雨水节气后，这些春菜不容错过，烟台人常吃的有哪些？

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“好雨知时，春来”。 “雨”是春天的第二个节气，也是大地返绿、万物生长的季节。春风化作雨露，是对生命最好的呵护。

雨后，天气逐渐转暖，春天的“第一口”也上市了。

俗话说：季节更替，适时吃不合时宜。看着市场里如雨后春笋般涌现的“绿植”，我的心情也跟着明亮起来。是时候一口吃“鲜”“嫩”了，少肉多蔬菜。今天我们就来看看烟台人常吃的春季蔬菜有哪些。

春天的美丽是美味，而春天最不能错过的味道就是时令蔬菜的新鲜。产自山野，风味浓郁，雨前的香椿芽极其新鲜。是珍贵的春季限量版，也是春季限定蔬菜中的C位！春天当然要吃香椿啦！

随着柔和的春风吹过，香椿芽从树上悄然探出，花蕾慢慢舒展，营造出春天的味道。香椿叶厚芽嫩，香味浓郁。早在宋代，苏轼就称赞它：“香椿木实，叶香，可食。”香椿的吃法有很多种。可以冷吃，也可以炒着吃，也可以和肉丁绞碎包饺子。它油腻且潮湿。具有香椿特有的香气，是不可多得的美味佳肴。

其中香椿炒鸡蛋就是最具代表性的菜肴之一！焯水的香椿切成细片，拌入蛋液中，放入锅中。春天的味道就会在舌尖绽放~香椿鲜嫩，鸡蛋嫩滑。烟台人的春节仪式从吃香椿炒蛋开始！

香椿炒鸡蛋的制作方法

材料：香椿100克，鸡蛋2个，食用油1汤匙，葱10克，盐3克

步骤： 1、准备新鲜香椿，剪去后面较硬的部分，然后用清水洗净，控水备用。

2、香椿需要焯水，放入沸水中加少许盐焯一分钟。焯烫好的香椿取出，放入冷水中冷却。取出，沥干水分，切成块。

3. 将两个鸡蛋放入一个大碗中，打匀。加入香椿粉，加少许盐拌匀。放在一边。

4.锅中放入少许食用油，加入葱花炒香。将搅拌好的香椿鸡蛋倒入锅中，摊平。将一侧煎至棕色，然后煎另一侧。最后搅拌均匀至焦黄即可关火，从锅中取出。

没有荠菜的春天餐桌就不算春天的味道了！俗话说“春天吃荠菜新鲜”。荠菜茎叶细嫩，可作为蔬菜食用。香浓可口，风味独特。是烟台人喜欢吃的春季蔬菜之一。

荠菜的流行从古至今一直延续。早在《诗经》中就有“甘如荠菜”之句。辛弃疾写下“溪头荠菜花里春”。苏东坡也称赞它“天然瑰宝，虽小而甜五味，却有味外之美”。 “此外，荠菜分布广泛，实力雄厚，几乎随处可见，如此受欢迎也就不足为奇了。

荠菜的吃法有很多种。与肉末一起剁碎，最常见的是塞进饺子、馄饨里。还可以烤成馅饼，香脆可口。新鲜的青芥菜与香油的肉末混合在一起。肉类的浓郁和蔬菜的新鲜混合在一起，就像灵魂伴侣一样。今天给大家介绍一下春季限定荠菜饺子~

荠菜猪肉饺子的制作方法

材料：【面团原料】面粉500克，水220克，蛋白1个，盐3克

【饺子馅原料】荠菜500克、肉馅300克、花椒水100克、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、食用油、香油

步骤： 1、先将面团揉匀。 500克面粉中加入3克盐、一个蛋清和220克水，搅拌成絮状面团，揉成面团，然后搁置烘烤10分钟，然后将面团揉至光滑。

2.肉馅拌匀后，加盐一小勺，生抽2勺，老抽一小勺，蚝油1勺，白糖一小勺提鲜，白糖少许胡椒粉，搅拌均匀。

3、肉馅中加入花椒水（将花椒、八角、葱、姜片放入碗中，倒入热水浸泡1小时以上即可使用），将肉馅向一个方向搅拌，同时添加它。完全吸收，直至花椒水全部加入，肉馅饱满湿润。加入少许食用油，搅拌均匀。

4、荠菜洗净，先焯水。锅里水烧开，加入一勺盐和少许食用油，等待半分钟左右，等荠菜变软，捞出过凉水，然后挤干水分，切块，切成块放在一边。

5、将切碎的荠菜放入肉馅中，加入适量食用油或香油封住荠菜内的水分，与肉馅搅拌均匀。

6、取出面团，擀成厚薄均匀的饺子皮，包上馅料，入锅煮。

韭菜早春早吃，味道极其鲜美。春天的韭菜生长，有一种天然的“猛”。割完之后，新的庄稼又长出来了，新鲜又绿，而且生生不息。

杜甫诗中有句名句：“夜雨割春韭，新炊房米黄”。春天的时令蔬菜一定是少不了的。这时的韭菜颜色漂亮，味道鲜嫩，不像夏天的韭菜那么辣，也不像秋天的韭菜那么苦。可以说是香甜可口，极其美味。

图片来源：微博@云青-J

韭菜的吃法简单又家常。最出彩的就是韭菜盒子。一口咬下去，霸气的香味和丰富的汁水就流出来了。闷热的春色在酷暑中升华。如果喜欢海鲜，还可以添加甜菜、甜菜根等，新鲜的虾更浓郁，更美味。在文律君的心目中，自从春天第一茬韭菜开始，就没有理由不做韭菜盒子。

韭菜盒子的做法

材料：中筋面粉500克，盐3克，酵母1克，冷水130克，开水120克，鸡蛋4个，甜菜100克，韭菜1把，食用油1汤匙，木耳1把，胡椒粉1勺，1个蚝油一勺，姜末少许

步骤： 1、先揉面团：500克中筋面粉，3克盐，1克酵母，拌匀后加入130克冷水，再加入120克开水，先揉成面团，放在一边烘烤。将面团发酵10分钟，然后将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，继续烘烤1小时。

2、韭菜洗净，沥干水，切段。将木耳泡软，切成片。打4个鸡蛋，放入锅中煎至大小均匀，备用。

3.在韭菜末中加入1汤匙食用油，拌匀。然后倒入木耳、鸡蛋和甜菜。加一勺盐、一勺胡椒粉、一勺蚝油、少许姜末调味。搅拌均匀。

4、将面团揉成长条，切成大小均匀的大块，擀成厚薄均匀的面团，然后包上韭菜馅，捏紧。

5.锅中烧热油，涂上薄薄的一层油。将韭菜盒放入，用小火慢慢煮至一侧定型上色，然后翻面煮另一面，直至韭菜盒鼓起，两面都膨胀。缩放后，即可将其从锅中取出。

图片来源丨微博@

春天是菊花收获的季节。这种被称为“皇帝菜”的蔬菜，是蔬菜中营养价值最高的，而且做法多样。带着水珠的菊花看起来特别诱人，多汁，脆嫩，一口咬下去就带你春天了！

吃菊花很嫩。一斤菊花必须除去八两菊花，并且必须除去所有叶子和老茎。这是对眼力和技巧的考验。

图片来源丨微博@微林123

这个季节正是鲭鱼上市的季节。新鲜的鲭鱼与菊花一起炖煮，味道更加浓郁鲜美。如果不想太麻烦，炒一盘蒜蓉菊花也是不错的选择。菊花特有的香气在大蒜的刺激下，口感酥脆、清新、自然。不用米饭也能吃完一盘！

蒜菊花的制作方法

材料：菊花300克、食用油20毫升、盐适量、蒜适量

步骤：1、菊花洗净，沥干水分，切段备用，大蒜切末备用。

2.锅中加入食用油，将油温升至60至70%热，加入蒜末炒至微黄，然后加入菊花段。

3、大火炒一分钟，加盐调味，炒均匀即可关火。

菠菜是一年四季均可食用的蔬菜，但以春季食用最佳。 “春菠菜”红根绿叶，极其鲜嫩，最为美味。本季上市的菠菜被誉为“营养典范”。它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等营养成分。不仅能保护眼睛、明目，还能畅通血管。可以说是天然的“健康食品”。

需要注意的是，春菠菜的红根一定不要剪掉，因为几乎所有的铁含量都在根部啦~

来源：蓬莱文化和旅游局

过年期间，吃太多大鱼大肉，难免会有些油腻。是时候吃点清爽的海南菠菜来清胃了！它不仅味道好，而且营养丰富。它简单易做。咱们在家做吧~

菠菜和海虹拌菜的做法

材料：菠菜一把、海虹肉200克、高汤半袋、香醋2勺、生抽1勺、香油1/2勺、盐、蒜适量

步骤： 1、菠菜摘洗干净，放入加少许油和糖的沸水中焯一下，捞出晾凉。

2.将大蒜切末，放入小碗中，加入肉汤和其他调味料，拌匀制成酱汁。

3、菠菜捏干水分，切段，与五花肉一起放入小盆中，倒入调好的酱汁，拌匀即可装盘。

·温馨提示·

①菠菜含有大量草酸，吃前最好先用开水焯一下。这样可以溶解草酸，菠菜吃起来不会太涩。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中由硝酸盐转化而来）含量较高，因此烹调前最好先焯一下。

②如果想长期保存荠菜，可以将其洗净焯水，沥干水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。其风味可长期保存。

③菊花中的芳香物质在高温下容易挥发，因此烹调菊花时要快速炒熟，以免营养成分流失，降低功效。菊花中的钠含量不低，所以烹饪时要注意少加盐。

④春菜虽然好吃，但也要注意保护环境，不要挖野菜哦~