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至于山竹的营养，在水果中并不突出。
其膳食纤维含量仅为0.4克/100克，还不如我们常吃的苹果、橙子；其维生素C含量仅为1.2毫克/100克，仅为橙子的1/30；其钾含量为48毫克/100克，不到香蕉的1/5。
此外，虽然有文献提到山竹具有突出的抗氧化特性，但这主要归功于山竹树皮中的黄酮类化合物、呫吨酮化合物、花青素和原花青素。考虑到正常情况下吃山竹是不吃皮的，这方面对我们来说价值不大。
综合来看，我们在吃山竹的时候，不要期望从它里面获取太多的营养。只希望它营养丰富，味道鲜美，满足我们的口腹之欲。
不过，山竹的热量并不低，为72大卡/100克，与荔枝相差无几。比我们日常吃的苹果、葡萄、橙子、桃子、杨梅、草莓等都要高，是甜瓜的近三倍。 。而且，山竹的含糖量也不低，碳水化合物含量高达18克/100克，是杨梅、哈密瓜、柠檬的近3倍。
对于正处于控制体重、减肥阶段的朋友来说不太友好。 1个山竹的可食部分约为15~30克，所以用量一定要控制。
图：5A级山竹一颗，可食部分约23克（本人拍摄）
挑选好的山竹，要注意这几点
山竹属于藤黄科藤黄属。藤黄科植物的分类特征之一是雄蕊减少或雌蕊减少。山竹可以无性繁殖，雄花只是装饰品，雌花无需授粉即可自行结果。这种繁殖方法称为无融合生殖，这意味着后代是母树的克隆。因此，山竹确实是“水果皇后”。
山竹的种子通常被认为是假种皮。现在人们相信，它们像种子一样，由内上皮壁细胞无性发育。山竹的“屁股”里隐藏着挑选山竹的“密码”。每颗山竹的底部都有一个花形的脐蒂。通过仔细数脐蒂上“花瓣”的数量，就可以猜出里面果肉的花瓣。经计数，脐蒂为柱头残存，柱头数量与山竹子房数量一致，一般为4～7枚。
图片：本人拍摄
所以，购买山竹时，一定要看它的“屁股”，选择花瓣较多的！除了看好山竹“屁股”的花瓣数量外，还建议做到以下三点。
1、看外观
选择果茎、萼片颜色较绿、外壳呈紫红色的山竹。这个解释还是比较新鲜的。如果萼片是黑色的，外壳是棕褐色的，那么它就不是很新鲜。
图片：本人拍摄
2.捏
山竹的“脸”虽然比较厚，但并不坚硬。新鲜的山竹壳其实比较软，捏一下就会变得有弹性，可以自行恢复。如果山竹果壳太硬，捏不下去，说明它不新鲜。这是因为随着储存时间的延长，随着果壳细胞的新陈代谢，果壳会脱水并逐渐生成越来越多的木质素，从而变得越来越硬。
3、看尺寸
《GB/T 41625-2022山竹品质等级》将山竹分为3个等级，包括大果（L）、中果（M）、小果（S）。大果单果重>100克，中果单果重>100克。果重75~100g，小果50~75g。
市场上，商家根据大小、品质、重量将山竹分为不同等级，其中：2A为小果；2A为小果；2A为小果；2A为小果；2A为小果；2A为小果；2A为小果。 3A、4A为中果； 5A和6A是大水果。这个等级没有严格的定义。数字越大。质量越好。 2A果很小，只有乒乓球那么大，脱壳后也没有剩下多少果肉。如果你的钱包允许的话，选择5A和6A并享受它。
图片：5A级山竹1颗，带壳85克（本人拍摄）
山竹如何保存？
山竹虽然是热带水果，但是建议购买的山竹还是低温保存。这是因为山竹在采摘后很容易发生木质化和果皮褐变。随着储存时间的增加，果皮和果肉会发生变化。营养物质会不断地被代谢和消耗，品质也会逐渐变差。
有研究对比了常温下4℃和30℃贮藏的山竹的变化，发现4℃冷藏可以延缓山竹中可溶性蛋白质、可溶性固形物、维生素C等营养成分的下降，并能还能有效抑制果实中的丙二醛。 (MDA)积累。 MDA是植物衰老过程中膜脂过氧化最重要的产物之一。它的产生会加剧细胞膜的损伤。 MDA的积累会对果蔬细胞的质膜和细胞器造成一定的损害。
因此，建议购买的山竹存放在4℃的冰箱中，但不要存放太久，最多一周内吃完。否则，外壳会逐渐变硬，果肉逐渐氧化变质，由乳白色变为透明白色，然后逐渐变黄变质。
图片：本人拍摄
如果它刚刚变透明，还可以吃，但如果变黄，就不要吃了。有些山竹果壳上有黄色斑点。这是一种正常现象，也是藤黄属植物的特征。它是植物表面被划伤后流出的树脂，凝固后变黄。
图片：本人拍摄
总结：
山竹肉质软、甜、嫩、多汁。是夏季不可错过的一道美食。需要提醒的是，山竹热量高，糖分含量也高。除了控制好吃的量之外，每次吃山竹还需要漱口！
参考
[1] 杨莲珍.山竹[J].热带农业科学, 2002, 22(4): 60-6671
[2] 杨跃新.中国食物成分表第六版第一卷[M]．北京大学医学出版社，2018
[3] 农仲文，刘晓静，曾小芳，于丽梅。山竹综合利用现状及果皮活性物质研究进展[J].广州化工, 2017, 45(22): 6-8
[4] 邹明红，杜丽清，曾辉，张汉洲，罗连芳，卢朝忠。藤黄()资源及利用研究进展[J]．热带作物学报, 2007, 28(4): 122-127
[5]GB/T 41625-2022，山竹质量等级[S]。
[6]于丽梅，刘朝霞，陈海光，杨敏。不同贮藏温度对山竹壳细胞代谢及果肉品质的影响[J].食品科学, 2013, 34(20): 318-322
策划及制作
作者丨薛庆新注册营养师
综述丨张宇，研究员/博士中国疾病预防控制中心国家健康科普专家
规划|一诺 |
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发表于 2024-11-5 06:56:44
