老北京人冬季离不开的小咸菜雪里蕻，你吃过吗？

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雪里红，俗称雪里红，是老北京人冬天离不开的小泡菜。可以生吃，也可以炒着吃，也可以和豆腐一起炖着吃。

我家在城市菜园种雪里红

雪红最适合配粥

我对雪里红的了解是，我妈妈每年都会腌几小罐，然后问我和姐姐要不要。

我总是不想要它。妈妈总说，粥最好配粥吃。这种戏码每年都会发生，妈妈也不生气。

随着物质生活的丰富，现在的大多数年轻人并不像老一辈那样喜欢雪丽红。

我在城市菜园里种的雪里红

直到那一年，我在医院治疗时，闻到什么东西就吐，吃不下东西。我姐姐来医院看我。她带来了一小保温桶米粥和两小盒腌粥。一个盒子里装满了辣椒油和芝麻油，另一个盒子里只装了芝麻油。她说，我拌的雪里红特别好吃。你应该尝试一下。如果你喜欢吃辣，就吃加了辣椒油的。如果你怕辣，就吃只加芝麻油的。我还加了一些醋，让它更加开胃。

那天，我和雪丽红喝了一碗粥。雪梨红太好吃了。可能是姐姐混雪梨红的技术好。

雪里红从此成了我冬天喝粥不可缺少的开胃小菜。

每年我都会收到妈妈送的一个小罐子，妈妈很高兴。

雪里红老北京传统腌制方法

前年，我开始在自己的小菜园里种植雪里红，并开始向妈妈学习她独家腌制雪里红的方法。

我妈妈是北京人，非常熟悉老北京雪里红的传统腌制方法。老北京人不洗就腌雪里红。他们把根去掉，在太阳下晒半天，除去水分。今天看到小区邻居在操场台阶上的雪地里晒红稻苗。

然后，将雪红放入缸中，加一层雪红，加一层盐，再加入一层雪红，一层一层加入缸中即可。就连北京的老字号，也是这样被雪浸透的。

食用时，应彻底清洗后再食用。

妈妈腌制雪梨红的秘方

我妈妈有一套独家腌制雪红酒的秘诀。妈妈说以前她都是按照传统的方法来腌雪里红的，后来发现家里人吃不了多少，所以就挑得仔细一些。另外，如果你住在室温较高的建筑物中，请直接用盐腌制。盐需要很长时间才能溶解，雪红就会变黄。妈妈慢慢想出了一个适合在楼里腌制雪里红的方法。

现在就给大家介绍一下妈妈腌制雪里红的方法。

第一步，准备一个泡菜坛子和一块压菜的石头。将雪里红洗净，沥干水。

将水沥干，将雪里红挂在晾衣架上。

我一个人在家，看着雪地里红叶上滴下的水珠，像雨滴从树叶上落下来，很安静。走出厨房，小松果（猫）吃着猫粮，感觉做泡菜也是一种平静的状态。

第二步，将盐、小茴香和花椒放入水中煮沸。

目的是分解盐。

我在茶壶里煮了盐，把小茴香和花椒放进茶杯里。

花椒、小茴香也可以用小布袋包装。

第三步：让盐水冷却。另烧一锅水，放凉备用。

第四步，将雪红码放入水箱中，将凉盐水和开水倒入水箱中。

至此，腌制雪里红的基本程序就完成了。但距离酸洗成功还很远。

接下来的工作非常重要。雪里红能否腌制成功取决于以下任务的完成。

第一周

每天要翻动雪里红一到两次，以释放雪里红里的辣味。其次，用盐水腌制后，汤就出来了。翻的过程中，会将顶部的雪里红翻下来，浸泡在盐水中。这就是所谓的“雨露连绵”。这样过了一个星期，雪丽红已经崩溃了，变得软了许多。

第二周

雪里红还是需要翻的，但是没必要天天翻，两三天翻一次就可以了。此后，每隔十天或八天翻转一次即可。

当雪中的红稻苗出水时，将稻苗挖好后，在上面垫一块大石头，保证雪中的红稻苗全部浸入盐水中。

雪里红酸洗工作完成。

雪丽红的腌制变身，就像是一个刺头的野姑娘变身为睿智成熟的淑女，让人刮目相看。这个过程只需要一到两周的时间。

雪红食谱

腌雪梨红的吃法有3种。

1、凉拌法

将雪里红洗净，切碎，倒入一些醋，加入少许香油（初榨橄榄油、茶籽油也可以）。我喜欢芝麻油和一些橄榄油。搅拌均匀即可食用。

如果喜欢吃辣的话，可以加点辣椒油。

2、炒食法

材料：肉末、红野菜、辣椒、泡黄豆

做法：红雪、辣椒切碎，黄豆泡熟，备用。

锅烧热，加入油，将肉末炒香，加入切好的辣椒、料酒，翻炒，加入切好的雪红豆，翻炒，最后加入煮熟的黄豆，继续翻炒片刻。

从锅中取出。让其冷却。

炒雪红辣饭，是吃米饭时的一道小开胃菜。

可以装瓶并放入冰箱。随时吃。

3、炖豆腐

据说雪里红可以和豆腐一起炖，也很好吃。我没做过也没有吃过，有兴趣的朋友可以尝试一下。