串串香火锅再次爆火，国八条或成背后原因
色香味俱全的串串香火锅。记者 李梦泽/摄各种蔬菜炒着吃。记者 李梦泽/摄
俗话说：风水轮流转，三十年江东，三十年江西！这不，昆明的串串香热潮在十年前降温之后，今年又卷土重来了！
从去年开始，一些街道上就能看到川川香的影子。到了今年下半年，川川香的火焰已经燎原！只要看看大众点评网的“串串香”，你就会发现78家商户的目录，名字奇奇怪怪，比如“六婆”、“七婆”、“牛婆”、“熊家婆”、“山城”、“重庆”、“大众”、乐山、七味、东东、嘉州香等等小四川等名字比比皆是！
川川香再度流行
相信今年串串香的火爆与国家八项规定的出台有关。今年是中高端餐饮店快速下滑的一年。餐饮业的高端消费几乎成为一大空白点。市场规模化的餐饮消费自然会有一个出口：走向大众化、平民化，串串香的崛起自然是这个出口之一。街头小吃给人的印象是价格低廉，装修简单，操作方便，很受欢迎，虽然档次有点低。但魅力却很强大！
串串香的受欢迎程度与10年前不同。十年前，它只是火锅。顾客桌上没有火锅，店家却煮了给客人吃。今年的串串香其实是火锅的一个变种。桌上摆着一锅多辣的清汤。可以烫，可以煮，可以蘸，想吃什么就吃什么！只不过每道菜都是用竹签串起来，与传统火锅的上菜方式不同。看起来很便宜！
从价格上来说，其实比火锅便宜不了多少。最后是按照竹签的数量来结算的！看上去很便宜，实际上还是40、50元一个人！但只要你心情好了，人气自然就会提高。虽然它的名字叫串串，但大家都认为串串比火锅便宜，自然更容易接受！
让你的空间更加时尚
今年的串串香店和10年前最大的区别就是品质提升了！鞋履串串香上周在较场中路开业。虽然外表看上去时尚可爱，但老板却在门上刻了一句讽刺的台词：吃我的鞋鞋！本来就是吃不下饭的意思，到了这里却成了讽刺，原来你胆子还挺大的！
走进店里，你会发现这是一家大气的火锅店；内部装修非常小资，有免费WIFI，还有书报架，一切都很方便。各种串串都放在冰箱里，非常卫生。如果顾客想吃的话，可以自己拿或者让服务员拿，不像一些传统餐厅随机放在地板上的摊位上。
在寿食店，我们吃的子母火锅底很不错。麻辣烫的火锅，里面煮着蔬菜和肉，味道非常好。不用蘸，味道很浓；虽然蘸料台上的蘸料、配料、香油都是自助的，不用花钱；但我们还是提前准备好炸酥肉、红烧肠等传统产品，只要你点就可以了，和传统的烤串完全不一样。
口味为王，价格为武器！串串香的火爆说明人们还是喜欢吃辣、刺激、过瘾的东西！这一大势在昆明也不会改变！
我认为今年的串串香热潮还会持续，但一些味道不好、不卫生的追随者也会被淘汰。淘汰的结果依然是胜者为王！在餐饮市场竞争过度的时代，一个好的项目会引起无数模仿者的效仿。人们的舌头依然锋利，目光依然敏锐。那些努力工作的人、那些享受美食的人、那些真心实意的人，都会成为胜利者，到时候，就不会有那么多串串香了。每个人都会吃自己该吃的东西！
营养
如果菜品质量好，锅底没有垃圾原料，好的串串香就是营养搭配非常合理的健康吃法；红、黄、蓝、黑、白五彩斑斓，当天每种颜色的蔬菜都有几串。维生素比较全面！含有鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉等多种蛋白质，一天的搭配比吃其他类型的餐食更合理！
除了陆地上的，海里的海鲜，鱼、虾、蟹、贝类等也新增加了，餐饮选择也变得非常广泛。
巴蜀人爱吃辣椒，串串香越辣越好。不仅要辣，还要辣、香；所以锅底的调味品非常重要。锅底是味道的来源。我们常见的有辣椒、花椒、肉桂、豆瓣酱、葱、姜、蒜、八角、香叶、党参、白芷等，有的还是传统中式锅底。药品。非常滋补，还能让你在冬天保持健康！
原因
“串串香”又名“麻辣烫”。它实际上是火锅的另一种形式，所以人们常称其为小火锅。 “串串香”于20世纪80年代中期首次出现在成都。重庆火锅进入成都餐饮市场后不久，一些城镇失业人员为了谋生，在商场、影剧院、影楼等热闹场所附近摆摊。经营“春传香”。
当火锅从重庆传入成都，一夜之间风靡成都时，谁也没有想到，这种麻辣烫的食物会发生变化。把肉和蔬菜放在竹签上，就成了流行了十几年的火锅。串串香也没有凉下来。
川川香来到云南后，依托云南丰富的蔬菜、肉类资源，愈发散发出独特的魅力。走进店里，看着琳琅满目的菜肴，我忍不住想抓一把：海带、土豆、肉片、菜花、生菜、牛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜，黄豆腐、白菜、海白菜、魔芋、黄花、莲藕、空心菜、排骨等等，不管是荤还是素，只要一毛钱 每个。朋友和家人三三两两聚集在小桌子周围。拿一串你最喜欢的串，放在锅里煮。做饭的时候还可以吃瓜子、喝冰啤酒、摆龙门阵。
文化
串串香文化实际上是一种休闲文化。在成都，街头巷尾，人们围坐在火堆旁。成都男人酒后赤裸上身、红着脸的景象，已成为成都的一道风景。其实说起来，串串香的走红与成都的文化和实际生产力密不可分。喜欢小题大做的盆感，让精打细算、爱面子的成都人在吃串串香时找到了一种感觉：原来可以吃串串香。当你拿到食物时，你会抓起一大把然后离开。事实上，在国内很难找到一毛钱的东西。还可以一边过各种过场动画，一边喊“加茶！”和“加汤！”前一刻喊“泡泡”，后一刻又喊“老板，来五瓶啤酒！”……十几二十块钱的一顿饭，就好像瘦工人要打断腿，失去理智一样。气息。尽管平日里有很多烦恼，但在串串香这里我能尝到神的味道。
你也可以喊“老板，数签名！”退房时声音粗鲁。其实，数了这么多签名，工人的双手就可以数出来，而且只需要二十、三十块钱。这就是效果！难怪川川香已经存在了很长时间了。虽然现在物价上涨，但人均消费只有40、50元，也算是大众美食了。 （记者李梦泽）
区分高低的从来不是食物。
有些食物，比如土豆、玉米、大白菜、串串香，光看名字就知道是属于老百姓的；一些食物，如澳洲核桃、伊比利亚火腿、藏红花花蕊、灵猫咖啡豆等，加上前缀后，一下子就被提升为天价顶级食材；有些食物被神化了，比如以色列人离开埃及时上帝赐给他们的吗哪；有些食物被视为是立国之本，如《社稷》中的“稷”，即黍米；其他食物也被传言，比如薄瓜瓜从非洲带回来的那块神奇的肉……
如果没有这些额外的烹饪技巧、附加价值、附加文化和享受，它们只是最普通的食材，负责填饱肚子、提供营养。没有高低之分。
就像本题写的川川香，如果放在街上，只能卖“白菜价”；如果放在餐馆里，可以卖“鲍鱼”的价格；如果放上两块“土豪金”，就能上头版头条！
其实我个人的看法是，即使是土豆也应该怀着敬畏之心对待，毕竟它解决了饥饿问题。至于那些“高端”的食材，我们就跟着热闹吧。一日三餐，最基本的就可以了。如果已经超越了味觉和食欲的满足，还可以更加注重视觉、氛围等感官和心理方面的追求，不愿意就会适得其反！ （旅游评论员洪毅）
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