婴幼儿营养膳食与健康课程标准：培养专业素养与关键能力

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1 《婴幼儿营养、饮食与健康》课程标准 1.课程性质 本课程是中等职业学校儿童发展与健康管理专业保育专业必修的专业核心课程。以《幼儿机构保育与教育基础》等课程为基础的理论与实践相结合的专业课程。其使命是让学生掌握婴幼儿营养膳食和托儿所膳食管理的基础知识，并具备初步管理膳食和制定营养食谱的能力，为后续学习《婴幼儿营养餐》等课程奠定基础。家乡社会合作与男女同校”。 2、学时及学分：72学时+1周实践训练，6学分。三、课程设计思路 本课程遵循立德树人根本任务的要求，突出专业核心能力、必备品格和关键能力，兼顾中职与高职课程衔接，学与教高度融合。涵盖婴儿营养、饮食和健康的知识技能。专业品质发展。 1.根据《中等职业学校幼儿发展与健康管理指导性人才培养计划》确定的培养目标、综合素质、专业能力，按照知识技能、过程与方法、三个维度情感态度和价值观，突出“以就业为导向、以能力为基础、以技能培养为核心”的职业教育培养理念，根据本课程的性质和职业教育的最新理念确定本课程的目标课程教学。 2、根据《中等职业学校幼儿保育专业工作任务及专业能力分析表》，根据课程目标和幼儿园保育员、保育员的岗位要求，制定所需的食物管理和营养食谱对于婴儿和幼儿。关键能力反映了保护工作的实际，体现了科学性、实用性和开放性的原则，并决定了本课程的内容。

3、以婴幼儿营养需求和健康改善为主线，设置模块和教学单元，将婴幼儿营养、饮食健康的基础知识、基本技能和专业素质有机融合，遵循学生的认知规则，并结合学生的生活经历，确定学习内容的顺序。 4.课程目标：通过本课程，学生掌握婴幼儿营养的基本知识和基本技能，树立食品卫生安全理念，养成良好的职业道德。 21、熟悉婴幼儿的营养需要和合理膳食的基本要求，掌握不同年龄段婴幼儿膳食喂养的基本方法，能够合理安排婴幼儿的每日膳食。年幼的孩子。 2.了解婴幼儿体格生长发育的主要指标和评价方法，掌握婴幼儿体格发育主要指标的测量方法，能够评价婴幼儿的营养健康状况。 3、了解婴幼儿常见营养问题的表现，掌握婴幼儿常见营养问题的预防和治疗方法。 4、了解婴幼儿食谱制定的原则和要点，掌握处理婴幼儿食物不耐受、过敏的方法，具有制定不同年龄段婴幼儿营养食谱的能力。 5、了解食品卫生安全与健康的关系，了解幼儿园食品管理的基本内容，具备开展幼儿园食品卫生安全工作的能力。 6、认同幼儿职业，形成正确的儿童营养观，有爱心、耐心、细心的工作态度，有社会责任感、责任感和团队合作意识。五、课程内容与要求 模块教学单元 内容与要求 参考学时 婴幼儿营养与膳食基础 婴幼儿营养需求 1. 了解营养与喂养的基本概念，能够区分基本营养与膳食之间的联系与区别概念； 2. 掌握营养素基础知识，熟悉婴幼儿营养需求以及营养素与婴幼儿健康的关系 14 婴幼儿营养与合理膳食 1. 了解营养膳食与健康的关系，了解营养膳食与健康的关系合理营养对婴幼儿健康的意义； 2、熟悉婴幼儿饮食特点和科学喂养原则 婴幼儿生长发育和营养状况 婴幼儿体格发育主要指标和测量的评估 1、了解婴幼儿生长发育特点，熟悉婴幼儿体格发育的主要指标，能够结合具体情况分析婴幼儿体格发育水平； 2、掌握婴幼儿体格测量方法，能够对婴幼儿进行体格测量。 10 婴幼儿营养状况评估 1、了解营养评估与婴幼儿健康的关系，熟悉营养评估常用指标； 2、能够评估婴幼儿的饮食和营养状况。营养状况初步三模块教学单元内容和要求参考课时，评估各年龄段婴幼儿的饮食和喂养 0至6个月婴儿的饮食和喂养 1.掌握母乳喂养和基本喂养的好处原理、基本方法和常见问题 2、掌握人工饲养的基本原理、基本方法和常见问题； 3、能够对母乳喂养进行初步指导，规范人工喂养。 1、掌握7～12个月婴儿的饮食和喂养。 1个月大婴儿的常见喂养方法及注意事项，并能为其合理选择食物； 2.掌握7-12月龄婴儿添加辅食的原则和方法，能够选择合适的制作方法，为相应月龄的婴儿制作1~2份辅食。 1～2岁幼儿 1、掌握1～2岁婴幼儿的常见喂养方法和注意事项，能够为其合理选择食物； 2、掌握1~2岁婴幼儿膳食要求及搭配方法，能够合理安排1~2岁婴幼儿2岁婴幼儿膳食； 3、了解婴幼儿独立进食训练和饮食习惯培养的方法，可以有效鼓励婴幼儿独立进食。 2岁以上婴幼儿饮食喂养1、熟悉2岁以上婴幼儿的营养需求和饮食习惯。其特点、食物品种及食量，并能为其合理选择食物； 2、掌握2岁以上婴幼儿膳食要求及搭配方法，了解幼儿机构膳食管理的内容、流程和制度； 3、能够了解婴幼儿的饮食习惯有针对性的调整和强化，可以有效管理班级膳食。预防婴幼儿常见营养问题。营养疾病的预防 1、了解婴儿营养不良等常见营养问题的表现和原因，熟悉缺铁性贫血、维生素D缺乏性佝偻病等常见营养疾病的原因和症状。 104模块教学单元的内容和要求参考课时和预防； 2、能够针对婴儿相关疾病提供科学的预防建议或措施。预防饮食问题行为 1、了解婴幼儿挑食、厌食等常见饮食问题行为的原因和表现； 2、掌握婴幼儿常见饮食问题行为的预防方法，并能够针对相关问题行为提供纠正建议。婴幼儿食谱设计 婴幼儿营养食谱 1、了解营养食谱制定方法的必要性，熟悉婴幼儿营养食谱的特殊性； 2. 能够根据婴幼儿营养食谱的特殊性，对婴幼儿营养食谱提出初步评价建议。 14 婴幼儿食谱制定 1. 掌握食谱制定的原理和方法，熟悉食谱制定的要点和流程； 2、能够制定不同年龄段婴幼儿的基本营养食谱。婴幼儿食物不耐受和过敏的应对措施 1、了解婴幼儿不耐受的常见食物，熟悉婴幼儿食物不耐受的情况。 2、掌握食物不耐受轮换原则，能够针对婴幼儿食物不耐受、过敏问题提供替代解决方案。幼儿园膳食管理与食品卫生安全.幼儿园膳食管理 1、了解幼儿园膳食管理的相关概念、重要性和主要内容； 2、能够协助做好膳食管理工作 10 幼儿园食品卫生安全及食品教育 1、了解食品卫生安全理念，知道食品卫生安全与婴幼儿健康的关系； 2、熟悉幼儿园食品采购和储存、卫生管理等工作，了解相关制度和要求； 3、能够开展幼儿园食品卫生安全和食品教育的基础工作 56、实施建议（一）教学建议 1、充分挖掘本课程的思想政治内容，积极开展幼儿园思想政治教育活动将德育融入课程实施全过程。

2、贯彻以学生为中心的教学理念，突出学生的主体地位，利用实践中的常见问题启发学生思考，调动学生学习的主动性。通过选取典型案例，启发和引导学生自主探究学习，总结归纳、举一反三、学以致用。 3、紧密结合岗位实际情况，注重理论与实践相结合的教学设计，保证实践操作的教学时间，通过实践训练任务提升学生的动手操作能力。丰富教学形式，鼓励企业进校，让幼儿园工作人员参与实践培训和指导。 4、充分运用现代化教学手段，提高教学效率。在教学中，应根据实际情况灵活采用教学方法。网络资源丰富的知识点可以进行混合式教学，实用性强的环节可以与远程观察技术等各种先进的教学手段相结合，提高教学效果。 5、加强对学生热爱婴幼儿的教育，严格执行膳食工作标准和操作规程，确保食品安全，注重职业道德和法律意识的培养，使学生养成良好的职业素质和职业素养。 （二）评价建议 1、过程评价与结果评价并重，定性评价与定量评价相结合，充分发挥评价的激励作用。 2、根据不同的学习内容，采取不同的评价重点。如完成典型任务的质量、课堂练习的表现、实习或幼儿园实习的质量等。 3、考核标准应参照保姆、营养师等技能考核标准和专业岗位要求，评价要与学生综合专业能力的提高相结合。

充分发挥教师、学生、家长、培训基地人员、幼儿园膳食管理人员等不同评价主体在评价中的作用。 4、注重及时、客观地将评价结果反馈给学生，指出评价中需要改进的地方，讨论改进的途径和方法，调动学生的学习积极性，有针对性地调整教学方法。根据学生的反馈及时进行。 （三）教材编写和选用的建议 1、教材的编写和选用必须依据本标准。 2、教材内容应介绍营养膳食行业发展中的新知识、新技术、新工艺，将营养配餐员、保姆、营养师等专业岗位的要求引入教材。难度应有一定梯度，既要面向全体学生，又要考虑学生发展的差异，满足不同学生的需求。 6 3、教材的呈现方式应符合中职学生的年龄特点和认知模式，图文并茂，增强学生阅读教材的兴趣。 4、建议教材编写适当难度的课后习题以及婴幼儿膳食准备和管理的实训，方便学生复习、巩固和检验学习效果。 （四）课程资源开发利用建议 1、加大校内实训基地硬件建设，配置营养配餐员、保姆、营养师等专业岗位所需不同技术标准的设施设备。同时，通过多种渠道加大校外幼儿园等实习实训基地建设，为学生校外实习提供环境条件。 2、配备本专业所需的全部参考书和电子阅读材料，全面向学生开放；定期向学生开放与营养餐配制、制作相关的实训场地，充分提高设备利用率。

3.可以组织教学科研人员、幼儿园专业人员和教师共同开发适合学生学习的信息化、数字化教学资源。 4.推动信息技术在教学中广泛应用，开发信息化教学课件、电子教案、微课资源、网络课程等数字化教学资源库。 7.说明本标准根据《中等职业学校幼儿发展与健康管理专业引导性人才培养计划》编制，适用于中等职业学校幼儿发展与健康管理专业学生（三年计划）。