外卖菜单上架指南：优化菜品结构提升单量与利润

aizixun8

最近，不少传统餐饮客户询问老张，他申请了外卖账户，但是如何添加外卖菜单呢？菜品会按照店里原来的菜单上架吗？今天我就跟大家聊聊如何投放菜单，如何优化菜品结构，保证疫情期间我们的订单量和利润。

如今，很多商家需要自己申请外卖。开工之际，餐饮公司张先生为餐饮“外卖新手”写下了这份菜单说明。如果有需要的话可以仔细研究一下。至于如何申请我这里就不多说了。使用您申请的帐户登录后，您将看到以下界面。

上图有很多问题需要我们餐饮企业沟通解决。

1. 检查交货范围。您选择自发货还是平台发货？如果您选择自提方式，则需自行修改提货图。如果是平台发货，建议与业务经理沟通。

2. 输入产品信息。输入此位置以创建类别。

以上图中华莱​​士的菜单为例。一一创建类别（可以适当添加一些显眼的表述）

创建好类别后，会形成如下界面，就可以进入菜单了。

输入新产品并选择“手动新建”开始创建有关要在外卖平台上销售的菜肴的信息。

关键是要设置检查的6大要素（属性包括：温度、味道、甜度等）

产品说明是对你的菜品的介绍，最好不要随便填写！这里的重点是最后一项，价格和库存。

只需输入库存并选择最大的一个即可。您可以选择产品重量的单位。

如果我们的菜品分为大份和小份，您可以如下图操作（如果您想用自己店的一些招牌菜做特色菜，建议分成两份或更多份放在网上） 。

以上操作流程是针对我们这些餐饮外卖新手来说的。这些菜品的完美设置可以在提升点餐体验的同时，从平台上捕获一些流量，从而增加我们的点餐量。很多客户会觉得这个麻烦，懒得操作，或者请平台业务经理帮他们操作。只有他们自己最懂自己的菜。他们给你提供的一些菜品可能看起来不错，但客户体验和你的利润并不能保证很好。菜品的照片不一定要自己拍，但菜品的图片（尤其是主招牌）一定要让人胃口大开（平台要求的图片：尺寸600*450，分辨率72dpi，格式：png/jpeg；内存小于5M；不能有其他水印等）。

学习了以上基本操作步骤后，今天老张就跟我们餐饮人聊聊，疫情背景下优化我们的菜单需要注意什么？

今天老张就从：什么是优化的菜单结构、菜单结构的内容、优化菜单结构的优化因素等开始

1. 菜单结构是怎样的？

菜单结构：每道菜在所有菜品中的比例关系。

餐厅应该卖什么品类，应该卖多少个品类，每个品类有多少个菜品，不同的菜品如何满足消费者在就餐场景中的需求，每个菜品的作用是什么。

2. 菜单结构内容

根据多年的行业经验，老张认为一份优质的外卖菜单应该包括以下几个方面：

1、能够满足客户的多样化需求和不同场景的需求

2、提高品牌在顾客心目中的认知度。比如说，如果你是一个做牛肉饭的品牌，你就必须强调你的菜品牛肉饭有多高品质、有多美味。

3、为门店打造有竞争力的盈利方式，防止自有品牌陷入价格战。

3. 菜单结构的关键要素

菜单结构三大要素：菜品是否丰富、核心盈利菜品、明确每道菜在菜单中的作用

1、菜品丰富吗？我们要卖多少菜品，要卖什么菜品？

菜品是否丰富具体是指：菜品的宽度和菜品的深度。

另外，由于疫情影响到人们生活的方方面面，应注意：尽量对食品成分类别不敏感，增加零食休闲品类，增加增强免疫力的成分：洋葱、大蒜、鱼等满足大家疫情防控的心理需求。

菜品宽度：菜品的种类、类别有多少（满足消费者的功能需求，如下图菜单的宽度：炒菜、蒸菜、套餐、汤、饮料）

菜品深度：该品类中某功能菜品的覆盖程度。菜品类型下，有多少颜色和品种。比如下图中的菜品类别中，该系列蒸菜的深度为：金针菇、蒸鸡蛋、酸菜红烧肉等。

在价格方面：比如汉堡店的汉堡、零食和饮料需要有不同的价位。不同的价格可以满足不同的消费者需求，从而增加菜肴的深度。下图是麦当劳的汉堡：它有各种价位的汉堡，可以满足更多人的需求。需要。

口味互补：辣、酸、甜菜肴相得益彰。

就餐场景：不同的菜品要满足不同场景的就餐需求

市场竞争需要：为了获得更大的市场竞争优势，模仿竞争对手，开发类似的菜肴，同时适当降低菜肴的毛利润，从而获得更大的竞争优势。

满足不同的消费群体：现在外卖的人很多，所以我们要满足不同的用户群体。

（缩短产品线：分散菜单点餐率、下架滞销商品、降低备餐成本、降低人工成本，实现效率最大化

疫情期间，风险食材的成本在增加，但涨价是不可能的。定期下架低利润产品或稍微调整价格）

提高食材利用率：对于同样的菜品，我们通过不同的方法和组合制作出不同的菜品形态，在不增加过多食材成本的情况下增加店铺的SKU。

套餐结构优化：很多人因为疫情无法外出，都在家，所以建议设计一些满足家庭需求的就餐场景。这时要考虑老人和孩子的用餐需求，套餐中应包含更多的零食和饮料。

增加团餐和半成品销售：这两方面我这里就不细说了。

2、确定核心菜品：

一个好的餐饮品牌应该有经久不衰的菜单

例如：周麻婆的麻婆豆腐只要2块钱一份

核心菜品功能：抢占平台流量、提高订单转化率、提高门店复购率

具体方法可以是：通过排序将核心菜品前移，也可以通过标签、描述等形式来传达我们品牌的核心菜品。

3、明确菜肴的功能：

狙击产品：攻击竞争对手，增加销量，扩大店铺影响力；

引流产品：降低购买和决策成本，让平台客户体验到你的菜品和服务；

盈利产品：要增加店铺整体毛利，必须严格控制这几类菜品。

老牌外卖餐厅菜品优化方法

调整不同类型产品比例：适当下架部分低利润产品，开发新包装；

调整引流产品选择方向：提高免疫力、营养的菜肴；

积压的食材被设置为流量产品：卖掉就赚钱。

优化外卖店菜单是一个系统工程。这就需要我们餐饮人冷静下来，优化我们店的外卖菜单，然后再上线。祝各位餐馆老板外卖赚大钱！