私人烘焙配方大公开！教你制作超好吃的戚风蛋糕，小白也能一次成功
大家一定都知道，戚风蛋糕是风靡各大平台的网红烘焙甜品，深受男女老少的喜爱。有很多介绍如何制作的视频和文章，很多新手都能跟着做成功，但味道参差不齐，总感觉不如蛋糕店里卖的。而且，每次买生日蛋糕，我都会吃几口，然后就放在那里。会剩下很多，非常浪费。纯粹是为了仪式感【捂脸】。今天，我把我的私人烘焙食谱免费分享给大家。只要你有兴趣去做，即使是烘焙新手也能一次性成功。味道也比外面买的好很多。一旦你做到了，你就会在家里感到高兴。小家伙都抢着吃掉了[呲gna]
首先，这是下图所示的成分：
鸡蛋6个，牛奶60克，白糖40克（蛋黄用），白糖40克（蛋白用），盐2克，香草酒2克（可选），玉米油60克，90克低筋面粉
（一定要按照菜谱来，甜度一定要适合每个人的口味，最后的成品一定香而不腻）
1、先将蛋黄打散，在蛋黄中加入牛奶，将蛋黄和牛奶混合均匀。
2.在蛋黄液中加入糖、香草酒（可选）、盐、玉米油，搅拌至糖完全溶解。 （如下图）
3.筛入低筋面粉，用手擀成Z形，将蛋黄糊搅拌均匀（如下图）
4、将烤箱预热至160度（烤箱内温度140-145度）。这个要看自家烤箱的气质了[呲呲]
5.开始打发蛋白，将柠檬汁（或白醋）滴入蛋白中，低速打发至蛋白全部起泡，然后加入1/3的糖。
https://pic.rmb.bdstatic.com/58a78ead3b6513bb18c934e89c75baf8.jpeg
将蛋白搅打至出现均匀的气泡，然后加入1/3糖。
将蛋白打至湿性发泡，加入最后1/3的糖。
将蛋白打至柔软的小钩状，蛋白就准备好了。 （如下图）
6、蛋黄糊中加入1/3的蛋白，用刮刀搅拌均匀（注意搅拌时刮刀要从下往上呈90度角划动）
另外1/3的蛋清加入蛋黄糊中，粗略搅拌。蛋糊里还残留着明显的蛋清痕迹。开始加入最后一部分蛋清，搅拌均匀。
7、将盛面糊的盆提起，将搅拌好的面糊慢慢倒入模具中（注意模具边缘不要沾到面糊），然后用抹刀将面糊表面大致抹平。 （如下图）
8.放入烤箱，160度，烤50分钟左右。
（每个烤箱的气质不同，烤箱内的温度是最准确的，烤戚风蛋糕的烤箱内温度控制在140-145摄氏度）
9. 如果用牙签插入蛋糕中，没有面糊伸出来，就表示测试通过了。
10.取出蛋糕，将盘子翻转过来，晾凉。 （如下图）
https://image102.360doc.com/DownloadImg/2016/12/1618/87075955_1
（摇锅的目的是把蛋糕里的气泡全部震破，这样倒扣冷却时就不会严重收缩）
注意事项：
1、冬天室温很低时，鸡蛋需要用温水浸泡。夏天，鸡蛋从冰箱里拿出来需要放到室温或者温水中浸泡。
2、蛋黄打发后不能直接与糖接触，所以打发蛋黄后需要加入牛奶搅拌均匀。
3.将蛋黄糊搅拌均匀即可。不要过度搅拌。
4.将蛋白搅拌至湿性发泡状态。它不需要完全发泡。
5.将刚取出的蛋糕放在距离桌面15-20厘米的高度处摇匀。高度不宜太高或太低。
我真的推荐大家都做一次这个食谱。真的很好吃，自己在家也能做。食材新鲜干净。再也不用担心孩子在外面吃饭了。而对于喜欢甜品的人来说，也推荐这个食谱。可以根据自己的口味适当加糖（不过菜谱里的糖量真的是刚刚好）。
当你自己做的时候，你会有一种成就感。这是我们的秘方。如果我的分享能让你自己做出美味的戚风蛋糕，你会开心我也会开心[可爱]
这是我第一次在平台上发布美食食谱。虽然不是很详细，但是我很小心地分享我能做的事情。如果你有什么建议和想法，或者有什么想吃的甜品食谱，欢迎留言。 。 [可爱的]
祝大家生活幸福，幸福快乐[耶][呲呲]
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