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炎热的夏天，椰子是很多人最喜欢的水果！
椰子水甘甜爽口。它不仅热量低，而且富含膳食纤维和矿物质。是一种健康天然的解暑饮品。
椰子肉具有浓郁的椰子香气。用它炖一锅鸡或者做一道甜点，可以说是美味无穷。
今天我们就来说说椰子的营养和特点，让大家吃清楚椰子。
椰子有什么营养价值？
椰子属于棕榈科椰子属。它是典型的热带植物，原产于印度尼西亚至太平洋岛屿、亚洲及东南部地区。主要产地为斯里兰卡、马来西亚、印度、菲律宾。我国海南、云南南部、粤南群岛、雷州半岛等地区有少量种植，以海南为主。椰子肉和椰子水是椰子的可食用部分。椰子肉可以鲜食，椰子水可以作为清甜可口的夏季饮品。研究表明，椰子七八个月的时候是采摘新鲜椰子果的最佳时期，此时的味道最好。
椰子汁
成熟椰子中的椰子水约占其重量的15%至30%，平均椰子水量约为300毫升。椰子水的热量很低，只有19大卡/100克，其含糖量比大多数水果都低，只有3%到5%，由果糖、葡萄糖和蔗糖组成。还含有膳食纤维1.1克/100克、钙24毫克/100克、镁25毫克/100克、钾250毫克/100克、钠105毫克/100克，营养价值极佳。
正是因为椰子水具有淡淡的甜味和天然的椰香，无需额外添加糖分，而且还含有钾、钠等营养成分，非常适合作为夏季大量出汗后的液体补充。不过，建议椰子水的单次饮用量控制在400克以内（1个椰子的椰子水）。不建议用椰子水代替运动饮料。短期运动后可以选择椰子水补充水分。如果是长期大量运动后，不宜大量补充水分。另外，由于其钾含量较高，建议肾功能不好的人和高钾血症的人慎食。
椰子肉
椰子肉的热量非常高，约为354大卡/100克，是苹果热量（53大卡/100克）的近7倍。如果不加控制地“炫耀”，你可能会变“胖”！而且椰子肉的脂肪含量较高，约为33.5克/100克。 1个椰子的椰肉约400克。如果全部吃掉，就会消耗近130克脂肪，相当于近150克猪肉脂肪。另外，椰子肉中的脂肪基本上都是饱和脂肪酸，吃太多可能对心血管健康不太友好。一般来说，单份食用椰子肉最好不要超过100克。
血糖高可以喝椰子水吗？
椰子水是夏季的清凉饮品，很多血糖高的朋友都跃跃欲试，但又担心会导致血糖升高。其实，糖尿病患者可以适量饮用椰子水。椰子水中的糖含量非常低。碳水化合物含量仅为3.71克/100克，约为苹果的1/4。 GI值为55，属于低GI饮料。请注意，如果您购买包装椰子水，请务必阅读成分表并选择 100% 不添加糖的椰子水。
椰子汁、椰奶、椰子果、
什么是椰宝和椰酱？
椰汁、椰奶、椰果、椰宝、椰丝……市场上有很多“椰牌”产品，很多人分不清它们之间的区别。他们只能认为，自己很可能与“椰子”有关。那么，它们之间有什么区别呢？
椰奶
市场上的大多数椰子汁与我们所说的椰子水是两种完全不同的饮料。椰子水是存在于椰子腔内的液体。颜色清澈，插入吸管即可直接饮用。由于成熟阶段不同，有的可能会有酸味。 7至9个月大的椰子的椰子水称为嫩椰子水，此时的椰子水最甜。市场上的椰子水产品口感较好，味道甘甜，椰香浓郁。不过大部分的配料一般都含有椰奶、白糖等成分，属于椰子水饮料，比如下图中最畅销的椰子水。
图片：电商平台 当然，也有一些产品是100%椰子水，没有任何添加物质。如果你想喝纯椰子水，购买时要注意成分表。
椰奶
“椰奶/椰子奶”这个名字让人以为喝它就和喝牛奶一样。事实上，它与牛奶完全不同。椰奶不是乳制品，而是一种饮料。天然椰奶是一种重要的椰子加工产品，以新鲜椰子或干椰子为原料，经破碎、压榨、过滤、调配、均质、灌装、灭菌、冷却等工序制成，大多还含有添加剂。糖。合成椰奶主要采用天然椰子油、蛋白质和糖，并添加适量乳化剂，形成椰子风味浓郁、口感细腻的蛋白质饮料。即使是浓稠的椰奶也不含太多牛奶。基本成分是水、椰奶、白糖、椰子水、乳化剂、盐等成分。
图片：电商平台上的椰奶/浓椰奶的钙和蛋白质含量不如牛奶。请不要将它们当作牛奶饮用。
椰子
椰子常见于水果罐头、奶茶中，但并不是直接从椰子果肉切下来的。椰子果虽然没有国家强制性标准，但有进出口行业标准。标准规定，椰子果是以椰子水或椰奶（奶）为主要原料，经木葡萄糖酸醋杆菌发酵制成的纤维。素食凝胶物质，又称椰子纤维果、椰子纳塔或高纤维椰子果。因此，椰子果是以椰子水或椰子汁为原料进一步加工的产品，而不是椰子肉。
椰子宝
椰宝只存在于半成熟的椰子中，又称椰饼、老椰芯。在椰子发芽之前，固体胚乳吸收椰子汁（液体胚乳）后形成白色球。打开椰子就可以看到它。椰宝的颜色和椰肉的颜色都是白色的。它看起来像一个白色的球形冰淇淋。口感酥软，微甜，带有浓郁的奶香和椰香。
图：电商平台
椰子
椰子酱是压碎新鲜椰子肉和压榨椰奶的副产品。经干燥脱水（含水率降至2.5%）后制成。椰子属高热量、高脂肪食品，脂肪含量42.6%，蛋白质4.1%，碳水化合物19.2%，粗纤维23.2%。综上所述，椰子除了壳以外，全身都可以吃。但需要注意的是，椰子肉热量较高，想要控制体重就不要吃太多。椰子水的热量很低，但钾和钠的含量很高，还含有少量的糖。它不应该像水一样饮用。肾功能不好的人和高钾血症的人要慎饮。
参考
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[6]刘晓勤，郭志勇，崔新月，白新鹏。合成椰奶的开发及稳定性研究[J].现代食品科学与技术, 2011, 27(02): 181-184. DOI：10.13982/j.mfst。 1673-9078.2011.02.026。
[7]SN/T 4597-2016 进口椰子果实检验规程
[8] 张玉峰，宋彦波，王志璜，陈伟军，赵松林。椰子膳食纤维的酶法提取及理化性质分析[J].食品研究与开发，2018，39(3)：24-29
策划及制作
评论 |阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨钟艳平 |
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发表于 2024-11-5 05:30:40
