哪种油最健康-油种是什么-油种是干啥用
大豆油中，亚油酸占绝对优势，且含有少量α亚麻酸，维生素 E 较为丰富，其淡黄色是由少量胡萝卜素所致。亚油酸在减少心脏病风险方面作用有限，而α亚麻酸则较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，还有高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好能够减少这两种因素。不过，亚油酸不耐热，亚麻酸尤其怕热。煎炸或反复受热后，亚麻酸容易氧化聚合，这对健康十分有害。用大豆油做菜无法起到保护心脏的作用。大豆油是全部用溶剂浸出法制造的，精炼后维生素 E 损失较大。并且，进口大豆油基本上都是转基因产品。购买时需仔细查看，若大豆油上未写“不含转基因成分”，那它就是转基因产品。推荐指数：一句话点评，炖煮菜时使用较为合适，而炒菜时尽量避免冒烟。棕榈油是世界第二大食用油，仅次于大豆油，是最便宜的油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。棕榈油的不饱和脂肪酸含量是 40%，饱和脂肪酸含量是 44%。这两种脂肪酸较为均衡，这种情况在植物油中较为少见。棕榈油呈现深橙黄色，它除了含有维生素 E 之外，还富含胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。因为其饱和程度高，所以耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合较少，这是其他植物油所不具备且无法取代的优点。棕榈油被用于各种煎炸食品，其中包括方便面和炸薯片。它能够分离出熔点高的硬棕榈油，这种硬棕榈油可以替代黄油来制作各种点心。煎炸过程会破坏大量的胡萝卜素和维生素 E，所以用棕榈油制作的食品没有提供维生素 E 的价值。同时，这种油脂含有过多的 16 碳饱和脂肪酸，而这种脂肪酸容易使血脂升高，所以日本反对使用这种油脂，很多人对它的健康作用也心存疑虑。推荐指数：**一句话点评：若你实在难以舍弃煎炸食品的美味，那就用棕榈油来炸吧。花生油，其所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例约为 3：4：3。其中的油酸，即单不饱和脂肪酸，数量大概是茶籽油的一半。它富含维生素 E，风味良好，耐热性也较好，适合用于一般炒菜。在不提升总脂肪量的情况下，将牛油、黄油等替换为花生油，这对预防心脏病的危险是有好处的。然而，在医学实验里，真正能够实现降低血胆固醇以及有害胆固醇效果的是花生蛋白质以及其中大量的维生素 E 和膳食纤维等，并非花生里面的油脂。买花生油时应优先选择压榨油，同时要挑选优质产品。因为花生容易受到黄曲霉毒素的污染，而这种毒素特别容易溶于油脂，所以必须确保毒素量低于国家标准。推荐指数：***。一句话点评：它是最家常且最美味的炒菜油。
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橄榄油是名声最好的油脂，需小心有掺假情况。它含有 80%以上的不饱和脂肪酸，其中 70%以上是单不饱和脂肪酸，也就是油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”（LDL），同时能升高其中的“好胆固醇”（HDL），因此特别受到世界人民的赞誉。它的多不饱和脂肪酸含量低，且耐热性比大豆油好，氧化危险也较小。所以，并非如某些人所形容的那样完全不能加热。橄榄油凉拌时清香可口，炒菜炖菜也完全可行。此外，橄榄油还广泛应用于各种化妆品和护肤品中，能使皮肤光润柔滑，延缓衰老。橄榄油有不同等级，且市面上进口橄榄油掺假现象普遍，老百姓难以尝出，购买时别贪便宜。推荐指数：*****。一句话点评：用初榨橄榄油做菜，舍不得多放，可实现少油。茶籽油是最环保的油脂，提炼于野生木本油科植物果实，其营养价值和食疗功能与橄榄油类似。完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途。
这种油脂产自木本植物，种植在少污染的山区，不会破坏植被，化学品使用较少，所以是最环保的烹调油选择。购买时应优先选择压榨产品，其安全性高且质量更好。推荐指数：*****。一句话点评：与橄榄油相比，它价格实惠且品质不错，只因它是国产的。玉米油中维生素 E 是从高油玉米的胚中提取得到的。玉米油的不饱和脂肪酸含量高达 86%，且多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高，其脂肪酸构成比例与大豆油较为相似。玉米油的优势在于它的维生素 E 含量高于普通植物油，这也是谷胚油的共同特点。除玉米油外，小麦胚芽油也有这样的特点。但是这种油脂通常耐热性不是很强，适合用于进行加热时间较短的烹调，或者用于加热温度未达到发烟点的烹调。它很适宜用来制作沙拉酱或者色拉油。推荐指数：***一句话点评：适宜用来制作沙拉酱或者色拉油。7、米糠油，属于高档炒菜油，米糠油源自米的糠麸部分，是米胚和米糠中含有的油脂。它含不饱和脂肪酸在 80%以上，如同玉米油一样。它还含有极为丰富的维生素 E。其特殊优势在于含有米胚中丰富的γ氨基丁酸，γ氨基丁酸是一种重要的神经递质，具有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成与花生油较为相似，其中单不饱和脂肪酸含量最高，同时也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例较为平衡。
正因如此，它的耐热性比小麦胚芽油和玉米油都要好，所以适合用于一般家庭的烹调之中。因为大米容易滋生黄曲霉，所以要留意其中是否存在黄曲霉毒素超标的问题。推荐指数：****。一句话点评：这种油叫做米糠油，其健康价值可一点都不“糠”。葵花籽油是中国人特别爱吃的葵花籽榨出的油，毕竟葵花籽含脂肪超过 50%。葵花籽油的不饱和度是最高的。鲜榨的葵花籽油富含十分丰富的维生素 E，风味也很好，适合用于制作色拉油。葵花籽油中的亚油酸比例比大豆油要高，其含量能够高达 66%，比市场上的其他油类都要高很多。以前这一特点被视作优点，因为亚油酸是人体必需的脂肪酸，并且还能够降低血胆固醇。后来的研究表明，它不但能降低坏胆固醇，还能降低好胆固醇，可谓“不辨好坏”，因此实际上无法降低心血管疾病的风险。并且，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽 6 脂肪酸，而在膳食中，这类脂肪酸已经相当多了，欧米伽 3 脂肪酸的比例却很低，这种状况对预防心脏病和癌症非常不利。葵花籽油、大豆油和玉米油等含有大量亚油酸的油脂，慢慢地不再属于“保健油”的范畴。然而，它们也有自身的优点，即在各种油中，是最富含多酚类抗氧化物质的。正是因为这个特点，尽管它们的脂肪酸不饱和程度特别高，但耐热性比大豆油好，能够用于一般的炒菜，只要不进行爆炒和煎炸就可以。
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为保持珍贵香气，芝麻油是所有烹调油脂中最“原生态”的，不能精炼，天然成分都原样保存在油里。它成全了极为丰富的维生素 E 以及著名的抗氧化物质芝麻酚，还有磷脂和植物固醇这些成分，这些成分有益于控制血脂、预防心血管疾病。它的脂肪酸成分较为均衡，和花生油最为相似。由于香油不能进行高温加热，只能用于凉拌、蘸料或者在做汤时添加，所以它是健康低脂烹调的最佳搭配。如果将煎炒油炸的菜肴改成焯熟或蒸熟，接着加少许香油拌一下，这对健康非常有益。要记得务必挑选香浓新鲜的香油，因为放久了会氧化变质。推荐指数：****。一句话点评：通过食用这种方式也能获得健康。10、核桃油：核桃油如同芝麻油一样，通常不经过精炼，而是直接通过压榨来制取。它含有的不饱和脂肪酸超过 90%，其中大部分是亚油酸，约 10%是α亚麻酸，而α亚麻酸属于欧米伽 3 脂肪酸；并且含有极为丰富的维生素 E、磷脂以及大量的多酚类抗氧化成分。每天食用 23 个核桃，或者摄取 5 至 10 克核桃油，同时减少其他油脂的摄入，长期坚持的话，能够有效降低患心脏病的风险，还具有滋润皮肤的功效。
我国北方野生山核桃压榨油是其中的最上品。它的α亚麻酸、维生素 E 和抗氧化物质含量比普通核桃油高很多。并且它安全无污染。食用核桃油时要注意一定不能高温加热，这样能最大限度地保持其健康成分。推荐指数：*****。一句话点评：若觉得吃核桃麻烦，每天 1 勺核桃油也挺好。真相告知：植物油有几个优点，一是很好消化，二是容易吸收，三是含有维生素 E 和其他抗氧化成分，四是不含胆固醇。很多人认为只有某几种油不含胆固醇，且只有橄榄油才容易吸收，这是受了广告的误导。专家温馨提示：无论选择哪一种油，都要记住，每日用量为 25 到 30 克。再“健康”的油，对心脏病有好处，但多吃都会导致发胖。
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