和合谷外卖店铺选址双网并进，社区店布局覆盖晚餐人群

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外卖店铺选址策略

双网并进，社区选址圈住晚餐人群

和合谷的外卖菜单里有粥品 面点 小菜等晚餐菜品 其以社区辐射范围为选址标准建社区店 这正成为和合谷大力发展的方向之一

和合谷平均每隔八到十个居委就会布局一家社区店。社区店对晚餐有着较大需求。它不同于以午餐客流为主的商圈店。这意味着和合谷能够覆盖更多的快餐用餐时段。同时也能覆盖更多人群。这种覆盖从线下同步蔓延到了线上外卖。

和合谷晚餐类菜品已上线饿了么平台

和合谷坚持互联网与实体店网格化布局的“双网并进”模式。这与许多采用“低租金小厨房”纯外卖模式开展线上布局的品牌商家不同。和合谷这么做更多是想把握住现代工业食品生产流程对传统餐品品质的控制力。

这种方法使外卖门店拓展速度慢。但它契合和合谷向来谨慎且把控有力的品牌风格。品质是品牌长久发展的生命线。面对互联网风口。和合谷没有表现出浮躁。

社区店成外卖店铺选址新规划

和合谷在多方面尝试探索门店布局的各种可能性。其寻求餐厅布局的高效能。笔者探访金百万中央厨房时发现，和合谷尝试以入驻第三方中央厨房的形式，测试更好的线上布局方式。

“双厨房”模式

中餐难以标准化是个伪命题

和合谷采用“中央厨房 + 餐厅厨房”的“双厨房”模式。该模式备受餐饮界赞誉。和合谷的中央厨房是中国连锁餐饮企业中最早的。众多餐饮界同行通过和合谷的中央厨房才认识了和合谷。

中式快餐成功实现标准化的模式为“中央厨房+冷链配送+餐厅厨房加工”。中央厨房在和合谷提升连锁餐饮企业核心“系统力”方面起着重要作用，是关键所在。

中央厨房

中央厨房从食材采购、刀工、调料等粗加工环节实现了标准化。

采购肉、菜、香料时。要明确标准化。要明确采用哪个产地的。还要明确采用哪个批次的。如此能具有更好的质量及口感。

对食材的片、丁、丝、块进行明确标准化。规定其为多少立方厘米。以此保证炒制过程中成熟度相同。

将调味料按比例制成复合调料。然后统一按标准剂量下发。以此避免因人员操作不同致使菜品口味咸淡出现差异。

和合谷中央厨房历年来不断接受专家及同行参考

餐厅厨房

中央厨房有已标准化的食材和调味料。这些食材和调味料经智能烹饪设备及人工辅助智能设备进行标准化生产。生产过程中进行控时、控温操作。之后通过门店或者外卖配送。最终送到顾客面前。

严格执行了系列出品流程。这样才能保证顾客在和合谷每家门店吃到的菜品。其风味是一样的。分量也是一样的。

外卖商家如何打造连锁企业？

和合谷：要连得起来也要锁得住

既要连得起来

和合谷觉得自身内功没修炼好时，绝对不会接纳盲目加盟扩张的做法。之前北京100多家门店全是直营店，就是这个原因。和合谷在答应弘毅投资注资前，多次婉拒其他投资人的风险投资，也是因为这个。

和合谷对待自身品牌战略极为慎重。不期望因资本注入致使管理失控。以免让和合谷未来的发展道路出现偏差。

“和合谷”连锁店对公众开放厨房

但赵京的和合谷未来战略里，肯定有选择米饭这条普世餐饮赛道并开放加盟发展这一项。目前和合谷已在部分地区准备逐步试点。这说明和合谷品牌内在的“系统力”已趋于成熟。

赵京告知笔者，近年来和合谷大力开展合作并发展食材自建基地。这会从供应链端整体降低食材采购成本。还能集中把控安全质量。搭配成熟的“双厨房”模式与“双网并进”策略。和合谷连锁“供应链”已打造得成熟完整。

赵京的父亲赵申当初是这样想的一个品牌连得起来的连锁加盟模式在总部的流程规范和指导下哪怕是行业小白也能赚到钱

又要锁得住

和合谷是北京“国人快餐”品牌。未来若想让开放的加盟店牢牢留在品牌内。产品的技术壁垒十分关键。

拿食材的调味汁来说 和合谷的调味汁有十多种配料 按主、次分成两部分 按照“不相容职责必须分离”的原则进行流程控制 口味和品质始终维持不变 但没人能将其复制

这样的做法有好处。很多人会找和合谷的原料供应商采购原料。然而自己做出来的味道却依然不同。这就是和合谷在配方上设置的技术壁垒。这也是餐饮企业打造品牌凝聚力的方法

“国人快餐”未来外卖市场规划

面对未来外卖市场的规划，和合谷现任掌舵者赵京表示：

且不会让消费者承担更多费用

和合谷今后会与饿了么平台开展更深入的联合营销等活动。通过这些活动，让和合谷国人快餐的形象能够接触到更多外卖市场的年轻消费者群体。

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