华莱士：中国餐饮奇迹，门店数超麦当劳和肯德基之和

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文/金厝岛频道周双江&西欧

在大闽的沃土上，诞生了两大餐饮奇迹。

一是开一家以沙县小吃为主打的美国民族美食之光的店；

另一位是华莱士，西式快餐在中国的布道者。

你可能没吃过，但刀哥为何说华莱士是餐饮奇迹呢？

一方面，它被无数人诟病为“泻药”；

另一方面，他又被称为“永恒之神”。

声誉极其两极分化，但这些都不重要。

有一个可怕的事实：在中国，今年华莱士门店数量已达到1.4万家，比麦当劳和肯德基的总和还要多！

麦当劳分布图（中国大陆3383家门店）

肯德基分布图（大陆店6534）

华莱士分布图（2019年数据：12,000+门店）

你认为的“垃圾”华莱士，其实比你想象的要强大得多。

华莱士：西式快餐在中国的奇迹

故事要从30年前说起。

20世纪90年代左右，肯德基、麦当劳相继打开我国大门，短时间内占领了国内快餐业的半壁江山。

1994年，同时销售炸鸡汉堡的德克士诞生，奠定了第三大西式快餐连锁店的地位。

直到5年后的2001年，后来者华莱士才在福州师范大学门前开设了第一家店。创始人是两兄弟，华怀清和哥哥华怀玉。

当时他们就在想：“如果华莱士将来能像肯德基一样在中国开20家店，那么他们每个人都会买一辆捷达！”

不仅他们嗅到了“钱”的味道，还有不少商业奇才想要分一杯羹。

但只有华莱士奋力拼搏，最终成为上市公司。

只有华莱士才能让麦当劳和肯德基颤抖。

在专业餐饮研究机构发布的《2018中国餐饮报告》中，华莱士全平台总订单量排名第一！

被华莱士排挤的二儿子、三儿子、四儿子分别是谁？

它们是麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。

华莱士的成功首先得益于华莱士这个洋名，让全村人都平静下来。

看到华莱士，不知道的人还以为是国外品牌，其实它是正宗的本土品牌，就像美国的加州牛肉面一样。

但仅仅有一个外国名字是不够的。华莱士的决战是他击败了德克斯。

开业没多久，德克士就在街斜对面开业了。

面对强敌，飞轮海兄弟决定全力以赴，推出“特价123”促销，可口可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。

在肯德基，十块钱只能买一盒薯条，但在华莱士，你可以买三块！

事实上，最初的降价遭到了周围很多人的反对：

“不能降价，汉堡就应该卖这么贵，大家都是这样卖的。”

结果，第三天的销售额翻了好几倍，华莱士的门外也排起了长队。

就这样，华莱士火了。

到2013年，华莱士的年收入达到6.7亿。 2014年，门店数量达到4800多家，数量首次超过肯德基！

截至2017年底，门店数量达到9000家，比肯德基还多一半。华莱士完美反击！

华莱士终于成功成长为中国最大的西式快餐连锁品牌。

到了2020年，华莱士的版图已经占领了全国各地，而麦肯的两家大陆门店加起来还没有它多。

图片来源《餐饮品牌观察》

这个疯狂的华莱士怎么打球？

虽然称其为“黑店”，

为之哭泣的同时

网上有很多关于华莱士的谣言。

有人戏称华莱士和肯德基相差10个麦当劳；

有人直接将华莱士列入黑名单，甚至称其为“黑店”；

知乎、贴吧、微博上，关于华莱士稀疏的话题讨论得热火朝天。

更要命的是，华莱士竟然变身为便秘民间偏方。

有一说一，无论是品质、口味创新、信誉，还是服务，华莱士都无法与麦肯相比。

不过没关系，华莱士拥有一种神秘的力量，可以让人一边称其为“黑店”，一边喊冤。

因为华莱士太便宜了！简直就是价格杀手，被誉为“快餐界的幸运儿”。

在麦当劳和肯德基，外卖费从9元起，但在华莱士，下午茶5元和8元，以及4元和8元的两个汉堡是最美味的产品。

有人说，因为便宜才吃。如果是免费的，他们可以吃到破产。

只有魔法才能打败魔法。

那么问题来了，华莱士为什么这么便宜呢？你不会不知所措吗？

华莱士虽然卖得这么便宜，但要说抠门，却无人能敌。

1.选择最便宜的地点

肯德基门店多位于城市商业中心、人流量大、位置好、店面面积大的地方。

为了避免竞争，华莱士避开人流量大的地方，将门店选择在三四线以下城市。店面面积也比肯德基小，所以租金、装修、水电费等费用也较低。 。

许多华莱士商店甚至没有烤箱，只使用微波炉。

2.选择最便宜的原材料

华莱士的产品本质上是低成本的。

多吃面粉，少吃肉。以鸡肉爆米花为例，面粉比例约为30-40%，而肯德基为10-20%。吃一个华莱士双鸡腿，这里的炸鸡腿一半以上都是面粉做的。

说到鸡肉，肯德基通常用鸡腿，华莱士会选择鸡胸肉，而且价格相差很大。

左边是肯德基，右边是华莱士

个别的炸鸡翅、炸鸡腿并没有像肯德基那样有严格的重量标准。华莱士店通常比肯德基店小。

不仅节省材料，还可以自己制作，绝对不为别人谋取利润。

华莱士拥有十几家面包生产公司。这些面包厂除了供应华莱士的需求外，还向其他人出售面包。

想想看，你绝对想不到有一天你不小心吃到的那口面包可能来自华莱士。

华莱士光卖面包一年就能赚5亿。

3. 切勿做广告或寻求认可

肯德基在电视和网络上的广告如火如荼，代言人也相继更换。华莱士基本没有这些巨额营销费用，也从不要求代言。

虽然产品确实很一般，但大家还是很能容忍的：

在这个煎饼五块钱起，奶茶十几块钱的时代，十个硬币就可以换三个华莱士汉堡了，还需要自行车做什么？

华莱士一家真的“低贱”吗？

回想起来，除了低价之外，华莱士做的最聪明的事情就是：

选择三四线城市，避免成为肯德基、麦当劳等老大哥的“死魂”。

尽管华莱士如今已在全国遍地开花，但依然摆脱不了“低俗”、“山寨”的标签。

但有一个有趣的现象。当“低能爆”的华莱士想去一线城市与老大哥正面交锋时，没想到在这一天之前，老大哥就沉沦到了十八线城市。 。

不仅是肯德基、麦当劳，海底捞、星巴克、喜茶等都在谋求下沉市场。

但他们都感到失望。

今年8月，肯德基在中国的首家小镇样板店正式开业。不过，饿了么外卖显示，开业三个月来，用户普遍反映价格高，买不起。

海底捞在广东中山石岐开店时，一开始很受欢迎。但新鲜期过后，人气就不如一二线城市了。

从大众点评上可以看到，不少消费者反映价格贵、份量少、吃不饱等。

7月初，喜茶第一家店在湖南长沙开业，但光顾的人寥寥无几。面对500米长的长沙和美丽的茶叶，喜茶实在是敌不过。

很多餐饮企业都会认为，向三四线城市扩张，就像城里的优等生和县里的考生竞争一样。

但如果真是这样的话，这些巨头们就不会这么头疼了。

县城餐饮与发达一二线城市不同，有其独特的经营体验。

很多人都说华莱士是山寨者，但这样一来，华莱士也形成了自己的特色。

一开始，中国还在探索洋快餐之路。没有哪个外国快餐品牌会卖整只鸡，肯德基只卖鸡腿和鸡翅。

华莱士看准了这个商机，结合中国人的口味，打造出了第一款蜜汁烤全鸡，售价仅为19元。

这款烤鸡推出后，吸引了不少消费者趋之若鹜。就连肯德基也效仿华莱士，推出了149元的烤全鸡，但网友却被这个价格说服了，纷纷表示：对不起！

又比如蜜雪冰城和正心鸡排。这两个非常典型的下沉王，擅长利用低价进军下沉市场。

正如华莱士创始人所说：“既然麦当劳是欧洲国家的老百姓消费的，那么我们华莱士为什么不做中国老百姓吃得起的‘吃得起的汉堡’呢？”

所以，想要在下沉市场赚钱，还是要研究一些所谓的“低”方法，并将其完善。

当你赚钱的时候，你还觉得钱少吗？

结论：

但华莱士的受欢迎程度还能维持多久呢？

有人预测，未来5到10年肯定会下降。

这样的预测并非毫无根据。

去年3月15日，记者卧底到华莱士的厨房发现，一位阿姨不小心把一只鸡掉在满是污水的地上，捡起来放进锅里炒，若无其事。当记者询问是否要洗时，一旁的店长表示：

“屁股洗干净，地板不脏”！