外卖加盟连锁-连锁外卖加盟费-连锁外卖加盟店

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5 月 18 日，北京金百万餐饮股份有限公司开始在新三板正式挂牌。不过，这并非是“烤鸭股”在资本市场的又一次取得成功的举动。此次在新三板登陆的金百万，已然不再是在人们印象里凭借平价烤鸭而闻名的那种传统大型餐饮企业了，而是以金百万作为依托的一家餐饮方面的第三方服务提供商。新三板挂牌后的第二天，金百万董事长邓超接受了北京商报记者的独家专访。他表示，传统餐饮的盈利空间较为有限，很难实现资本化。然而，将其 20 年从事餐饮所积累的资源和经验，从仅仅服务金百万这一家企业，转变为服务整个行业的更多企业，便能够创造出更大的价值。这也正是金百万能够获得资本市场认可的一个重要原因。

一

转型第三方服务商

很多人提起金百万，就会想到在社区周边的大型平价烤鸭店。不过在不久的将来，“金百万”这三个字很可能更多地代表着遍布全市的“金百万网络餐厅”。

邓超向北京商报记者表示，在过去的这几年进行剥离操作后，当下金百万的 42 家门店里，直营店仅仅剩下 10 家，其余的全部都转变为了加盟店。“这 10 家门店被当作样板店和试验田，以后也没有再开设的打算。”

在剥离线下门店的过程中，“线上金百万”发展得很迅猛。据悉，当下金百万的网络餐厅已经有 70 多家了，并且还在以每两天开一家店的速度持续推进。邓超预估，今年 7 月初的时候，北京地区的金百万网络餐厅将会达到 100 家，差不多能实现全面覆盖。在那个时候，北京的消费者几乎在任何地方都能够订到金百万的外卖。同时，6 月进军上海以及年底进军广州这些计划也在筹备之中。我们在 2015 年 10 月 16 日开始上线外卖业务。到去年年底，已经达成了 2 亿多元的营业额。截止到今年的第一季度，每天的订单量已经超过了 2.5 万单。

金百万网络餐厅指的是金百万与其他餐饮门店开展合作，挂上金百万牌子的线上外卖加盟店。在双方合作期间，金百万承担起提供线上运营全套服务的责任，涵盖与外卖平台的对接工作、数据分析事宜、菜单的设计、营销推广活动以及客户的维护，同时还有供应链系统。而合作的餐饮门店则依照金百万的要求进行生产。外卖的利润全部归合作的餐饮门店所有，而金百万则是通过整合供应链以及流量来获取盈利。

当前，外卖已成为一种与餐馆用餐、在家做饭并列的用餐方式，且外卖成为餐饮市场的最大风口。美团外卖袋鼠学院预测，若按照最终线上转化率 65%来计算，外卖业务仍有巨大的增长空间。然而，尽管市场规模很大，但单个企业进行线上运营却很困难，不仅需要解决诸多技术性难题，即便成功登陆了外卖平台，想要获得展示机会也非常困难。很多餐企选择与金百万合作，原因正在于此。金百万凭借输出技术和管理，帮助其他餐饮企业更好地开展外卖业务，从而完成了自身蜕变，从一家传统的餐饮企业转型成为餐饮第三方服务商。

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上市难源于商业模式

餐企上市难有着很久的历史。早期有全聚德和西安饮食上市，然而在 A 股市场，几乎看不到其他餐饮企业的身影。邓超认为，餐饮企业上市难的根源在于传统餐饮的商业模式，其盈利空间非常小，所以很难获得资本市场的认可。

成功的企业选择进入资本市场，是因为能通过资本市场整合到资源。这些资源通过它们的业务模式，能够创造出更大的价值。邓超说：如果有资源却无法创造更大价值，那么资本化就没有意义。

邓超认为，做餐饮第三方服务商比做传统餐饮拥有更大的发展空间和想象空间。实际上，从海底捞的底料商“颐海”上市这件事，以及新辣道的小龙虾供应链“新良记”拿到融资这件事来看，似乎都能证明第三方服务商更容易得到资本的青睐。邓超说：“挂牌新三板仅仅是金百万资本化所迈出的第一步。”未来要努力进入创新层，接着要进行转板做 IPO 的工作，要一个阶段接着一个阶段地逐步推进。

今年公布的中国餐饮百强名单里没有金百万。邓超说，按照餐饮百强按营业额排序的规则，金百万剥离大批门店后，其财务报表上的营收肯定会大幅减少。但邓超对此并不忧虑，因为金百万的利润反而有了很大的增长。最新公布的财务报表显示，金百万在 2014 年度的营业收入为 4.09 亿元；在 2015 年度的营业收入为 3.24 亿元；在 2016 年 1 至 9 月的营业收入为 2.28 亿元。同时，其净利润在 2014 年度为 1020.41 万元；在 2015 年度为 3603.92 万元；在 2016 年 1 至 9 月为 2413.89 万元。门店被剥离出去之后，我们不再拥有这些店了。然而，因为它们是金百万的加盟店，需要上交管理费，所以利润反而有所增加。

事实上，金百万大力发展的网络餐厅走的是轻资产模式。它不用进行选址，也不用进行投资。只需向符合要求的餐厅输出技术及管理就行。“这套技术和管理，给 100 家企业使用与给 1 万家企业使用几乎没差别。应用的企业越多，边际成本就越小。而整合带来的流量规模与供应链规模会越来越大，这正是金百万新模式的价值所在。”邓超说道。

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看好“大店＋外卖”

北商研究院最新发布的餐饮大数据调查显示，到 2016 年 12 月 31 日为止进行统计。北京市的餐厅数量，相较于年初减少了 25001 家。减幅达到了 14.5％，每天平均减少 68 家。北京的餐饮市场正在加快洗牌。哪类餐饮的生命力更顽强呢？与业界普遍对“小而美”餐厅表示欣赏不同，邓超更加看好“大店＋外卖”的模式。

邓超认为，对于吃饭这件事，消费者主要有两个需求。其一为社交需求，其二为物欲需求。文化学者易中天曾说，在中国，何为熟人关系呢？经烹饪而成的关系便是熟人关系。在中国，吃饭的社交属性极为强烈，由此催生了众多包间服务，而这正是大型餐饮企业得以存在的基础。物欲需求主要指的是消费者的口味需求。目前有各种各样的餐厅。这些餐厅基本都是用来满足人们的物欲需求的。它们主要以经营爆品或者单品为主。并且通常都没有包间服务。

目前，这两类餐厅的生存都不轻松。社交属性的大型餐饮，其包间的利润率虽然很高，但是使用效率却很低，在一天当中只有晚餐时段才会创造价值。里面的餐厅看起来很火爆，然而房租很高，装修费用也很高，客单价还很低，经营压力非常大。

大型餐饮若能与外卖相结合，将中午时段闲置的产能释放出来，其财务模型会比“小而美”餐厅更优。邓超觉得，大型餐饮大多扎根于社区，房租较为便宜，运营成本也低。社区的家庭消费属于刚需，并且更加稳定，外卖的应用场景较好。而商业区的特点是客流量大，但缺乏固定客源，外卖的应用场景反倒不如社区。

金百万在这两年的业绩表现方面，让邓超对“大店＋外卖”的模式更有信心。我们的直营店和加盟店这两年的盈利状况都很不错，正是凭借外卖弥补了原来闲置产能存在的短板，打破了传统餐饮在时间和空间方面所受的局限。

邓超认为，未来的餐饮市场必定由两类餐厅占据主导地位。一类是公司级别的餐厅，这类餐厅的职责是解决百姓的基本需求，其标准化程度极高，像金百万就属于这一类。另一类是米其林餐厅级别的，这类餐厅很难被复制，它为人们提供了一种生活方式，那里的厨师如同艺术家。