的焦糖色。要达到这样的效果，缓慢加热是一个重要的秘诀。具体做法是：锅中倒入少许油，放入切好的洋葱，小火加热，使洋葱中的糖分慢慢充分释放出来。时不时翻炒一下，以免粘锅，盖上锅盖，保持温度和湿度。
生洋葱带来清凉感
生洋葱有一点辛辣的味道，但正是这些辛辣的物质，具有极好的抗癌等保健功能。如果您想从洋葱中获得更多健康益处，生吃或加入沙拉是最好的选择。吃牛羊肉等重油腻食物时，搭配生洋葱，可以解腻，带出清新薄荷的感觉。
沙拉去除“洋葱口臭”
洋葱中的硫化物是一种有益健康的成分，但它也有一个令人讨厌的一面——它会导致“口臭”，嘴里有类似洋葱的味道。这个时候刷牙可能没有效果，不妨尝试一下沙拉。因为生蔬菜、水果中的酶可以中和硫化物，去除口臭。
何时使用洋葱粉
除了胡椒粉、姜粉之外，洋葱粉也出现在超市货架上。然而，这种洋葱粉的用途有限——它没有新鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但不想吃洋葱的时候可以用它，比如炒面糊、做沾酱、烤饼干等。
怎样切洋葱才不会被噎住
当洋葱切开时，里面的硫化物会发生反应，让人流泪。让我教你一个简单的方法：将洋葱放入冰箱中10-15分钟，然后再切。此外，刀越锋利，洋葱被噎住的可能性就越小。最后还要切掉根部，因为它们的硫化物含量最高。
洋葱和这些亲戚
大葱，很多厨师只使用大葱的白色和浅绿色部分，这些部分的辣度比洋葱低，煮熟后味道更温和。韭菜，做鸡蛋饼或者做汤的时候加一点，可以带出一点葱味，有鲜香。大蒜的水分含量比洋葱低，糖分含量比洋葱高。它们的味道和健康价值与洋葱相似。
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