微博疯转吃牛蛙感染寄生虫致失明？专家为您梳理真相
【核心技巧】近日，一条有关“吃牛蛙易感染寄生虫，导致失明、瘫痪”的微博，短短2天内被转发1.2万余次。牛蛙菜肴的无处不在，让不少网友坐立不安。这种说法有依据吗？牛蛙还能吃吗？哪些食物容易引起寄生虫感染？对此，记者咨询了相关专家，为您一一梳理。
微博火了
吃牛蛙会因感染寄生虫而导致失明吗？
近日，微博上一则有关牛蛙的新闻引起了众多网友的关注。网友@快乐张江在微博上发文：“一位医生讲述了邻居一家的恐怖故事：原本健康的男孩突然出现癫痫、头痛、抽搐；而男主人也出现严重呕吐、头痛、昏迷三度。几周后，由于他们吃下的牛蛙寄生虫进入体内，并随血液进入大脑，手术后寄生虫长到了半米长，结果导致他们脑部受到创伤，痛苦不堪。他们的余生都将远离癫痫症。”微博还提醒“这个。这种寄生虫不能通过猜测杀死，会导致失明和瘫痪，所以要小心！”这条微博发布仅仅两天，就被转发超过12000次，不少微博达人甚至“大V”都纷纷评论！转发评论：少吃点。
以牛蛙为食材的美食在餐馆、酒店里很常见，也是很多人的“必点”。记者昨天走访美食城和京华城的20多家餐厅了解到，80%以上的餐厅表示“有这道菜”、“年轻人爱吃，点的很多”。
医生的观点
半熟的野味容易生寄生虫
这条微博在网络上疯传，引起了很多网友的好奇，“你真的会感染寄生虫吗？我以后是不是不能吃牛蛙了？”对此，记者咨询了@阳一医疗团成员。
微博中提到的寄生虫是一种名为“”的寄生虫。对此，市第一医院感染科主任吴峰表示：“人类作为多种寄生虫的宿主，确实可能会被感染。曼氏黑头蚴是由黑头蚴的幼虫引起的传染病。第一阶段的绦虫曼氏绦虫，当一些半生不熟的野味尚未经过高温烹调时，野味上的寄生虫就会进入人体。” “三棱虫”临床上比较少见，一旦感染这种寄生虫，就会出现它的幼虫。它传播到身体的各个部位，如眼睛、腹壁、大脑、乳房、肺部等，因此很容易被误诊。据了解，目前治疗裂头蚴病的主要方法是手术切除寄生虫。治疗本身是痛苦且有风险的。即使寄生虫被清除，人体也可能继续遭受这种疾病的困扰。
“现在自来水已广泛使用，不太可能从受污染的水源感染，因此更多的感染来自食物。”吴峰表示，野生蛇、青蛙携带这种寄生虫的概率非常高，有的地方调查发现，60%的野生青蛙、蛇体内都携带三棱幼虫，所以喜欢这两种野味的人一定要多注意饮食卫生。 ”
吃货们注意了
眼睛充血的牛蛙最好少吃。
记者了解到，虽然现在的牛蛙大部分都是人工养殖的，但作为青蛙，不能排除体内有寄生虫的可能性。但专家表示，关键是要高温彻底煮熟，才能达到“杀菌”的效果。炒、火锅涮等方法由于烹调时间短，可能无法彻底杀灭包囊。
在川菜馆工作了20多年的田厨师是烹饪牛蛙的高手。 “很多厨师在制作牛蛙时，都会快速炒熟，或者放入沸腾的石锅中，直接上桌。”田师傅介绍，“牛蛙的烹饪对厨师的技术要求比较高，否则顾客吃起来会感觉‘血淋淋的，没熟’或者‘太老了，肉不嫩’。”
“如果有血丝，一定是没煮熟，最好少吃。虽然你可能不会被感染，但你的健康不允许你冒险。如果发现这种情况，可以要求餐厅煮一下。”更远。”吴枫提醒道：“另外，不要把希望寄托在调味料上。辣、醋、酱油、生姜等都不能满足食用时的“杀菌”作用。 ”
如何安全食用牛蛙？
高温彻底加热或低温冷冻
据悉，一般情况下，将牛蛙在100℃的高温下煮5分钟，就可以保证将牛蛙彻底杀死。虽然酱油和醋可以彻底杀死三棱寄生虫，但操作的前提是小原料在醋中浸泡至少24小时或在酱油中浸泡至少6小时。在实际操作中，我们不太可能将食材切得太小，也不会将它们留在酱汁中这么长时间。因此，单纯依靠调味、腌制来杀虫并不是可靠的方法。
除加热外，冷冻也是杀死三棱寄生虫的方法之一。研究表明，在-20℃冷冻2小时，可杀死蛙肉中的所有裂头。当然，冷冻方法的效果除了与温度、时间有关外，物料的大小也是一个重要因素。对于大包装的蛙肉或蛇肉，在-20℃冷冻24小时比较靠谱。记者 夏超群
【为您盘点】
吃“生鲜”谨防五种寄生虫
2012年，卫生部对全国人体重要寄生虫病现状进行了调查。结果显示，我国食源性寄生虫病呈上升趋势。其中最常见的5种包括华支睾吸虫、颚虫、并殖吸虫、管圆线虫和囊带绦虫。这些食源性寄生虫可以寄生在人体的各个器官中，对人体器官造成严重危害。这大多与人们爱吃“生鲜”有关。
1、醉虾、醉蟹等——肺吸虫
并殖吸虫主要生活在人的肺部，可以在人体内游动。很多人喜欢吃醉虾、醉蟹等，但用米酒、白酒、酱油、醋、盐等浸泡，并不能杀死螃蟹中的幼虫。如果感染，患者可能会出现咳嗽、胸痛、痰中带血，轻者还会出现呼吸困难；严重时可能会出现截瘫。
2.未煮熟的鱼、鳗鱼等——颚口线虫
颚口线虫通常寄生于鳗鱼、泥鳅、青蛙和淡水鱼。它的可怕之处在于，它可以在人体内存活数年，并在全身各处游走，所到之处都会对组织器官造成损害。
3. 生鱼片——华支睾吸虫
华支睾吸虫，又称肝吸虫。经常食用淡水鱼刺身、鱼粥、涮鱼片等，很容易导致肝吸虫感染。很多人在吃生鱼片时喜欢加一些醋、芥末、蒜、姜等配料，认为这样可以杀死寄生虫。其实，这是一个很大的误区。无论是腌制还是用盐、酒、酱油腌制，都很难杀死这些寄生虫。
4.未煮熟的猪和牛肉——绦虫
人们感染绦虫主要是因为吃了生的带有寄生虫的猪肉、牛肉等。例如，牛肉中的幼虫如果在烹调过程中没有被杀死而被人们食用，幼虫就会在人的小肠中逐渐长大，发育成牛带绦虫，长度为4-8米。
5. 未成熟的蜗牛——管圆线虫
管圆线虫主要存在于苹果螺、蜗牛和淡水虾中。人类因食用生的或半熟的蜗牛很容易被感染。一旦感染管圆线虫，临床症状轻者头痛、头晕、恶心、呕吐，重者休克、躁狂，甚至死亡。来源扬州网-扬州晚报）返回搜狐查看更多
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