鲜核桃与干核桃的营养大揭秘，你吃对了吗？
说起核桃，大家都不陌生。被誉为植物界的“唐僧肉”。它富含不饱和脂肪酸、维生素、叶酸、蛋白质、脂肪、烟酸等元素。它不仅可以生吃，也可以煮着吃。是一种非常珍贵的营养食品。与榛子、腰果、杏仁并称为“世界四大干果”。新鲜核桃和干核桃的区别
根据是否经过加工，核桃分为鲜核桃和干核桃。人们通常会吃干核桃，但从营养角度来说，新鲜核桃其实比干核桃更好。
1、更有营养
由于新鲜核桃没有经过干燥和长期储存，所以里面的维生素和氨基酸保存得比较完整。特别是一些水溶性维生素，如维生素C，干燥后含量会大大降低。鲜核桃的维生素C含量可达10毫克/100克，而干核桃的维生素C含量仅为1毫克。
2、含水量丰富
新鲜核桃刚从绿皮中露出来，还没有晒干。因此，含水量远高于普通核桃干，高达49.8%。吃起来脆嫩不腻，有如“果子瓜子”。
//尖端
对于吃了干核桃觉得油腻的人来说，不妨在刚上市时多买一些新鲜核桃，直接冷冻起来，边吃边吃。
3、脂肪含量少
与干核桃相比，新鲜核桃的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鲜核桃和干核桃的蛋白质含量相似，每100克仅相差2克，但脂肪含量却相差近30克。因此，新鲜核桃更适合正在减肥的人补充能量。
4.更容易保存
过氧化值通常用来衡量油品放置较长时间后的变质程度。过氧化值越高，油品变质的可能性就越大，而油品变质往往会带来难闻的“气味”。
实验表明，新鲜核桃仁的过氧化值低于干核桃仁，这意味着新鲜核桃仁不太可能产生与存放时间较长的干核桃仁相同的气味。
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如果吃了明显苦味的东西，请立即吐出来并漱口。核桃仁中的脂肪容易发生“酸败”（具体是不饱和脂肪酸的氧化分解）和霉变，进而产生黄曲霉毒素，严重影响人体健康。
吃核桃要注意的四件事
由于种植限制，鲜核桃一般产于河北、山西、陕西、云南、新疆等地，所以有些人从未吃过鲜核桃也就不足为奇了。市场上的鲜核桃主要分为青皮核桃和去皮核桃。 。
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1、剥皮小心“黑手”
绿皮的新鲜核桃比较新鲜，但处理起来比较困难。里面绿皮的汁液会把手指染黑，而且洗不掉。只能让皮肤慢慢代谢。而且绿皮极易腐烂变黑，不易保存。
但新鲜核桃仁的内皮有收敛止咳的功效。带皮吃可以润肺止咳，不带皮吃可以润肠通便。只需用热水烫一下即可轻松去除内皮。
2. 分散注意力的木头
分心木是一片薄薄的核桃，去壳后夹在核桃仁之间。也称为核桃块。经过干燥加工后，就成为一种很好的中药材。它性平，入脾、肾经。具有补肾固涩、止血包扎、止泻止痢等作用。对于尿频、尿急、长期腹泻的辅助治疗很有用。效果非常好。
中老年人可以取五六块焚心木，煮水，在下午两三点钟饮用，对改善夜尿频繁可以起到一定的作用。
3. 即开即食
打开核桃仁会增加其与氧气接触的机会，从而促进氧化腐败。
干核桃和鲜核桃的营养价值与后期的储存条件密切相关。带壳干核桃的储存条件相对来说不是很苛刻。它们可以在室温下保存一定时间。一旦我们把壳去掉，“哈拉”的味道就很容易出现。
由于新鲜核桃的水分含量较高，因此必须严格控制储存条件，在冰箱中可保存一周左右。如果想长期保存，建议冷冻。
4、核桃壳
核桃壳具有清热解毒的功效。出现口腔溃疡后，可以将三个核桃壳煮水。饮用3～5天后，口腔溃疡症状就会减轻或消失。
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吃好核桃要注意搭配
1.芹菜
芹菜含有大量的纤维、铁、维生素C等，食用后，经过胃肠道的消化，还会释放出一种叫做木质素的物质。与核桃搭配，可以帮助降低血压、健胃、消化食物。
2.黑芝麻
对于老年人来说，黑芝麻、核桃要适量食用。因为核桃仁含有较多的矿物质，如钙、磷等，有助于增加骨密度，预防骨质疏松。
黑芝麻的钙含量也很高。每100克黑芝麻含钙量可达780毫克左右。两者相配，可补肾益精，增强骨密度，强筋骨。
3. 杏仁
杏仁有调肺虚燥、生津润肺的功效，而核桃也能入肺经，润肺化痰，止咳平喘。二者合用可改善肺气虚引起的咳嗽、痰多、哮喘等症状。出现大量出汗等症状。
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