南京六合活珠子：金陵传统滋补美食的起源与发展历程

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活珠最早起源于南京。清朝咸丰年间，活珠在南京十分流行。目前，活珠已成为南京六合区的特产、南京的地方名菜、金陵的传统滋补美食。

背景介绍

南京六合是“活珠之乡”。 “一皮二吸汁三啜鸡四黄五嚼蛋清”的吃法，是从南京六合流传下来的。活珍珠鸡产业是南京市六合区农业结构调整的重点项目之一。重点主导产业。

春天，母鸡孵蛋的时候，南京一天能卖出20万多颗活珠。 2020年8月起，六合头菜、六合猪头肉、活珠等11道菜肴被评为南京当地标志性菜肴。

基本介绍

开发与推广

活珠最早起源于南京。经过多年的传播和发展，江苏周边地区的人们也逐渐开始接受这道南京风味美食。扬州高邮、安徽马鞍山、芜湖、上海、浙江也成为活珠新的销售区域。活珠已远销至南方的云南西双版纳。活珠也发展成为扬州、高邮、东北等南京以外地区的特色小吃。

怎么吃

取一个鸡蛋，在大端敲开一个小口，轻轻剥去蛋膜，吸进里面的汤汁，热腾腾的，香喷喷的。这时候如果剥开蛋壳，基本可以看到活珠的全貌，三分之一的鸡肉，三分之一的蛋黄，三分之一的蛋清。鸡胚也在大头上。鸡肉一口吸下去，入口即化。鲜味瞬间在舌尖蔓延，连里面的骨头也能吃到。然后吃蛋黄。血丝蛋黄也很好吃。

不同种类

类别

孵化天数

形态描述

一般活珠

12-14天

蛋里的小鸡已经开始有了基本的形状，但还没有长出毛发。

毛蛋

16-21天

蛋内的小鸡需要更长的时间才能孵化，并且已经开始长出羽毛

食用价值

活珠富含多种氨基酸、牛磺酸、钙等营养成分。适量食用它们对身体有很大的好处。

1、补气血：活珠含有多种氨基酸，都是人体必需的营养素。适当食用可以滋补气血，对于缓解气血亏虚引起的四肢无力、身体虚弱有一定的作用。

2、调节骨质：活珠含有丰富的钙，可以调节骨质。不仅能促进婴幼儿骨骼生长，还能预防老年人骨质疏松。

3、健脑益智：活珠中的牛磺酸可以促进大脑发育，具有健脑益智的功效。