2020 年餐企关店潮凶猛，众多餐饮品牌倒下，原因何在？

aizixun8

虽然餐厅关门、破产是家常便饭，但今年上半年，疫情让原本正常的“新陈代谢”按下了加速键，让2020年的关店潮比往年更加猛烈。

我们来盘点一下具体情况。

本文转载自起范大众点评研究会（ID：）。

2020年餐饮企业将大量关店

距离2020年结束只剩下十几天了，但不少餐饮店的营业却陷入停滞。

选择关店的品牌有的是老字号餐厅，有的是涉足餐饮多年的连锁品牌，有的是曾经的热门餐饮品牌，还有的是人气极高的网红餐厅。

选择关店的原因有以下三个：

心酸之余，笔者根据公开数据整理了一批今年倒闭的餐饮店，盘点今年倒闭的餐饮品牌，看看倒闭背后的潜在死因。

△根据公开数据，2020年餐饮品牌关店情况

老牌面包店：缺乏创新，关店撤退

最近，我路过上海的很多地铁站，发现很多一之多餐厅都关门了。据媒体报道，7月份以来，已有多达70家一智多门店关门，在地铁站等人流密集场所开设的门店有一半已经消失。

除上海外，一知多在无锡、苏州等地的门店也相继关闭。大众点评目前显示，其在无锡和苏州的所有门店均已关闭。

△公开数据显示，部分烘焙品牌关店情况

除了一枝多之外，上海老牌面包店马可波罗面包店也在8月16日宣布关闭上海最后一家门店。

与此同时，'s、等老牌面包店也在加速关店。克里斯汀最鼎盛时拥有近千家门店，如今只剩下近400家门店。另外，老字号的上海新桥面包店在上海已经所剩无几了。

在传统烘焙品牌节节败退的同时，新兴烘焙品牌也处境艰难。

曾被誉为业内“O2O烘焙股第一股”的网红蛋糕品牌贝思客目前已全部门店关门。这个曾经斥资超2000万聘请唐嫣代言的烘焙品牌如今被曝出走，创始人也被列为失信高管。人们。

“初代网红”袁麦姗姗最近也被曝关店，而关店的大部分都在北京。事实上，从去年下半年开始，该品牌就陆续关闭了南京、武汉等地的门店。

今年，受疫情影响，原麦山门店收缩速度加快。现在品牌高管已换，厨师也已辞职。昔日的辉煌早已荡然无存。

这些烘焙品牌是否只是因为疫情而关店？

事实上，传统面包店的倒闭从2014年就开始了，除了经营成本上升之外，面包店还面临着流量加速分流的困境。星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等茶饮咖啡品牌大力布局烘焙业务，逐渐抢走传统烘焙店的业务。

此外，与消费者需求脱轨、缺乏创新也一直是众多烘焙品牌长期以来的致命伤。

老字号餐厅：模式固化，门店纷纷关门

2月份以来，老字号餐厅也不同程度关店。

60岁的惠六山因拖欠租金被债权人强制清算，香港部分店铺倒闭。不过，这并不是许留山2020年第一次大规模关店。据投资界报道，在企查查上搜索“许留山餐饮”发现，注册企业有200多家，但有近150家被关闭。处于取消状态。

拥有44年历史的翠华餐厅也将关闭其门店。其位于香港中环威灵顿街的旗舰店关闭，其股票市值直接蒸发77亿港元。

在餐饮业竞争激烈、餐厅众多、香港文化热情减退的情况下，翠华逐渐失去优势。

△公开数据显示，部分老字号餐饮品牌关店情况

除了许留山、翠华之外，珍宝海鲜酒家、美心、美二莲等老港式餐饮品牌也关闭了多家门店。

上述品牌虽然成立时间较长，经营时间较长，拥有较为稳定的忠实顾客和品牌美誉度，但未必能够跟上时代和消费趋势的变化。他们的商业模式已经固化，或者品牌形象老化、产品迭代缓慢，逐渐落后。

日韩料理：财务压力、收入受到打击

疫情之下，日韩料理是受影响最严重的行业之一。

2月以来，网红餐厅日韩料理、小山日本料理成都远洋太古里店、Zen Tsuki 割烹料理、以及在内地经营16年的日本人气居酒屋连锁品牌“和民”等食品品牌纷纷关店。

△公开数据显示，日韩食品品牌关店情况

其中，和民居酒屋曾经是最受关注的日本居酒屋。 2005年正式进入内地，巅峰时期在内地拥有42家门店。现已正式宣布退出中国大陆市场。

北京翔太吾尔旗下主打鳗鱼饭的日本连锁餐厅“鳗鱼之恋”今年也陷入债务危机，北京多家门店关门。

此外，不少历史悠久、门店数量众多的“老牌”日料店，如Ebu、大姐等，也被曝关闭大量门店或发展不顺利。

原因是，除了疫情期间人流锐减，影响了堂食客流，造成巨大损失外，北京新发地市场切三文鱼的案板中发现新冠病毒，也造成了人员伤亡。对大多数日本料理餐厅产生了巨大的影响。 。

虽然后期事态有所缓和，但日本食品品牌依然不受欢迎，导致不少日本品牌餐厅为了生存不得不选择关店或者转型为日式烧烤店、日式快餐店。

此外，疫情后减少消费的预期已成趋势，日本食品品类的高人均消费也是其门店纷纷关门的原因之一。

除了日本食品品牌外，韩国餐厅也纷纷关店。据红色美食网报道，素有“韩国美食街”之称的广州市白云区远景路大量韩国餐厅已关门或转移。

这条不到一公里长的远景路，巅峰时期曾有近百家韩国餐厅，如今仅存30余家，锐减60%。

△广州的“韩国美食街”

韩餐品牌的大规模倒闭，折射出韩餐近年来发展的困境。一是随着韩国文化的影响力减弱，韩国料理的关注度不断下降。

此外，韩国料理产品种类单一、缺乏创新、口味缺乏多样化，也是阻碍该品类长久发展的致命因素。

咖啡类别：成本增加，竞争加剧

2020年，咖啡品牌关店的消息也频频出现。

曾经疯狂开店的瑞幸咖啡，如今因为退市危机和疫情的双重打击，已经开始萎缩。据了解，目前北京已有近80家门店关闭，但事实上，瑞幸不少门店已经关闭。

此前备受资本追捧的连咖啡，正式宣布关闭全国线下门店，将业务重心转向线上零售。

△根据公开数据，部分咖啡品牌关店情况

前几年躲过韩国咖啡大规模崩盘的漫咖啡，今年也未能逃脱疫情的影响。其北京门店纷纷关闭，就连创始人辛子祥也退出了法定代表人和执行董事的席位。

英国咖啡巨头COSTA加入关店阵营。目前，COSTA在国内多个城市关闭的门店数量约占全国门店数量的10%，其中青岛门店已全部关闭。

除了知名连锁品牌面临困境，一些定位为精品咖啡的品牌和网红店也悄然停止营业，如上海Fiu Pump 、、 Room  Book Bar等。

这些品牌原本拥有比连锁品牌更充沛的现金流，但高昂的运营成本让他们选择关店止损。疫情的爆发加速了他们的崩溃。

总体来说，2020年，线下咖啡店的经营普遍困难，但实际上，这也是市场大趋势驱动下的优胜劣汰。

近年来，咖啡品类更加细分，零售咖啡品牌不断瓜分咖啡市场份额，对线下咖啡店的经营提出挑战。其中，网红“咖啡”三餐半成为资本新宠。

某种程度上，传统的市场方式已经不再适合当前形势，咖啡品牌之间的竞争进入了维度之战。

网红餐饮：没有持续盈利能力

今年倒闭的网红餐饮店不计其数。曾经吸引俊男美女的网红店，大多已经倒闭了。

此外，一批打着“出口产品”旗号的涉外餐饮、米其林星级餐厅也抵挡不住疫情冲击，纷纷倒闭。

△根据公开数据整理，部分网红店、异域风情餐厅关门情况

上海老牌牛排馆’s于今年年初黯然退出市场。该品牌一度风靡全球，拥有众多忠实粉丝。但由于疫情影响，日常运营难以维持，无奈退出。

梦幻酒吧&网红餐厅酒吧今年也停业了。疫情期间，他们正式宣布关店，几千万的投资全部打水漂。

一些曾经红火的网红店也纷纷倒闭，比如上海的甜品网红店Fiu Pump、咖啡品牌House……

这种网红品牌关店的现象在北京、上海、广州、深圳等大城市接连发生。随着消费者收入的缩水和消费观念的转变，这些主打高端消费的米其林星级餐厅、异域风情餐厅、网红餐厅未来将面临更大的挑战。

餐饮一哥：断臂求生，开店计划放缓

整体环境不好，就连餐饮界的一些大佬也难逃冲击。

今年5月，九毛九正式宣布停止在北京、天津、武汉三大城市经营九毛九餐厅，涉及北京6家、天津6家、武汉10家，共计22家门店。

广州老牌茶馆“点都德”也及时宣布关闭5家门店止损。关闭的门店数量约占门店总数的10%，并暂停了北京、上海、广州、深圳的开店计划。

知名粤菜品牌秉盛集团也做出关闭建六小秉盛、西村小秉盛两家老店的决定，调整经营策略。

此外，台湾知名品牌一茶一在也被曝关闭门店止损。据大众点评了解，一茶一在上海的所有门店均已关闭，北京的两家门店已被新业主接管。

△公开数据显示，部分连锁品牌关店情况

与上海人相伴13年的艾西斯丽，这次没能熬过疫情。这个原本拥有200多家线下门店的冰淇淋品牌，如今只剩下一家门店，正在艰难维持。这家店很有可能也会倒闭。即将关闭。

如果说一茶一坐、爱思喜利是为了渡过难关而缩小规模、关店求生存，那么九毛九、点都德、冰盛等连锁餐饮企业则是为了求生存而求强、求生存。长期。发展。

用餐的美好时光已经结束

冰冻三尺非一日之功。这些品牌的关店、倒闭，或多或少都是因为旧病未愈、新病出现，而疫情只是行业洗牌的助推器。

过去依靠运气和讲故事获得高曝光度和融资的日子已经结束了。

2020年后，餐饮行业将进入精耕时代，需要商业模式、产品形态、管理体系、品牌营销等多重能力驱动发展。

通俗地说，未来，如果餐饮体系（品牌力、产品力、组织力）不强，就很难生存。为什么这么说？我们从外向内看，从市场环境看餐饮企业本身。

01 市场环境：双循环驱动

企业的发展趋势跟随市场环境，尤其是第三产业中的餐饮业，对市场环境的动荡极为敏感。

在经济学中，投资、消费、出口常被比喻为拉动GDP增长的“三驾马车”。外循环出口大幅下降后，出口受到抑制，只剩下消费和投资。

外需市场受到压制，加上当前国际形势动荡，出口限制会持续多久仍是未知数。因此，国家越来越重视国内内需市场。

民以食为天，餐饮作为生活消费的重要领域，必将迎来巨大机遇。但未来餐饮行业机遇与困难并存，因为国内经济问题短期内不会扭转，贸易摩擦也不会平息。中国人的“危机意识”很强，更容易因为各种因素而退缩。消耗。

02 消费受到抑制，人们更注重存钱。

大家的消费开始发生微妙的变化，消费能力不再像以前呼吁消费升级时那样冲动。

消费受到抑制，最本质的原因是大家要么降薪，要么下岗，影响了收入。收入减少将对消费者行为产生巨大影响。如今，就连目前作为消费主力的90后，也开始有了危机感和节约意识。