小米：低调的沧海一粟，原产于我国黄河流域的主要粮食作物

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小米，我这里说的是美食，不是手机！小米原名“黍”，古称“五谷”。它属于禾本科、狗尾草属作物。在北方，人们把未脱粒的小米称为“小米”。黍、黍、高粱统称为“黍”。稷是谷物的总称，也专指小米。古时，人们视小米为五谷之首，因此“稷”也获得荣耀，引申为高级的“江山社稷”，而小米则低调，成为“沧海一粟”。

小米原产于我国黄河流域。是古代主要粮食作物，传统五谷之一。目前，全球90%的小米都是在中国生产的，其中也包括手机小米。由于产地不同，小米的品质也存在差异。作为华北地区的小米主产区，华北地区生产的小米口感比南方的要好。

许多人常常分不清小米和小米（黄米）之间的区别。两者都是黄色的，只是小米比小米大。如果不仔细看，根本就分不清谁是谁。它们之间的区别并不是人们想象的山羊和绵羊的区别，而是绵羊和牛的区别。只要看看下图中他们的外表就知道了。图1：小米；图2：小米。

粟

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比米饭更有营养吗？

从营养标签来看，小米的营养确实不如大米。但实际食用营养却超过了大米。这是因为营养标签上的数据是以全谷物为基础测量的。我们吃的大米都是经过加工的。但小米不需要精制加工，因此比大米保留了更多的营养成分和矿物质。尤其是制成大米后，小米中的维生素B1、维生素E、膳食纤维比大米高出数倍。

小米可以用来蒸饭、煮粥，还可以做成糕点、糕点等，下面我就分享一道“小米奶糕”的做法。基本上不难，特别适合当早餐。

【牛奶小米糕】——营养不刺激，松软易吸收

配料：小米70克，鸡蛋1个，面粉50克，糯米粉25克，牛奶80毫升

辅料：白糖20克，酵母粉3克，玉米油15克，白醋少许

具体做法

(1)将小米洗净，倒入水浸泡至少1小时。冬季可适当延长浸泡时间。前一天晚上浸泡，第二天早上使用。

(2)将泡好的小米再清洗两次，沥干水分，倒入料理机中，加入50毫升牛奶，打成糊状。如果喜欢颗粒感，小米就不需要打得太细。

(3)将打好的小米糊倒入大碗中，打入一个鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀。

(4)根据米糊的稠度加入面粉和糯米粉。比例最好控制在2:1。糯米粉太多的话，蒸出来的小米糕会又软又粘，但是糯米粉对于增加小米糕的柔软度是必不可少的。搅拌均匀成细腻粘稠的米糊，只要保证打蛋器的滴水纹不易消失即可。

(5)然后加入糖、剩余的牛奶、两滴白醋(去除鸡蛋的腥味)搅拌均匀。

(6)最后，为了使小米糕更加蓬松柔软，加入酵母粉和玉米油，用力搅拌成细糊状，使所有材料充分混合均匀。

(7)接下来进行第一次发酵。用保鲜膜包住盆，静置约60分钟，直至米糊充满气泡，体积为原来的两倍。如果温度低于30℃，则需要延长发酵时间。

（8）再次搅拌发酵好的米糊，以帮助米糊放气，防止其沉底结块。气泡的重组使年糕变得柔软蓬松。

(9)然后倒入模具中，盖上保鲜膜，静置30分钟，直至表面重新产生气泡。提前在模具上刷一层薄薄的油，这样到时候就可以轻松脱模。蒸锅内水烧开，放入模具，中火蒸30分钟左右，关火再煮5分钟，防止年糕骤冷时收缩。

我们的“牛奶小米糕”就做好了，切成自己喜欢的形状就可以了。金黄的颜色看着就很有食欲，而且软糯香甜。用牛奶代替水做年糕，不仅味道更浓郁，而且营养也更丰富。想吃吗？行动比兴奋更糟糕，现在就尝试吧！

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