3 元随便喝的魔力：南城香早餐活动火爆，吸引众多顾客
后台回复品牌免费送你“135本品牌营销必读书籍”作者 |陈畅来源|城市边界
3元就能喝到的魔力
7月初的一个周末，北京的上午9点，北京丰台老字号早餐店南城香迎来了热浪。顾客吃早餐的气氛和天气一样热。
点餐区人头攒动，用餐区也挤满了人。这是我们到达商店后的第一印象。
之所以如此受欢迎，是因为南城厢最近推出了“3元自助早餐”活动。 “只要3块钱，豆浆、皮蛋粥、酸辣汤你想喝就喝。”这块醒目的红白招牌，简洁明了，在北京经常能看到。十几二十元的早餐价格很诱人。
“太值了！连续几天都来这里喝酒了。”一名正要进来的外卖小哥兴奋的说道。我们就餐的半个多小时里，店里的顾客人流不断，其中有很多年轻的外卖小哥。在店员的指挥下，他们在用餐区随意点了包子和油条，花3块钱领了一碗粥，找到座位开始吃饭。
▶南城厢现场3元自助早餐。图片来源/城市边界
一个人一边吃饭一边刷抖音。他几次起身，去自助餐区补充粥。一顿饭，他用一个包子煮了五碗粥。
不仅是这家店，南城厢店每天早上都会出现客流爆满的现象。自推出“9.9元咖啡”以来，瑞幸咖啡门店也变得异常忙碌。
在瑞幸咖啡北京国贸店，每天一大早就有几个外卖员排队接单。一位在附近工作的95后白领称，她一周都熬夜，趁着活动喝了所有她从未尝过的瑞幸口味。她在浙江的小妹妹曾经亲眼看到有人一下子点了45杯，瑞幸店员几乎崩溃了。
据上海瑞幸门店店员向媒体透露，随着每周9.9元无限畅饮活动的推出，每人每天泡300杯已属常态，而店里售出的杯数也已是常态。店里的数量从之前的700杯猛增到1200杯。
南城厢和瑞幸促销活动的火爆是消费趋势变化的一个缩影。年轻人在饮食方面变得越来越精打细算。如果你问年轻消费者，外出就餐怎样才能省钱最多？他们可以提供一系列的解决方案。
在抖音/美团上找9元/9美元的团购，吃盲盒打折的剩菜……都是他们省钱的办法。
“周一是麦当劳会员日，周二是达美乐披萨30折，周三是汉堡王9.9套餐，周四是肯德基疯狂周四，周五是华莱士德克士，周六周日是海底捞支付宝外卖118买一送一”，这网友总结的省钱包获得众多点赞。
以最知名的麦当劳1+1套餐（一个汉堡+一杯饮料）为例，13.9元。自称“麦门”信徒的90后刘曦，长期以来每周一午餐都吃麦当劳。 “会员每天都可以免费获得热翅，有的店加微信企业号还会送馅饼。 13.9吃4道菜，不太划算。”
而当我发现汉堡王每周三推出9.9元的1+1套餐时，用刘曦的话说，“我感到了更大的惊喜。加一杯9.9元的瑞幸咖啡，20元就能吃到饱。”
面对绝对的低价，所谓的餐饮“信徒”也会改变主意。
汉堡王的定价并非不合理。不知道从什么时候起，9元9似乎成了衡量一顿饭是否够便宜的标准。绝味有“9元9五个鸭翅”，华莱士有“9元”。 9元两个汉堡”，八满还推出了“9元9碗拌面”。
对于每天记账的90后年轻人李明来说，除非有特殊情况，餐饮是他每个月最大的开支，但在计算伙食费时，他从来不含糊。
抖音团购、大众点评券、饿了么红包、信用卡打折日、最近的剩菜盲盒……所有的省钱技巧他都熟悉。
他清楚地记得，上周末他带着女朋友去公司附近的一家烤鸡店吃饭。原价两人一顿198元，查大众点评是138元，再查抖音团购才98元！而且没有时间限制。
“女朋友不觉得我小气，反而夸我，我随便搜一下就省了100块钱！”李明兴奋地告诉我们。
这两天，李明又被朋友推荐，打开了“剩菜盲盒”的新天地。所谓“剩菜盲盒”是一种新兴的消费方式。餐饮公司将当天未售出的餐点随机包装到精美的盒子中低价出售。之所以被称为盲盒，是因为消费者不知道自己低价购买的是什么食品。
在一档名为“美食珍惜魔法袋”的小节目中，李明连续两天向甜品店、糕点店订购超低价盲袋。前者花了17.9元购买了原价42.6元的三种面包，算是打折了。后者以40%的折扣，只花了7.9元就买下了原价23元的一整包面条，其中包括8个小笼包、两个大小肉饼、3个蔬菜丸子和2根烤香肠。 。
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▶盲盒中包含的餐食7元9份剩菜。来源/受访者
糕点店服务员告诉他，店上个月推出了剩菜盲盒，一推出就很受欢迎。店里每天能卖出几十单。
餐饮企业卷入价格战
专注于减少食物浪费的惜食魔袋负责人向我们透露：“我们的第一个魔袋诞生于长沙，目前已部署在北京、广州、上海等地。用户群体主要是学生、白领、妈妈等等。”
该负责人表示，食物珍爱魔力袋提供了更实惠的食物选择，并让用户参与到减少食物浪费的行动中，节约本来会浪费的食物，因此得到了市场相对积极的反馈。
此前，人们发现很多面包店、面包房等会在关门前扔掉未售出的食物。现在有了更好的渠道可以卖给有需要的人，餐饮企业当然很高兴。关键是这种销售形式不需要额外的成本。
但南城厢这样的餐饮企业则不同。他们本应按正常价格销售，但出于吸引新客户或竞争的考虑，他们不惜在正常价格的基础上大幅度提高自己的价格。
豆瓣用户“卓记”注意到，今年线下到店餐饮行业一片混乱。打开美团，经常可以看到一顿饭低至十块钱，而且很多这样的店还在市中心营业。以她所在的广州地区为例，很多位于市中心黄金地段的餐厅用餐条件都很好，空调、wifi、茶水都是标配。共同的特点是价格超低。
“永和大王的宫保鸡饭配粽子或蛋奶冻两件套只要8.4元，安波茶餐厅红烧肉饭或鸡腿蛋包饭加咸柠檬七杯饮料只要9.8元。”诸暨”。
她还发现，“这些优惠不需要用户花太多精力和时间去抢，也不需要充值成为会员。他们看到后只需点击购买即可。每天，各大商店都会以不同的方式提供这些产品。”
“不管能不能吃，我都储备了一些，想着等过一天就用掉，如果过期了，还能自动退款。” “卓记”告诉我们，“麦当劳两件套9元，总有机会消费0.1元的蜜雪冰城柠檬水。”
这种现象已经蔓延到全国。一位山东消费者表示，今年很多地方小餐馆的价格战特别激烈。 “吃一斤羊肉就送半斤，吃一串猪肉就送一串，有的进店还送一箱啤酒。”
连锁餐饮品牌方面，除了《左记》中提到的永和大王、安波茶餐厅，上一篇中出现的南城厢、瑞幸、麦当劳等，还有一向“冷门”的和福捞面、西大师他们也加入了降价阵营。
在和福老面线下店，招牌上“高端但不贵”的字样强调了性价比。三款新汤面的会员价均控制在30元以下。前段时间，和福老面新店开业“还剩10元”。 「元记面」的福利有雪花牛肉面、猪软骨面、台湾牛肉面、药材番茄汤素面等，素菜或荤菜均可选择，还可以免费续杯。
▶新推出的和福面（左）价格高端但不贵。图片来源/和福卤面小程序
5月起，网络知名肉夹馍品牌喜烧夜陆续推出三件套18.75元、四件套25元、随心所欲12.9元、鸡骨汤酸辣面9.9元，吸引了众多农民工。采集羊毛。
“我们相信中国快餐行业正在开启新的周期，进入高性价比时代。”喜烧业相关负责人告诉我们，“我们在2020年战略会议上就预见到了这一点，并增加了‘为消费者提供高性价比食品’相关内容。”
对方还补充道，自今年推出一系列降价活动以来，习师傅受到了顾客的广泛好评，客流量大幅增加。
“餐饮业遇到了前所未有的卷入和挑战。”一位知名美食博主感慨地说。该博主进一步补充道，从高端餐饮到大众连锁店，不少老板反映客单价下降了20%-30%。普遍事实。
总之，一波买卖双方一拍即合的低价浪潮正在席卷整个餐饮行业。
低价靠量赚钱
红餐网创始人陈洪波分析，从消费者角度分析，低价餐饮盛行的原因有：一是受经济环境影响，餐饮消费面临压力；二是一些网络平台的促销放大了低价餐饮产品的传播效应。
从餐饮角度，陈洪波认为，主要是竞争压力加剧，只能拼抢顾客。
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数据显示，今年上半年，在淄博烧烤、竹奶茶等各地餐饮社会热点带动下，全国餐饮业迎来爆发式增长。天眼查数据显示，截至2023年6月末的6个月，全国新增餐饮行业相关企业超过77.3万家。仅3月份，这一数字就增加了31万多人，远超2021年和2022年的20万和25万。
从地域分布来看，广东以超过138.2万家餐馆位居地区首位；山东、江苏分列第二、第三位，餐饮企业数量分别超过101.4万家和92.1万家。
联商网数据显示，不少蛰伏三年的餐饮品牌纷纷大举扩张，在外省甚至国外开设首店。仅一季度，全国首店开业的55个品牌中，餐饮品牌就有23个，占比42%，远超第二、第三大服装、美妆品牌。
由于环境放开，各地政府大力推动“夜间经济”，并出台了相关利好政策。夜市、路边摊热闹起来，也直接影响了餐饮店的生意。
河北省某县一名个体户麻辣烫老板目前正在与房东商谈解除合同事宜。她哭着对我们说：“我们也无能为力，前不久附近的夜市就分流了很多顾客，再加上店里太热，顾客逛完就不愿意回来了。”吃几次。”当她想到要花几千更换空调时，经过反复挣扎，她决定及时止损并关店。
一方面是僧多米少。另一方面，餐饮行业服务的主流人群逐渐以90后、00后为主，年轻化趋势日益增强。他们不仅喜欢给食物添加社交属性，还追求高性价比。他们想要吃饱。值得一吃，这就迫使餐饮企业必须迎合和改变。降价是最直接的体现。
习近平总书记向我们强调，当前的效益调整是长期战略，不是短期战略。未来，他将继续朝着“为顾客提供超高性价比食品”的战略方向努力。
薅羊毛固然有趣，但消费者也很好奇，餐饮企业不需要赚钱吗？
“卓吉”表示，一线城市的店面租金、人工、水电、食品等各方面都要花钱，各种营销方式的最终结果是无休无止的价格战。她担心这样下去，餐饮企业会遭受损失。
习近平表示，过去五年，公司进行了大规模的供应链重构，包括全球采购、高度自动化、扩建自建工厂等，提高供应链效率。
对于一杯9.9元的咖啡能否盈利的问题，一些瑞幸区域经理和加盟商向媒体解释，一是瑞幸的原材料采购成本远低于同行，二是门店参与打折活动具有明显的客流导流效果和整体销量。平均金额增长超过30%。毕竟，虽然每杯的利润率下降了，但门店利润却增加了。
▶ 瑞幸9元热卖。图片来源/瑞幸官方微博
这份声明称，瑞幸和南城祥之所以能在低价下维持利润，是因为它们立足于薄利多销。
然而，对于缺乏品牌影响力的中小餐馆来说，低价意味着危机感的逼近。
一位江苏餐饮人士对此深有感触。他告诉我们，六个月内，他家附近的3家烧烤店陆续关门。主人的东西太多了。”
餐饮专家也认为，在生存压力下，一些商家的打折行为相当于饮鸩止渴。想要长期健康发展，必须依靠“货真价实”。
1995年以后出生的餐饮企业家肖梅表示，做低价餐饮一定要谨慎。尤其是一些高客流量的单店，日料、火锅、烤肉、烤肉等人均价格在70、80元以上。
她向我们分析，低价套餐的作用就是以低价吸引顾客来到店里，通过店里的口味和服务让他们重复购买。但如果店里的目标顾客本来就不高，通过低价来到这里的人消费水平达不到水平，就意味着他们趁虚而入就会离开，更不用说复购了。
“结果是，商店恢复原价后，顾客觉得不值得，商店之前的繁荣消失了，商店获得的只是之前折扣补偿的成本。”小梅说道。
无论是9元团购，还是盲盒剩菜，需求创造市场。不难看出，消费形势的变化、行业竞争以及年轻人对低价的渴望，促使餐饮端的经营导向转向理性消费。
“年轻人在省饭钱，企业在降价，这是一条双向路。未来可能会降温，但长远来看还是会继续提倡。”一位餐饮从业者预测，“这将有助于让餐饮变得更便宜。美味的简单本质。”
最后表示，餐饮价格的内卷化才刚刚开始。行业的“80/20规则”一直存在。随着市场越来越浮躁，大家都想赚快钱，未来10%到20%的龙头商户优势将进一步扩大，剩下的80%商户将越来越受欢迎。这很难。
*安排|评论者：小何 |杨强
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