猪油有害健康？专家为你解答日常生活中如何科学用油
对于很多人来说，猪油是一道让他们想起家乡的美食，尤其是简单的“猪油饭”更是对他们的味蕾产生了深远的影响。过年的时候，家家户户都要杀猪、煮猪油。尽管进入21世纪，这一传统仍在延续。猪油可以大大提升简单菜肴的味道，是很多人的最爱。然而，也有人指出猪油其实一点也不健康。尤其会损害心血管系统，加重心血管疾病。出于健康原因应放弃猪油。与此同时，橄榄油等植物油也逐渐成为餐桌上的新宠。
猪油对健康有害吗？这种观点正确吗？日常生活中我们应该如何科学用油呢？中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟教授将为我们一一解答。
猪油是一种存在了数千年的文化产品
说起猪油，其实可以追溯到2000多年前。 《周礼·天官墓宰》中云：羔羊行秋，食腥。这里的腥是指猪油。古代人对饮食非常讲究，也知道秋天是吃猪油的最佳季节。
如今，我们一想到猪油，可能会觉得它很常见，甚至很便宜，但实际上，几十年前，猪油还是一种稀有的东西。
迟子健曾在《一罐猪油》中描述过这样的场景：潘太太用房子换了猪油。猪油罐子破裂后，潘太太立即取出猪油，塞进包里。事实上，潘太太生活在一个按计划分配食物的时代。当时的人们偏爱肥肉，主要是因为肥肉可以熬成猪油。在物资匮乏的年代，猪油是优质的营养补充剂。
那时候，家家户户对猪油的向往，更像是对美好生活的向往。如果餐桌上有一盘猪油油炸食品，那将是一道不可多得的美味佳肴。如果你还能尝到猪油渣的味道，那就更幸福了。整天。
https://sns-img-qc.xhscdn.com/fa566cb9-1dd1-49a8-883e-8708994c6fb7?imageView2/2/h/1600/format/webp
植物油真的比猪油更健康吗？
现在大家的餐桌上都比较常见植物油和动物油，其中猪油所占比重最高，尤其是山区。近年来，大家对猪油有了新的认识：猪油会增加体内胆固醇的合成，可能会增加血液中的胆固醇，增加动脉硬化的风险。因此，越来越多的人愿意选择它。植物油也被认为比猪油更健康，但事实真是如此吗？卞华伟教授解释说：
首先，猪油主要由饱和脂肪酸组成，可以为人体提供能量。虽然过量的饱和脂肪会增加胆固醇的合成，但胆固醇也与人体激素代谢有关。它也是人体必需的物质，所以一般来说，猪油除了提供能量外，还能促进激素的代谢。事实上，适量吃猪油对健康是有益的。
其次，植物油主要由多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成。多不饱和脂肪酸中的不饱和键可以降低血脂，保护血管。然而，不饱和键并不是越多越好。毕竟不饱和键越多，在体内被氧化的风险就越高。产生的过氧化物会加速人体的衰老疾病、促进细胞死亡和肿瘤的形成。单不饱和脂肪酸相对“温和”，不会增加血脂风险，被氧化的几率也较低。我们常见的橄榄油含有较多的单不饱和脂肪酸。
好像富含不饱和键的植物油比猪油好？其实，这里还有一个问题需要考虑，那就是不饱和键不稳定，尤其是在高温下被氧化，对人体是有害的。现在中国人做饭主要采用高温、火。因此，在这种高温状态下使用植物油，实际上会形成大量的自由基和氧化物，食用后对健康有害。
换句话说，猪油和植物油哪个更健康，没有确切的答案，但两者都是食用油，不宜过量食用。
猪油虽然好，但吃的时候也要小心
我们从客观角度分析，猪油确实具有一定的营养价值。
https://pics7.baidu.com/feed/03087bf40ad162d94d79edfb7843eaeb8813cde2.jpeg?token=59aa5339897381778541e5daac91c2aa
1、猪油可以为人体提供必需的不饱和脂肪酸，从而调节人体的生理功能。然而，这种不饱和脂肪酸人体不能合成，主要来自饮食。
2、猪油能促进体内维生素A、维生素D、维生素K等脂溶性维生素的吸收。
3、猪油可以提供热量。
猪油在人类发展史上做出了不可或缺的贡献。但猪油毕竟是油，含有大量的脂肪。它既不是保健品，也不是治愈或抗癌的药物。猪油虽然有一定的营养价值，但其实吃太多对健康也是有害的！那么猪油加多少合适呢？
根据《中国居民膳食指南》建议：普通成年人每日饱和脂肪摄入量不应超过总热量的10%。以每天2000大卡热量为例，每日饱和脂肪酸摄入量应控制在22克左右。如果全部换算成猪油的话，那么每天的猪油用量大概是56g左右，大约是一份的量。但这里需要注意的是，我们每天还吃其他食物，比如肉、蛋、奶、饼干、植物油等同样含有饱和脂肪的食物，所以每天的猪油摄入量应该远低于56g！
我们要知道，在“吃一顿不吃另一顿”的时代，吃饱饭是多么的困难。然而，猪油可以为每个人提供能量和营养的来源。然而，现在情况有所不同。大多数人每天都会吃它。能量消耗小，但热量摄入大。在这种情况下，过多食用猪油会导致肥胖，增加患病风险。因此，猪油虽然美味，但也要注意适量。
参考：
页:
[1]