烘焙入门：从童年的蒸蛋糕到成为孩子的安全食物制造者

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记得小时候，我很想吃妈妈做的蛋糕，但是亲爱的妈妈会做其他的零食给我们吃，但她从来不做蛋糕。上小学的时候，我和同学一起做蒸糕。那时的我不会打蛋白，所以蒸出来的糕虽然扎实，却总是给我留下无尽的回味。现在我有了自己的小家庭，并且是一个三岁半孩子的母亲。我热爱学习，努力工作，我想学会如何为我的宝宝做饭。看来只有自己亲手做的食物对孩子来说才是最安全的食物。尤其是我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，终于在抚养孩子的同时有了时间，实现了自己烘焙的小小愿望。刚开始的时候，我买了几本烘焙书籍，其中有王森大师、俊智大师、孟大师、李国雄等大师的书。吸收了君先生的蛋清搅打后。另外，我还结合网上的资料，学习了老师简单明了的方法：固体部分+液体部分+蛋清发泡部分=混合蛋糕面糊。由于家里姐妹较多，所以买了一个十寸的圆形模具。最后，我学会了十寸沸点烘焙的配方，并进行了修改，以适合我自己的烤箱。扎根梅田，也受到梅田朋友的启发！非常感谢美天的朋友们和大师们！我学做戚风蛋糕的时候，每天都做一个。我做了一个月的戚风蛋糕。第一次做的时候，周围都是蛋糕渣，但是内部结构很好，因为混合物不够均匀。第二次尝试增减配方时，由于水太多，做出来的戚风上部煮过头了，底部还比较湿润。经过坚持实践，我们积累和总结了经验，每次都有进步，做事也更加顺利！这种水浴烘烤方法，使烤出的蛋糕口感松软湿润。我个人不喜欢干蛋糕。我的食谱可以根据你的烤箱增加或减少牛奶量5到10毫升。我不是魔法大师，但我学习了大师们的精髓，内化并综合了我的经验，分享出来，希望对初学者有帮助。路过的高手们，觉得我有进步的空间或者说我做得不好的，请给我指点，留下你们的宝贵意见。一路走来有你在身边真的很美好！谢谢大家！

Tips： TIPS： 1、制作戚风蛋糕时，使用无味的植物油。不要使用花生油、橄榄油或黄油。这些重口味的油会破坏戚风蛋糕清淡细腻的口感。 2、盛蛋白的盆一定要无油无水。最好使用不锈钢盆。蛋清中不能有蛋黄的痕迹，否则很难打发。当打好的蛋白能形成短而直立的峰时，停止搅打。如果打的太多，蛋白就会开始结块，导致戚风失败。 3. 面粉过筛后，一定要用手或工具再次将面粉混合物混合均匀。如果混合不均匀，很容易出现蛋糕脱皮或其他问题。如果想要蛋糕很细腻，还可以减少面粉10克左右，加入玉米淀粉10克左右。 4、关于蛋黄糊和蛋清的混合：这是制作戚风的一个大问题。您必须将其充分混合并均匀。必须使用搅拌技巧并且不要打圈。而且你必须尽快完成。如果搅拌时间太长，蛋白会消泡。不要混合得太用力或太轻。大胆一点。其实蛋清并没有你想象的那么脆弱！相反，如果小心的话，搅拌就会不均匀，从而导致戚风蛋糕的成败。 5、烤箱必须提前10分钟预热。将蛋糕糊放入烤箱之前，请确保烤箱温度合适。 6、烤箱容量小，食物容易烧焦。用锡纸盖住蛋糕的表面。 7、判断蛋糕是否熟了，可以插入牙签，看牙签上是否有残留物。如果还没完成，可以继续烘烤。 8、戚风蛋糕烤好后应立即倒扣在冷却架上，待冷却后即可脱模。如果蛋糕没有冷却脱模，蛋糕就会收缩；装饰好的奶油会融化。 9、天气炎热时，鸡蛋最好先放入冰箱冷藏一两个小时再取出使用。夏季使用前将鸡蛋放入冰箱也能起到降温作用，因为鸡蛋制作蛋糕的最佳温度在19℃至22℃之间。 10、一般蛋糕尺寸每增大一点，温度就降低5-10度，烘烤时间延长10-15分钟。但这并不是一个硬性的标准。需要根据蛋糕的品种和烤箱的实际情况进行调整。这需要灵活性。 11.使用不防粘的蛋糕模具。模具壁上不要用油纸抹油或抹油，以免阻碍蛋糕的粘合。