近两年餐饮连锁化增长突出，小吃快餐品类何去何从？

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近两年 餐饮业连锁化增长表现显著 餐饮连锁门店正以三倍于整体餐饮的增长率进行扩张

表现特别明显的是“小吃快餐”品类。这个品类连续多年占据中国餐饮最大赛道。近两年连锁餐饮快速发展。疫情后餐饮市场有了变化。小吃快餐品类市场集中度发展加快。品牌化连锁运营快速发展。

当下投身中国餐饮最大赛道的“小吃快餐”品类。是选择做单打独斗的“夫妻小店”。还是加入大品牌的“集团军”。看完这篇文章再做决定。

餐饮老板内参小游君| 文

品类增长饱和

品牌竞争进入下一个赛道

近两年国内有许多新开业的餐饮商户。其中小吃快餐类的数量是最多的。这表明小吃快餐正成为餐饮商户首选的创业品类。

这一现象发生的原因是，80、90后人群成为消费主体，单身人群逐渐增多。小吃快餐类是这一群体日常生活的习惯性消费品，所以被市场广泛追捧。另外，生活节奏加快，外卖快速发展，这也对小吃快餐市场起到了推动作用。

从新开门店数量方面分析，原一线城市的小吃快餐门店总量渐趋饱和。2019年新开门店约10万家，此增长幅度与五线城市相近。增长速度最快的是新一线城市，其全年新开近30万家门店。

小吃快餐品类门店数依然最多。不过其规模已开始缩减。并且增速也逐渐变缓。

数据表明，观察2018年与2019年各线城市门店数占比情况可知，小吃快餐赛道近乎处于“静止”状态。这意味着该品类已从门店数量增长阶段步入升级迭代阶段。这也表明赛道已进入充分竞争阶段。

中式快餐快速发展，资本大量涌入。在此情况下，小吃产业连锁化进程加速。未来，小吃产业连锁化是发展方向，门店升级是实现手段。

连锁加盟成最强悍趋势

以良性扩张姿态领跑企业增速

就拿小吃快餐类品牌来说 截至2020年6月底 杨国福麻辣烫采用连锁加盟模式 其门店数量超过5500家 吉祥馄饨同样是连锁加盟模式 门店数量有2200多家 乡村基和老乡鸡以直营模式为主 门店数量接近千家 正新鸡排 华莱士 绝味鸭脖 蜜雪冰城等品牌 门店数量已突破万家

餐饮业正愈发向头部品牌集中 品牌间面临着激烈竞争 其格局开始从“春秋”时代迈向“战国”时代 加快加盟店发展 抢占市场空间 成为头部品牌的重要任务 餐饮行业人士称 “‘战国时代’是以领导为核心的时代 加盟品牌纷纷扩张 以门店数确定领导地位”

2020年，餐饮业最突出的趋势是什么？餐饮老板内参道哥工作室负责人王新磊觉得，其一，“加盟连锁”迅猛发展；其二，餐饮“小吃化”蓬勃兴起。

“2019中国餐饮加盟榜”发布的数据显示，上榜的百家品牌平均总体门店数增长率高达67%。其中，在下沉市场（三线及以下城市），不只一个细分业态的门店数增长超过了一倍。餐饮连锁化整体增速为23%，餐饮加盟品牌的表现成为名副其实的领衔者。

连锁门店数增长率为40.5%，显著高于全部餐饮连锁增长率，再次证实此说法。同比营收增长率高达53.1%，超过门店数增长率，表明餐饮加盟店均营收在提高，是良性的扩张与发展。

走进上海

看中国餐饮的未来

上海被称作魔都，是中国最大的城市，经济最为发达，最为时尚。这里是诸多餐饮新模式和业态的“试验田”，是全国最成熟的餐饮市场之一。它是“网红品牌”的摇篮，餐饮数字化发展速度在全国领先，很多人说“上海餐饮领先全国餐饮至少5年”

上海餐饮市场成熟。体现在餐饮竞争全面且具系统性。涵盖产品、营销、运营、品牌打造。还包括供应链管理、小众餐饮市场挖掘、场景体验塑造等。上海餐饮品牌在各个环节。都有造诣深厚的“武林高手”。

上海是全国当前餐饮企业总部数量最多的城市。它已然成为中国餐饮实现生存发展的地方。这里还是中国餐饮进军全国乃至全球的品牌“炼金地”。

2020年中国餐饮创新大会的城市精英峰会第一场峰会。将于8月8日上午举办。举办地点是上海。

共同探索中国餐饮未来的走向

几乎每个老板都怀揣着“开千家店”的念头。上海是众多千店品牌的总部基地。所以上海对于餐饮人而言是一座不容错过的城市。

学习餐饮连锁经营背后的供应链管理等内容

本次游学拜访了多个连锁品牌。其中有桃园眷村，它拥有27家门店。还有湊湊火锅茶憩，有107家门店。喜家德虾仁水饺也在拜访之列，其门店数量达600多家。另外还有吉祥馄饨，门店数量超过2200家。以及杨国福麻辣烫，门店数量5500多家。

这些连锁品牌处于不同发展阶段。它们分别经历了哪些过程？又是凭借哪些强大实力一步步发展壮大的？