猪油与植物油，谁更健康？快来了解一下
猪油对于70后、80后、90后来说有着特殊的意义！在那个物质匮乏的年代，猪油似乎有一种神奇的力量！
无论是米饭、馒头、蔬菜……只要加一勺猪油，就会变得油光发亮！
但随着人们的生活质量越来越好，油的种类也越来越多样化，人们对猪油越来越反感，认为猪油不健康！
马上就要过年了，家家户户都要做各种各样的菜肴来庆祝新年，所以油是每个人做饭时必不可少的食材。
那么猪油和植物油哪一种更健康呢？
01 饱和脂肪使食物更脆
首先我们来说说为什么猪油味道更好？
猪油在烹饪方面有着得天独厚的优势，主要是因为它的饱和脂肪含量比较高，超过40%，所以用猪油做的菜肴可以使食物更加酥脆。
如果从食品技术的角度仔细观察，饱和脂肪的分子结构呈长直线状，而淀粉和各种纤维素往往呈卷曲结构。这些分子可以通过疏水相互作用与脂肪酸结合。脂肪酸进入淀粉螺旋结构内部，最终形成稳定的螺旋结构复合物。
这种化合物的形式会比原来的淀粉具有更强的粘度和韧性。因此，猪油在常温下可以呈固态并隐藏在食物中。不会像添加大量植物油那样在常温下渗出，口感细腻，又不会让人感觉“油腻”。
然而，正是因为猪油的饱和脂肪含量太高，增加了患心血管疾病的风险，所以很多人说猪油不健康。
02反式脂肪，心脑血管疾病的罪魁祸首
但除了饱和脂肪是“坏脂肪”之外，反式脂肪对人体也有危害。而且相对来说，反式脂肪比饱和脂肪更糟糕、更可怕。它与动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病有关。才是疾病的真正元凶。
调查发现：
每日膳食总热量中反式脂肪每增加2%，患冠心病的风险就会增加25%。也就是说，人体根本不需要它，摄入它反而会损害健康。
03植物油，可能比猪油更危险
那么反式脂肪主要来自哪里呢？
相关调查发现，通过油饼、油条摄入的反式脂肪占2.36%，月饼等糕点中的反式脂肪占4.05%，食用油中的反式脂肪占比最高，达到49.81%。
其中，我们认为很健康的植物油，其实是反式脂肪的罪魁祸首，而猪油主要是饱和脂肪含量较高，反式脂肪含量很低。
为什么健康植物油中含有如此多的反式脂肪？
因为反式脂肪酸的分子是直链，所以不饱和脂肪酸（好脂肪）是曲链。植物油大多含有不饱和脂肪酸，稳定性差，容易氧化。在一定条件下，它们的曲链可以变成直链，从而产生反式脂肪。
实验结果：
植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，油脂越容易分解，越容易产生反式脂肪酸。
也就是说，猪油具有耐高温、稳定、烟点高的特点。高温烹调、煎炸时不易产生反式脂肪。
因此，当需要高温烹饪时，不妨使用一些猪油。不过，即使是猪油，也要注意不要让油冒很多烟。这个时候肯定很容易产生一些有害物质。
当然，炒菜时除了油温不要太高外，还要注意不要吃煮得太久的猪油。一般猪油的保质期为2-3个月。如果超过这个时间，就会产生难闻的气味，基本失去营养价值，甚至可能危害健康。
04中式食用油推荐
中餐的烹饪方法多种多样，适合不同的油。
家里常用
相对而言，更推荐橄榄油、山茶油、菜籽油，适合常见的使用场景。它们有更多的健康证据，并且具有相对更好的热稳定性。
炒、炒
如果实在要煎的话，可以用一些动物油、椰子油、棕榈油，但要注意不要反复煎炸，并及时更换油。
沙拉
如果是做凉菜，可以使用不饱和脂肪酸比例比较高的油，比如大豆油、亚麻籽油、葵花籽油、小麦胚芽油、紫苏油等。另外，这些也要小心，不要使用它们时使用它们。靠近炉子，高温会使它们更容易变质。
温馨提醒：每种油都有不同的营养优势，最好交替使用。避免长期单独使用某一种油而造成的营养失衡的隐患。
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