猪油渣到底是营养佳品还是致癌物？
“猪油渣营养丰富，有益健康！”“猪油渣是油炸的产物，吃它会致癌！”
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小时候，猪油几乎是家家户户的重要食材，一碗猪油拌米饭就足以让人不想再吃了。然而，近年来，吃猪油的人越来越少了。对于猪油渣，很多人有不同的看法。古人云，一勺猪油等于五药。有人认为猪油渣营养丰富，但也有人认为猪油渣是致癌物，那么问题来了，猪油渣到底是营养品还是致癌物呢？
1、猪油渣是一种很好的营养品吗？
猪油渣是否有营养取决于其成分。猪油渣中的脂肪含量（88.6%）非常丰富，蛋白质（2.4%）和碳水化合物含量也不低，还含有一些维生素和矿物质。这些都是可以为人体提供营养或热量的成分。其中一些可以直接被人体吸收。脂肪、蛋白质等大分子物质虽然不能直接被吸收，但在消化酶的作用下，会分解成氨基酸、脂肪酸等可吸收的小分子物质。 ，为人体提供能量。
此外，《本草纲目》认为猪油具有润肠通便、润肺止咳、健脾补虚的功能。
既然猪油营养丰富，适量摄入有益健康，那又何谈猪油渣的致癌性呢？
2、猪油渣是致癌物吗？
猪油渣烹调不当确实会产生致癌物质，但不仅仅是猪油渣。所有含碳有机物（油渣是含碳量较高的物质）分解热量时，如果不能充分燃烧（氧化），就会产生一种被世界卫生组织认定为“苯并芘”的致癌物质作为I类致癌物，即有足够的证据表明它会导致人类癌症。它会引起我们熟悉的食道癌、胃癌等消化道肿瘤。您消耗的越多，患癌症的风险就越大。
然而，粗暴地认为猪油渣会致癌，这是不公平的。猪油渣加工过程中产生的苯并芘量一般很少。
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不过，仍然不建议吃太多猪油渣。注册营养师陈培毅指出，猪油中的脂肪主要是饱和脂肪酸。人体适量摄入这种成分，可以防止血管变脆和神经紊乱。但摄入过多很容易导致肥胖，增加心血管疾病的风险。
因此，虽然猪油的营养价值比较高，但是一定要控制摄入量，否则可能会引起健康问题。建议每月吃猪油的次数控制在3次以内，每次不少于10克。
由于猪油吃多了对健康有害，所以一定要限量吃。那么，与植物油相比，食用后者更好吗？
3、猪油和植物油哪个更好？
《晚霞新闻》曾经报道过一项非常特别的研究。研究人员给小鼠喂食猪油、大豆油和橄榄油，发现油脂摄入过多和不平衡是导致肥胖的重要原因。因为分别喂食相同的油时，摄入量少的小鼠体重变化不大，而摄入量大的小鼠体重则明显增加。当给小鼠喂食猪油和大豆油的混合物时，小鼠的体重比仅喂食大豆油的小鼠轻。
这告诉我们，没有必要比较哪种油更好。无论是猪油还是植物油，一定要控制量，交替食用，这样才能保证健康。
当然，交替食用油并不只是这次吃猪油，下次吃各种植物油那么简单。相反，你要根据油的味道和耐热性来选择，这样既能保护你的健康，又能兼顾美味。
4、这样用油更省心！
不同类型的油通常具有不同的耐热性，因此适合不同的烹饪方法。
1.炒蔬菜
炒蔬菜时的温度一般为180℃-200℃。建议使用花生油或大豆油，这两种油耐热性较高。
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2、炒、炒
这两种烹饪方法的温度较高。建议使用耐热性高的猪油或黄油。不仅味道更香，而且这两种油在高温下也不易产生反式脂肪。
3.煮汤
这种烹饪方法的温度比前面的低，所以适合使用耐热性较差的橄榄油或亚麻籽油。
4. 冷沙拉
凉拌时建议使用芝麻油或亚麻籽油。这两种油的耐热性都较差，且具有浓郁醇厚的油香气，非常适合冷拌。
猪油渣有很多营养成分。在过去物质匮乏的时代，猪油渣和猪油在为人体提供营养方面发挥着重要作用。现代科技的进入，让我们意识到过量摄入猪油渣和猪油的危害。也给我们带来了种类繁多的植物油，让我们的饮食生活有了更多的选择。 #健康星计划##秋季健康永不结束#
参考：
《防癌食品还是血管“杀手”？猪油渣健康吗？终于有可靠答案》科普中国.2021.08.28
《一勺猪油等于五剂药？》 》央视.2018.11.09
《猪油渣能吃吗？》医生说的是实话！ 》健康时报.2021.09.26
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