酵母发酵面食：营养丰富、口感松软，是主食的优质选择

aizixun8

主食对人体非常重要。长期不吃主食的人会出现皮肤松弛、状况恶化、脱发、免疫力下降等问题。

然而，日常生活中经常吃的精白米粉在加工过程中会损失大量矿物质和膳食纤维，营养会大打折扣。

有些朋友消化能力较弱，不能吃太多粗粮。如果想给主食补充营养，也可以选择吃发酵食品，不仅容易消化吸收，而且营养丰富。

酵母[jiào]是一种单细胞真菌，也是一种天然生物发酵剂。酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶，对面粉中的维生素也有保护作用。

酵母发酵过程中，不断产生二氧化碳气体。这些气体会使面团膨胀、变得松散、多孔，面食会更柔软、更美味。发酵过程中产生的各种有机酸、醇、醛、酮、酯等风味化合物赋予面食独特的香气和发酵风味。

不仅如此，酵母还有助于消化。发酵后，面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可以被分解，从而提高人体对这些营养素的吸收和利用。而且，酵母在繁殖过程中还可以增加面团中B族维生素的种类和含量。

因此，发酵的馒头、面包更容易消化吸收。胃肠功能低下的人、老人、小孩可以适当吃发酵面食。

除了酵母之外，常见的膨松剂还包括小苏打和泡打粉。

小苏打

小苏打是碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。遇水和高温时也会释放二氧化碳气体。但与酵母相比，它释放的二氧化碳较少，因此用量少时，蒸出来的面食往往不够松软。但如果添加太多，成分就会呈黄色，并且有苦味。不仅如此，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，降低食物的营养价值。

发酵粉

泡打粉是一种复合膨松剂，其主要成分是小苏打、酸性物质和玉米淀粉。

与酵母粉和小苏打相比，发酵粉发酵速度更快，而且没有温度要求。然而，一些老式泡打粉含有铝。像这样常用的泡打粉对你的健康不利。购买时请查看外包装上的成分表。

酵母、小苏打和泡打粉，哪一种更适合发酵？

一般来说，酵母更适合不添加或低添加糖和油的面食。

酵母本身含有丰富的营养成分，而且在发酵的过程中会补充营养物质，所以在日常生活中，用酵母来制作面团是一个比较好的选择。

对于糖分和油分较高的蛋糕、零食，需要使用小苏打、泡打粉等化学膨松剂。因为过多的糖和油会抑制普通酵母的活性，往往无法发酵成功。 （长期高糖高脂饮食也会抑制我们肠道内益生菌的生长。）