美团全新升级的小象生鲜正式营业，餐饮+成为标配，它做了哪些改进？

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第1685期

5月25日，美团全新升级的线上线下一体化生鲜超市潇湘生鲜正式开业。最先亮相的方庄店，餐饮面积占20%。

超级平台“争鲜”进军新零售市场，“餐饮+”也成为标配。餐饮业主能看到什么？

◎餐厅老板王令内参

全新升级的小象生鲜有哪些改进？

去年美团在北京望京地区开了一家名为张裕生鲜的生鲜零售试店后，十个月后，小象来了。

作为美团在生鲜零售领域的全新品牌升级，此次新店首发于北京方庄时代生活广场，定位为集生鲜、餐饮、电商、即时配送于一体的生鲜超市。

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拓展生鲜水产及餐饮区域，增加食品品类

△ 店内用餐区分为品牌摊位和堂食用餐区

小象生鲜总面积2000平方米。与之前的测试店相比，生鲜水产品和堂食区域有所增加。堂食区位于店内两侧，面积约400平方米，设有80多个餐位。 6个餐饮摊位分开，包括海鲜加工、日式料理、铁板烧等。

内三君观察到，商场内还设置了“美食课堂”，分五个时段进行产品烹饪演示，向顾客传播简单美味的烹饪方法，并与顾客互动。

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3公里+30分钟送达

“越快，越新鲜”是其品牌口号。外卖方面，通过APP下单，依托美团外卖的配送团队，门店周边三公里半径内，最快30分钟即可收到全新鲜配送的商品。

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黑科技加持

△ 配备识别系统的购物车可以记录顾客的购物轨迹，优化商品管理。

在消费者体验方面，店内多处可以张贴购物指南，悬挂展示上还可以看到自助购物的视频演示。

同时，自助支付、智能购物车等也已投入使用。据了解，刷脸支付也将于近期投入使用。

生鲜超市“做餐饮”

美团新零售如何运作？

小象生鲜所在的商场三公里范围内有多处大型住宅区，且紧邻地铁14号线。开放时间选在周五，临近假期。周六我在商场里看到很多年轻夫妇带着孩子。

方庄店定位为社区便利超市，小象在商品选择上做出了针对性调整：

● 考虑社区属性，利用大数据筛选产品

小香生鲜了解到，方庄店的选址和产品选择都是“通过平台大数据分析得出的”。该区域就餐人群的密度非常高。消费者对生鲜和餐饮的需求非常高。”

除了支持商场内自助支付和人工支付外，考虑到社区性质以及周围老年人较多，小象生鲜还开设了两个收银台，支持现金支付。

产品迭代方面，首次引入非食品品牌，新增300个家居生活常用的非食品SKU。

●成品+半成品，拓宽消费场景

为了满足家庭消费的需求，除了堂食区的成品餐外，在产品结构上，潇湘生鲜还开发了可以让消费者8分钟做好美味餐点的半成品—— 《香厨快菜》。

以在北京推出的快手菜品“金针肥牛”为例，通过对北京地区“金针肥牛”推荐菜品的口味进行综合数据分析，评选出排名前三的菜品菜谱，烹饪技术被简化为“倒油”。简单三步：加热、炒、加酱汁。

目前潇湘生鲜方庄店已推出彩虾、金针牛肉等40余种产品。

店内新开设的“美食课堂”也丰富了消费者的体验。 “消费者肯定不会了解我们的产品和成分。通过现场生产，每个人都可以体验到味道和成分。”小象生鲜相关负责人表示。

美食课每天都会设定一个主题，演示快餐等食材的烹饪，邀请消费者品尝和学习。通过这种场景化的互动，增强了消费者的体验，提高了对产品的认知。

●推出自有品牌，利用大数据辅助产品开发

在新店开业初期，不受规模限制，潇湘生鲜在餐饮领域推出了自有品牌战略。店里还可以看到自有品牌“香厨”、“麦叔叔烘焙”。 。

“香厨”品牌整体设计了一系列以“流行”、“美味”为主题的冷藏、冷冻及半成品食品。

值得一提的是，美团积累的餐饮消费数据对于所有菜品的选择以及口味的开发起到了很大的作用。

小象生鲜负责人表示，“比如北京和苏州的口味就很不一样，这些与吃有关的大数据很大程度上决定了我们在这个地区选择什么样的口味和菜品。 ”

除了大数据的加持，在专业性方面，据内申军介绍，“象厨”项目的产品研发总监是百胜集团的资深人士，拥有15年的产品研发经验。

“接下来，小象生鲜将尝试更多的开店模式，并在不同类型的商业楼宇、城市社区以及不同规模的物业中进行拓展。”

“餐饮+零售”启示录

本来，餐饮和超市是两个完全不同的体系。近年来，随着新零售玩家的进入，餐饮几乎成为“新物种”的标配。

餐饮投行创始人吴涵子认为，新零售的关键是把握这两点：一是线上+线下，二是产品+服务。 “餐饮+零售”的结合可以看作是：零售可以为消费者提供最急需的产品，餐饮可以为公众提供最急需的服务。因此，餐饮既是吸引点，也是盈利点。

那么超级平台对“餐饮+零售”的探索能给餐饮业主带来哪些启发呢？

●“鲜”正成为人们喜爱的口味

一方面，生鲜超市选择餐饮作为合作伙伴，开辟海鲜产品堂食加工区，以此来分流客流。这也印证了人们口味的变化：“新鲜”正在成为人们流行的口味。

餐厅老板内参CEO秦超在解读《2018中国餐饮报告》口味数据时提到，过去的辣味、重口味已经不再流行。甜和咸的食物都不太健康，而且很多人不接受酸味。苦味有益健康，但很多人不喜欢它。新鲜很受欢迎。它的味道是由氨基酸带来的，可以给人们带来不同的味道和感受。

对于消费升级下注重健康的消费群体来说，围绕“吃”和“味”的需求还有很大的发展空间。

●充分挖掘消费生活场景

餐饮企业开始显现“全零售”属性，即“堂食+外卖+外卖+流通食品”多核驱动。

看看小象生鲜，无论是堂食的品牌投入，还是半成品“快手菜”的研发，再加上美食课的现场体验和30分钟送餐服务，充分探索了“堂食+外卖+在家做饭”的理念。 “米”的生活场景。

小象生鲜的“餐饮+”尝试，一方面为消费者提供了从生鲜到餐饮再到零售的更丰富、更多元化的商品选择和消费场景。

另一方面，对于餐饮企业来说，也为餐饮零售提供了渠道和平台。或许未来，快手厨师可以推出知名餐饮品牌的招牌菜，美食课堂也可以与餐饮品牌联动，向顾客展示如何制作招牌菜。

●协助主营业务时，选择高频、有关联性的“合作伙伴”

艾瑞咨询发布的生鲜电商行业消费洞察报告显示，2017年中国生鲜电商市场交易规模约为1.39万亿元。

《》数据显示，2017年，餐饮业总规模为3.9万亿。

美团CEO王兴曾算过一笔账：如果每人每年1000顿饭，每顿饭10元，一个人一年至少在餐饮上花费1万元，14亿人就是14万亿。

内山先生表示，将生鲜带入餐厅，意味着消费频次可以大大提高。一方面，现场加工即食是生鲜采购服务的延伸。另一方面，也有助于体验新鲜食材，促进购买。

吴汉子认为，餐饮+生鲜+零售都是围绕满足一个“人”的多维度需求，并相互吸引。

内三君还了解到，潇湘生鲜将继续探索餐饮与零售的结合，包括将与优秀餐饮品牌的广泛合作纳入其未来的发展计划。

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